大豆蛋白引领新世纪消费时尚

把握时代脉搏　提高健康能量

“如今，大豆产业的发展有点像80年代末90年代初中国乳业发展的强劲势头。”

“我搞了20年的动物蛋白，现在转行准备搞个10～20年植物蛋白，它的前景对我更具有诱惑力。”

这就是高青山的新思维、新动向。说到高青山，在中国乳业近20年的发展中，可谓领军人物，他打造了京都家喻户晓的“三元”品牌，他构建了中国乳业“三足鼎立”的格局，他搭建了中国与世界顶级“洋快餐”的合作模式，他……

而今，他全然脱身动物蛋白领域，领军杀入了21世纪植物蛋白的处女地。

记者再次见到高青山，依然是过去那个满面带着酣酣的微笑，依然钟情于价廉物美的特色民族饮食，依然热情迎送着往来的每一位朋友，依然款款而论自己热爱的食品事业……

但这次有一点不同，他满口已经离不开“大豆蛋白”，难道这大豆蛋白就是他的新事业?难道大豆蛋白就是他未来的追求?

结论毋庸置疑，高青山随手拿出了自己的新作品——利乐包装的“豆能”非转基因大豆分离蛋白饮品请记者品尝，口感爽滑、饮用方便、包装精美，并且配方科学、营养丰富。

面对这个全新的产品，面对一个消费的新时尚，为探个究竟，我们不妨先来了解一下人体健康和大豆蛋白的微妙联姻。

解读“生命素”

面对肥胖、高血压、心脏病、癌症等疾病的严峻挑战，科学家们日益发现，只有树立健康的生活方式，尤其是饮食方式，才能从根本上减轻和战胜人类面临的健康威胁。

蛋白质又被称为人类的“生命素”，它是人体所需的第一营养素，占人体干物质总重的45%，占肌肉总重的70%，人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质，人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的补充既可来源于动物蛋白，也可来源于植物蛋白，但是发达国家的发展史证明，动物性食品的增加，造成的心脑血管疾病、肥胖病、癌症病例急剧增多，国外将高胆固醇的动物性食品称为“餐桌上的魔鬼”。

营养专家的研究表明:大豆蛋白是唯一“完全”的植物蛋白。人类需要从蛋白质中获取20种氨基酸，其中9种氨基酸必须从食物中摄取，被称为必需氨基酸。大豆蛋白富含必需氨基酸，它与牛乳和肉制品中的蛋白质一样的完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。

另有研究显示，大豆蛋白本身属于低脂蛋白，而且不含胆固醇。食用大豆蛋白能减低血液中“坏的”低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，并保留“好的”高密度脂蛋白胆固醇(HDL)(注:心脏病的最强特征即HDL∶LDL的比率过低)，因而能有效防止心血管“河道”的堵塞;而且大豆蛋白中所含的异黄酮能维护动脉血管的弹性，并减少其坚硬度。因此，食用大豆蛋白能使动脉更有弹性和韧性，并可减少罹患心脏病或中风的危险。

大豆蛋白，顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而且这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。

有着如此百般益处，有着如此社会关注，大豆产业没有理由不走红。

大豆获“新生”

随着保健意识的提升，人类开始重新反思现代化的许多后遗症。专家预言，人类将迎来继互联网之后第五次经济冲击波。

而这一冲击波的主题正是“健康产业”。在健康饮食方式的革命中，大豆将充当一个十分重要的角色。

近几年来，随着科学技术的发展，国际社会对大豆的关注程度在逐渐升温，各国对大豆营养与保健作用的研究不断深入。科学家们也重新审视了大豆的价值，科学家们发现:对人类来说，大豆是我们今天所知低脂肪蛋白质、碳水化合物、纤维质、维生素和矿物质的最佳来源。并具有提高食物营养价值，增加膳食优质蛋白摄入量等功能，大豆中的生物活性成分还有独特的健康效应。此外，大豆还具有疗效，可以预防骨质疏松、心脏病和癌症。

美国食品药物管理局为了表示对大豆产业的支持，曾特别允许含有6.5克大豆蛋白的食品生产者可以声明:“每天食用25克大豆蛋白质，可以降低胆固醇和罹患心脏病的风险”。这一决定的颁布，使大豆的国际市场地位显著提高。

大豆作为质优价廉的食物资源，已成为改善中国人群营养与健康状况的策略之一，这对改善发展中国家人群的饮食结构，提高大豆消费水平，进一步增加大豆等优质植物蛋白质的摄入发挥着越来越重要的作用。

中国是大豆的故乡，在生产加工和利用豆类资源方面有着悠久的历史，但目前总体上大豆及豆制品的消费水平并不高，并且过去对大豆蛋白的摄入基本通过中间产品，基本没有直接面对消费者的终端产品，更谈不上系列的大豆蛋白产品。中国农业大学李里特教授在一次会议上发出倡议，我国居民应提高豆制品的消费，推进传统豆制品生产工业化，这既能提高我国居民的营养状况，又有利于我国农民增收，促进农业可持续发展。大豆产业正面临着历史性的转变。

大豆产业的兴盛，必将为安全、营养的新生产品带来前所未有的发展前景。

“豆能”填空白

豆能，字面意思似乎就是把大豆中的能量转换。要说“豆能”，先得说说大豆分离蛋白，它是以低温脱脂大豆为原料，应用现代生物化学工程技术，通过大豆蛋白质进行改良性加工而制成的高科技大豆蛋白产品，蛋白质纯度在90%以上。当经过加工的大豆分离蛋白制品作为主要的或唯一的蛋白质来源摄取时，其蛋白质相当于动物蛋白来源的食品，完全符合儿童或成人对必需氨基酸和蛋白质的长期要求。

军事医学科学院教授顾景范表示:大豆蛋白质营养效价是大豆中的蛋白质38%和脂肪18%，而大豆分离蛋白中的蛋白质92%和脂肪0.5%。

现代人们对健康生活的追求日益强烈，力求食用高蛋白、低乳糖、低胆固醇、低饱和脂肪、平衡营养的高品质食品。

如何满足人们生活需求?如何引导消费时尚?

谁能创造奇迹?谁能填补空白?请随记者一同去寻找这个无人知晓的答案。

记者驱车来到北京东郊一处空气清新、环境优美，一栋栋古典欧式建筑小楼，这是食品生产车间?

不要不相信自己的眼睛，的确没假，这里就是名不见经传的北京九合食品有限公司，这里就是准备担负引领时尚消费的“豆能”发祥地，更不同的是，这里坐着一位敢于挑战新事物的弄潮儿——高青山。

走进高青山的办公室，没有什么气派的老板桌椅，也没有什么高雅名贵的名人书画，只有一缸活蹦乱跳的金鱼和大豆蛋白各类产品，未等落座，高青山激情高涨地说开了——

豆能，可以说是大豆蛋白世界的领跑者，是国际先进技术与专家，为什么这么说呢?它是经过九个技术攻坚小组，十八个月的研发周期，逾百次的工艺实验，造就的高品质产品——大豆分离蛋白饮品(蛋白质1号、蛋白质2号)。甄选优质非转基因大豆分离蛋白为原料，世界顶级的乳化稳定配料系统确保蛋白质的标定含量，国际领先的超高温瞬时灭菌(UHT)工艺、国内唯一的无菌均质器，以最大程度保留蛋白营养品质，国家食品质量检测中心的全面检测，数十位国际、国内营养专家的毕生经验，全面打造出来的。专家们一致认为，“豆能”大豆分离蛋白饮品符合现代生活对高蛋白、高营养、高安全、低饱和脂肪、低胆固醇、低乳糖的健康诉求。

说到“豆能”，还有一个量化饮用的新概念——大豆分离蛋白饮品，推荐采用科学的量化饮用概念，即按照饮用一盒(245mL)的饮品即可摄入12.5克大豆分离蛋白，每天饮用两盒，达到每日摄入25克大豆蛋白的科学饮用标准。并且针对消费人群的特质，特别推出了两个型号产品:一是普适型蛋白质1号，每盒大豆蛋白含量高达12.5克，同时添加强化大豆磷脂和大豆低聚糖，产品配方独特，口感清香。一是女性型蛋白质2号，每盒蛋白含量高达12.5克，并特别添加天然维生素E，而天然维生素E具有保护机体中的脂肪免受氧化的功效。产品配方特别适合女性所需，口感柔滑、细腻。

仅一个“豆能”不足以道尽大豆蛋白的产业化、系列化、终端化。

机遇是“明天”

空白就是机遇，机遇成就未来。和谐才能共生，共生才有发展。

高青山的未来是“九合”。“九合”的理念是和谐——“人与自然、人与社会、人与科技、动物与植物、传统和现代、企业和社会、现代与未来、发展与环保、继承与创新”的九个和谐的统一。

九合的未来是大豆蛋白。作为领头羊，高青山对九合的蓝图胸有成竹，他非常自信地说:“九合是个零起点公司，但研发能力、技术装备、管理水平、资金实力、资源配置、原料供应并不是零起点，产品品质更是高起点。我们的目标是以“豆能”品牌为龙头，以自主创新为核心，以国际蛋白产业高端水平为标准，做中国大豆蛋白营养产业奠基立业人，做一个现代健康文化的传播者，做一个消费者认可的大豆蛋白专家，做一个营养、健康、安全、时尚的倡导者，做一个为国民奉献优质食品的行业领头羊，做一个人民健康生活追求的补给者。

说到2006年，这似乎是梦想成真的开篇力作，高青山娓娓道来:“我们将以“豆能”品牌为龙头，与国内外相关尖端机构合作，全面挺进大豆蛋白营养产业。我们在黑龙江有绿色有机大豆基地，今年就有2000吨有机大豆，原料充足。我们有烘焙系列、面食系列和饮品系列等，今年将推出15个产品，快速形成产品规模，为消费者提供日益丰富的蛋白消费选择。同时启动营养师培训远程教育和食疗养生研究院，首先让我们自己的每一位员工成为营养师，让每一位员工成为走进社会、走入人群传播营养、健康的免费宣传者。”

在采访结束时，记者心潮澎湃之余仍有一丝疑虑，不由得再次环顾四周，高青山善于把握时代脉搏的睿智，“豆能”系列产品担当提高健康能量的神韵，九合精细缜密的蓝图，“九合人”创造引领时尚消费激情，记者心头那一丝疑虑烟消云散了，我们拭目以待。

(原载《中国食品质量报》2006年1月17日)