脂肪肝配餐

脂肪肝配餐

配餐原则

1.控制能量摄入　对部分合并肥胖的脂肪肝患者，可通过限制热量，增加运动，以促进体内脂肪分解。对体重正常患者，每千克体重可供给126kJ（30kcal）热量。

2.控制脂肪　脂肪肝患者全日食物脂肪和烹调油总量不宜超过40～50g。胆固醇摄入量应控制在每日300mg以内，高胆固醇患者则每日150mg以内。植物油不含胆固醇，适量用为好。不宜用胆固醇含量高的肥肉，猪内脏、螺肉、墨鱼、鱼子、蛋黄、油炸食品等适当控制。

3.适量的蛋白质　脂肪肝患者的蛋白质摄入量每日不宜低于60g。素食者植物蛋白每日不应低于80g　但糖尿病性脂肪肝兼有肾病的患者蛋白质的摄入量不宜过高。脂肪肝患者理想食物为鱼虾类、兔肉、牛奶、蛋清、瘦肉、动物血、大豆等。

4.减少糖类和甜食　过多的碳水化合物可导致肥胖，促使脂肪肝的形成。碳水化合物应主要用粮食供应，不宜用精制糖类、糖果、蜂蜜、果酱、蜜饯、水果罐头、高糖饮料和甜点心。主食一般控制在每日300g左右。

5.给予足量的维生素、矿物质和植物纤维　饮食应多样化，粗细搭配。减重过程可多吃蔬菜和水果，如芹菜、韭菜、油菜、蘑菇、苦瓜、西红柿、黄瓜、莴笋、胡萝卜、心里美萝卜、西瓜等，减轻饥饿感。

6.多食去脂食物　如大蒜、木耳、海带、山楂、洋葱、芹菜、香菇、蘑菇、绿茶、麦胚、燕麦等。

一日食谱举例 1

每日供给热量7 661kJ（1 831kcal），碳水化合物259g，蛋白质91g，脂肪41g，全日烹调油15g。

一日食谱举例 2

每日供给热量7 293kJ（1 743kcal），碳水化合物237g，蛋白质90g，脂肪44g，全日烹调油15g。

替换食谱

凉菜类

1.醋花生米

原料：花生米（带红衣）100g　香醋适量

制作：将花生米洗净，置干，入锅微火炒熟。将花生米浸入香醋内，浸泡 7 天后即可。每日适量食用。

2.凉拌黑白木耳

原料：水发黑木耳100g　水发白木耳100g　香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量

制作：将黑、白木耳拣去杂质，用清水洗净，入沸水中烫一下立即捞出，冷却后沥干装盘。取碗1个，放入精盐、味精、白糖、香醋、胡椒粉及少量冷开水调匀即成。

3.炝芹菜

原料：芹菜200g　水发虾干、香干各20g　植物油、精盐、鸡精各适量

制作：芹菜洗净，切段，入沸水中焯片刻，捞出；香干切丝，与芹菜一同装盘。锅注油烧热，下花椒炸出香味取出花椒，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加精盐、鸡精拌匀，虾干摆在芹菜和香干上即可。

4.海带豆腐丝

原料：水发海带250g　千张丝100g　酱油、盐、白糖、味精、香油、姜末各适量

制作：将浸泡好的海带洗净，用开水烫过，捞出切成细丝，放在盘中。把千张丝及全部调料倒入盘中，加入少许香油拌匀即可。

5.凉拌莴笋丝

原料：净莴笋100g　食盐、味精、香油各适量

制作：将莴苣切成细丝，锅内放水烧开，放入莴苣丝约 1 分钟捞出置凉。将莴苣放入碗内，再放入食盐、味精、香油拌匀即可。

素菜类

1.黑木耳烧豆腐

原料：豆腐200g　黑木耳30g　大豆油、芝麻油、葱花、姜末、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉各适量

制作：将黑木耳用清水发透，捞出，洗净；将嫩豆腐用清水漂洗后，入沸水锅焯一下，切成小方丁。锅置火上，加植物油烧至六成热，投入黑木耳爆炒，再加豆腐丁，边熘炒边加葱花、姜末，烹入料酒，加少许清汤，并加酱油、精盐、味精、胡椒粉等，用湿淀粉勾薄芡，淋入芝麻油即成。

2.韭菜摊鸡蛋

原料：韭菜100g　鸡蛋50g　大豆油、食盐各适量

制作：韭菜洗净切碎，与鸡蛋调匀，油煎熟即成。

3.香干素炒青菜

原料：香干50g　青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200g　植物油、盐、葱各适量

制作：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入各种佐料，炒匀即成。

4.香菇扒油菜

原料：油菜200g　香菇50g　盐、味精各适量

制作：香菇泡好，去梗，一切两段；油菜洗净；勺内放油，放入香菇，添少许水，煮熟至水干后，倒入油菜炒熟，加入盐、味精即成。

5.淡豆豉炒苦瓜

原料：苦瓜200g　淡豆豉50g　葱花20g　豆瓣酱15g　黄酒、酱油、鸡汤、湿淀粉、玉米油、白糖、味精、芝麻油各适量

制作：将苦瓜去子，切成片，放入沸水锅中焯一下，捞出；玉米油烧热，先加淡豆豉、葱花炒香，再加豆瓣酱炒出红油，倒入黄酒、白糖、酱油、鸡汤，最后放入苦瓜，烧开后用小火将苦瓜烧至入味，用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上芝麻油即成。

荤菜类

1.芦笋炒香菇肉片

原料：芦笋200g　香菇50g　猪瘦肉50g　鸡蛋50g　玉米油、盐、味精、香油、葱、姜各适量

制作：将芦笋洗净，切碎；香菇洗净，切成条；猪瘦肉切片。炒锅内加油，先炒猪肉片，再放入芦笋、香菇、盐，翻炒数分钟后，打入鸡蛋一同炒熟后，放入味精、香油、姜、葱，再炒片刻即可。

2.肉炒豆腐干油菜

原料：瘦猪肉50g　豆腐干100g　油菜100g　玉米油、葱、盐、酱油、味精各适量

制作：将主料洗好，分别切成薄片或3.3cm长的段。油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入其他佐料和炒好的肉片，同炒至熟。

3.葱爆兔肉

原料：兔肉100g　鸡蛋清1只　大葱150g　大豆油、料酒、精盐、醋、味精、白糖、湿淀粉、芝麻油各适量

制作：将兔肉洗净，切块，加入精盐、料酒、湿淀粉腌匀；精盐、料酒、鸡蛋清、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；大葱洗净，切段。将锅内油烧至四成热，倒入酱好的兔肉，下入大葱煸干，加芡汁炒片刻，淋上麻油即成。

4.番茄鱼片

原料：番茄100g　青鱼150g　鸡蛋1个　大豆油、鲜汤、湿淀粉、黄酒、精盐、味精各适量

制作：将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼肉切成片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和湿淀粉，拌匀上浆。炒锅置火上，放油烧至六成热，下鱼片滑油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新置火上，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即可。

5.肉炒洋葱

原料：洋葱100g　瘦猪肉50g　大豆油、酱油、盐、味精各适量

制作：先将猪肉切片炒熟，再下洋葱共炒，放入酱油、盐、味精等调味品即可。

汤菜类

1.鲜蘑冬瓜汤

原料：鲜蘑菇150g　冬瓜150g　食盐、姜汁、湿淀粉、香油、鸡汤各适量

制作：将鲜蘑洗净，切成厚片；冬瓜去子、去瓤、去皮，洗净，切片。炒锅上火，放鸡汤、蘑菇片、冬瓜片，用武火烧沸，撇去浮沫，投入姜汁、食盐，用文火烧至蘑菇、冬瓜沸透入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油拌匀即成。

2.紫菜萝卜蛋汤

原料：紫菜10～15g　白萝卜150g　鸡蛋50g　葱花、油、盐、味精各适量

制作：将紫菜剪碎洗净；白萝卜洗净切丝。将紫菜、萝卜同入锅内，加水适量，煮10分钟左右，打入蛋液，酌加油、盐及葱花即可。

3.海带排骨汤

原料：猪排骨200g　海带100g　精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量

制作：将海带温水泡发，洗净后切成菱形；将猪排骨洗净，顺脊骨切开，斩成段，放沸水锅中焯一会儿捞出，再用温水冲洗干净。锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至肉熟，放入海带、精盐烧至入味，拣出葱、姜即可。

4.荠菜马齿苋汤

原料：鲜荠菜、鲜马齿苋各100g　精盐、味精、五香粉、麻油各适量

制作：将鲜荠菜、鲜马齿苋分别去杂，洗净后，切成小段，同放入沙锅，加水适量，中火煨煮10分钟左右，加入精盐、味精、五香粉，淋入芝麻油即成。

5.冬笋肉丝汤

原料：净熟冬笋150g　猪瘦肉50g　食盐、味精、湿淀粉、大豆油适量

制作：将冬笋切片；猪瘦肉切成丝。将猪肉丝、冬笋于油锅中略煸炒，加入清水、食盐、味精，烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，出锅即成。