项目教学法在“饭店的规划与设计”教学中的尝试

项目教学法在“饭店的规划与设计”教学中的尝试

周小燕^[1]

（财贸职业高级中学　四川 成都　610072）

摘　要：本文通过探讨项目教学法在旅游管理专业教学中应用的意义和实施过程，对项目教学法应注意的问题提出了自己的见解。

关键词：旅游管理；项目教学法；尝试

随着我国顺利加入WTO和成功举办2008年奥运会，大批著名国际饭店集团相继进驻中国市场，我国的饭店业发展迅速，需要更多的高技能、高水平的服务人才。新形势下，中职旅游管理专业教学中，应突破传统的教学模式，大胆尝试使用项目教学法，以提高专业课教学水平，增强学生实际操作能力，培养符合旅游业发展的饭店专业人才。

一、项目教学法在旅游管理专业教学中应用的意义

项目教学法，是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。作为一名旅游管理专业教学的教师，深感目前旅游管理专业的教学中，理论不能联系实际，学生踏上工作岗位后动手操作的能力很差。因此，引入项目教学法，加强学生的实践能力培养，具有很强的现实意义。

1．适应中职学生的学习特点

目前，职业学校旅游管理专业学生学习缺乏自觉性，动手操作能力较差，不能把所学的理论知识运用到实践中，缺乏创造力和想象力。在平时的“我讲你听，我教你学”的传统的被动式教学课堂上，教学内容过深，教学形式及方法单调、枯燥，许多学生“听不懂、不想听，学不会”，这样，学生逐渐失去了学习的兴趣和信心。因此，按照职业教学贯彻“以就业为导向，以学生为中心，产学结合”的指导思想，在“饭店的规划与设计”教学中，笔者以调动学生积极的思考和创新能力为核心，采用以项目教学为主，小组合作学习为辅的教学方法，构建互动式教学模式，培养学生的实践能力和其他能力，并进一步激发学生对酒店行业浓厚的兴趣和志向。

2．强化课堂与实际工作的联系

旅游管理专业培养目标是拥有过硬的旅游管理职业技能，具备旅游饭店从业人员良好的职业道德，具有较强的外语会话能力以及酒店电脑操作技能等高等技术应用型人才。因此，旅游管理专业是一门实践性和应用性很强的学科，教学应与行业紧密接轨，要求在课堂上训练学生职业技能。通过项目教学，使教学与旅游企业的实际操作过程紧密联系，教学以实际操作过程和服务过程为中心，采用实践教学为主，强调学习的自主性和探究性，通过小组讨论、协作学习的方式，即共同制订计划、共同或分工完成整个项目，以提高学生的旅游服务水平和实际操作的能力，培养今后解决实际工作问题的能力。

二、项目教学法的实施过程

在旅游管理专业教学中，根据项目教学的教法思路和教学设计原则，“饭店的规划与设计”教学具体实施过程如下：

1．选择合适的项目，明确项目任务

选择合适的项目是整个学习的关键，在“饭店的规划与设计”项目教学中，给学生确立的项目任务是：小组合作完成一家饭店的外观造型设计并划分好饭店的功能区域。这个项目既能将理论和实践有机结合在一起，操作性又强，还可以激发学生兴趣，调动学生积极性，主动参与。

2．细化任务，制订计划，分工合作

项目制定好后，学生根据项目细分任务，并制订学习计划，确定工作步骤和程序。因此，在旅游管理专业“饭店的规划与设计”项目教学中，学生每六人为一个学习小组，分小组合作完成项目任务，每个小组推选一名小组长，由小组长划分学习任务和制订学习计划，其中2名学生负责收集饭店外观造型和功能区域相关资料，2名学生负责设计饭店外观以及功能区域布局和设施设置，2名学生负责对小组合作设计的饭店进行简单的规划制图，并且附相应的文字说明。

3．根据已确定的计划，实施项目任务

在完成旅游管理专业“饭店的规划与设计”项目时，小组成员根据不同项目任务分工，采用不同方法解决，例如：

在学生讨论饭店外观造型与选址环节中，学生分小组从书籍、杂志、网络、市场调查等方式收集资料，讨论确定饭店外观造型与选址。当个别小组出现抄袭和雷同的情况，缺乏思考和创新，不能达到项目任务要求创新的学习要求时，教师及时积极引导学生，举例说明世界上著名的或奇特的饭店外观造型及特点，提醒学生将饭店外观造型与选址密切结合，大胆想象，创造未来的饭店，以激励学生开放思维，积极创新。

学生设计饭店选址、功能区域布局时，教师提醒学生认真阅读教材相关知识，仔细学习和把握饭店选址、功能区域布局和设置的要求，饭店选址决定了饭店的类型，考虑饭店面对的消费市场，划分出饭店的功能区域如前厅、客房、餐饮、娱乐休闲以及相应的设施设备、项目安排。

对负责设计饭店规划图并附文字说明的学生来说，这个项目任务比较难。首先给学生播放世界上最豪华的饭店——迪拜帆船饭店的外观设计与选址以及相应的功能区域等图文并茂的视频介绍，启发学生。设计饭店规划图，要求有一定的绘画才能和语言文字功底，由小组内比较擅长的学生负责，如果没有，也尝试着完成任务。如果网络绘画技术好的学生，可以制作三维图像，这样项目难度会提高，完成的质量也会好一些，甚至可以参与投标，运用于实践。另外，文字说明饭店规划时，指导学生形象描述，通俗易懂，不能太抽象空洞。

4．学生检查与教师评估相结合

小组合作学习完成项目任务后，教师给出项目考核评分表，首先各小组分别展示小组完成的饭店外观和功能区域规划设计图，其他小组学生就该小组完成的项目任务提出疑问，进行印象评分。教师从规划设计图的绘制质量、美观程度、完整性及不足之处进行点评打分。其次，小组安排一名成员上讲台解说小组规划设计的饭店外观和功能区域划分，同样，请其他小组学生就该小组完成的项目任务提出疑问，进行印象评分。在此过程中，教师从解说的技巧、解说的服务态度、解说的语言质量、饭店设计的创新性、完整性、合理性以及缺陷不足之处等方面进行评分。

三、项目教学法实施的教学反思

项目教学是师生共同完成的项目，任何一方不配合，项目教学法都不能顺利进行。在实际运用项目教学法的过程中，需要注意以下几方面：

1．教师要不断提高自己的业务水平

项目教学的开展要求教师对旅游管理课程有一个系统的思路，能够精选项目，讲究教学方法，注意相关课程知识之间的联系，如饭店规划设计中不仅需要饭店专业基础知识，还要掌握市场营销、文学功底和美术功底等相关知识和技能。需要专业教师在平时加强专业知识的积累，多学习新的教育教学理论，多到相关企业去实习，接触行业相关信息和资料。

2．配合教改，重新编订教学内容

教师编写适合旅游管理专业项目教学的校本教材，对教学内容进行调整，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，充分发挥项目教学的优势，最大限度地训练和提高学生旅游业从业能力。

3．项目教学实施过程的关键点

在旅游管理专业教学中能否顺利实施项目教学法，必须考虑以下几个关键点：

（1）明确项目教学的目的。确定具体工作任务，激发学生学习兴趣和学习积极性，学习与工作情境相关的理论知识，掌握操作技能，形成良好的职业行为规范和职业习惯，达到从事职业的基本要求，获得该行业的从业资格的教学目的。

（2）项目教学是以学生为中心。在“饭店的规划与设计”项目教学中，学生不再是被动的学习者，而是自行查找资料和设计方案，设计个性化饭店外观风格。完成工作任务的过程是不断改正错误、不断改进方法的过程，也是不断学习理论，不断运用理论的过程，从“要我学”转变为“我要学”。同时，小组合作学习有利于提高学生合作能力和交际交往的能力。

（3）教师成为学习活动的引导者、管理者、帮助者。在根据已确定的计划、实施项目任务过程中，对于一些操作比较复杂的项目，教师要解释清楚，相关资料要及时给出。除了要告诉学生即将完成的项目是什么，还应该适当地提醒学生先做什么、后做什么，有必要的话，教师还要先做一下示范，这样做的目的既可以避免接受能力较差的学生面对较复杂的项目时束手无策，又能避免学生走不必要的弯路。

综上所述，在旅游管理专业教学中采用项目教学法，培养目标是学生掌握与从业相关的职业技能，训练学生的学习能力和养成好的学习习惯，强调岗位需要的关键能力、职业习惯和学习能力的养成，充分体现了现代教育“以能为本”的宗旨，这些能力和素养是学生职业持续发展和终身学习的坚实基础。作为饭店专业的教师，在今后的教学管理中应不断地探讨教学新思路，把项目教学法在探索中不断地加以完善、发展和丰富。

参考文献

[1] 施蛰存.现代教学基本技能.北京：中华书局，2005

[2] 王平安.职业教育实践教学概论/职业教育教学改革系列丛书.南京：南京大学出版社，2009

[3] 查有梁.课程改革的辩与立.重庆：重庆大学出版社，2009

[4] 吴言.项目教学法.职业技术教育，2003（07）

[5] 叶平.研究性学习的学习模式——基于项目活动.http://www.cst21.com.cn

[6] 余胜泉，杨晓娟，何克抗.基于建构主义的教学设计模式.http://cmet.cnu.edu.cn

【注释】

[1] 作者简介：周小燕（1982—）女，四川成都人。2006年毕业于西南师范大学（现西南大学）旅游管理专业，就任于成都华夏职教中心，先后担任《旅游概论》《旅游心理学》《饭店管理》《前台与客房管理》《餐饮实作》《礼仪》《茶艺》等课程的教学任务