菠菜及其新吃法

菠菜的名称很多，由于它原产于波斯而得名“波斯菜”，又由于它的根部呈红色、叶片呈翠绿色而得名“赤根菜”、“鹦鹉菜”，菠菜属藜科一年生或二年生绿叶植物，为四季佳蔬。

据测定，每100g菠菜含水分91．8g，糖类3．1g，蛋白质2．4g（注：500g菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），脂肪0．5g，粗纤维0．7g，维生素A 3mg，维生素B10．04mg，维生素B20．13mg，维生素C 39mg，烟酸0．6mg，胡萝卜素3．87mg，钙72mg，磷53mg，铁1．8mg，钾502mg，钠98．6mg，镁34．3mg，锌0．52mg，硒0．97μg，氯200mg。

中医认为，菠菜味甘、性凉，具有养血、止血、清热、润燥等功效，用于衄血、便血、坏血病、顽固性便秘、烦热口渴、口角发炎等病症。

由于菠菜含有促进胰岛素分泌的活性物质，且有敛阴润燥之功效，故可治疗阴虚内热型糖尿病。

菠菜的含铁量在蔬菜中名列前茅，铁是人体造血的主要原料，具有生血、补血作用，常吃菠菜，可以预防和改善贫血，尤其适用于患缺铁性贫血的女性或老年人。

菠菜富含维生素A、胡萝卜素（可在体内转变成维生素A），维生素A可以保护上皮组织和眼睛，因此，常吃菠菜能够防止口角炎，保护视力，防治夜盲症、干眼症的发生。

菠菜粗纤维含量高，可以润肠通便，其所含的酶还能促进胃和胰腺的分泌，增进食欲，有助消化的作用。

菠菜含有大量的抗氧化剂，如维生素E、辅酶Q10等，这些物质具有促进上皮细胞代谢、增强皮肤弹性、养颜护肤作用。另外，抗氧化剂还可以促进脑细胞代谢，增强智力、抗衰老、防治老年性痴呆。

【姜汁拌菠菜】

菠菜250g，鲜姜25g，芝麻油3ml，植物油10ml，花椒10粒，酱油15ml，盐2g，醋1ml，味精2g。将菠菜去根洗净切成3cm长的段，清水沸后下菠菜段焯约2分钟，捞出沥出水分装入盘中；将生姜洗净后，入臼中捣烂成茸，拧挤出姜汁（如生姜过于汁少，捣茸时可加适量凉开水），滴在菠菜上。在炒锅中加植物油，放入花椒粒微火炸呈黑色，停火将花椒粒捡出扔掉，花椒油即做好；将花椒油、麻油、酱油、盐、醋、味精等调料加在菠菜上拌匀即成。此菜热量低，制作简易，适合糖尿病患者食用。另外，本菜可通肠胃、降血压，适用于年老病弱者，对患有高血压、便秘者亦有辅助治疗作用。

【肉丝菠菜粉】

菠菜150g，瘦猪肉50g，粉丝25g，植物油10ml，酱油15ml，料酒5ml，淀粉3g，葱、姜丝各3g。将猪肉洗净横刀切成薄片再改刀成丝，用料酒、淀粉、酱油（10ml）拌匀待用；干粉丝用热水泡上备用；菠菜去根洗净，切成4cm长的段备用。锅内下油，待油热后放入肉丝，旺火煸炒几下后，放入葱、姜丝，炒至肉丝熟（变成白色）盛出装盘中；用余油煸炒菠菜，再倒入泡软的粉丝，放入余下的佐料，炒至菠菜微微变软，倒入炒好的肉丝炒匀即可。菠菜性甘凉，有养血、滋阴润燥等功效。此菜味道鲜香，既可佐餐，也适合卷饼食之。