【摘要】：每种菜品的投入量一看便知。如果就餐人数、工作职业确定，通过菜量的组合就能准确判断出需要菜品的数量，避免了消费不足和超量的浪费。因为展档中的菜品明码实价，客人便根据自己的消费承受能力选菜，避免了结算时超出支付能力而引起难堪的局面。因菜品的食材净料展示在客人的面前，点菜师可重点介绍可供选择的烹调方法带来的菜品质感和口味特点。仅有特色的菜品是不够的，还要有点菜师介绍、销售频率加快，才有生意可做。
一、菜品展档的特征
菜品展档具有以下特征：
（一）食材净料组合的直观性
有些大型的美食广场型酒店，海鲜展档内，鲜活的各种鱼、虾，自由自在地游动。而时蔬展档内，碧绿时蔬芥兰、茶树菇、空心菜、西兰花、菜心、红苋菜、油麦菜、松柳菜，给人的感觉是碧绿鲜嫩，尤以鲜芦笋和银杏、鲜百合的组合一眼就能勾起消费者的食欲。这种净料给人的直观感觉是餐单所不能替代的。
（二）菜量组合一目了然
每种菜品的投入量一看便知。如果就餐人数、工作职业确定，通过菜量的组合就能准确判断出需要菜品的数量，避免了消费不足和超量的浪费。
（三）明码实价好判断
因为展档中的菜品明码实价，客人便根据自己的消费承受能力选菜，避免了结算时超出支付能力而引起难堪的局面。
（四）点菜、上菜速度要快
因菜品的食材净料展示在客人的面前，点菜师可重点介绍可供选择的烹调方法带来的菜品质感和口味特点。食客在选择时，既方便，又省食。同时因食材不用再加工，自然出菜的速度也加快。
酒店经营者经过艰辛的努力，从市场需求中找到答案。仅有特色的菜品是不够的，还要有点菜师介绍、销售频率加快，才有生意可做。
菜品展档的类别也是多种多样的。菜品展档发展到今天各不相同，类别如下：
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