双元制教育模式的剖析及探讨

深圳开放职业技术学校　曾　勇

摘　要：深圳开放职业技术学校和东部华侨城共建的双元制模式指导下的高星级饭店运营与管理专业，在学生的招收、教学计划的编制和具体课程实施、管理方式等多个方面进行了区别于传统中职教育的改革。面对在实际专业建设中企业、学校和学生存在的问题，提出通过学生职业素养和品德建设、推动校企教材共建和课程改革、实训基地和师资力量建设等方面进一步提高双元制模式下的办学水平和质量。

关键词：双元制　中职　高星级饭店运营与管理

一、研究背景

中等职业教育是社会经济发展中基础性技能人才的培养基地。多年来，中等职业教育为中国经济的发展提供了大量的基础性人才，但随着近年来高校的大规模扩招和经济社会的飞速发展，中职学校面临着生源素质降低和就业竞争日趋激烈的挑战。在这一背景下，怎样进一步提高职业院校学生素质和能力，加强其市场竞争力成为广泛关注的问题。双元制职业教育模式被誉为德国二战后经济腾飞的秘密武器，为了促进中国职业教育的新发展，这一模式受到中国学者的诸多关注。张莉娜、于德弘通过培养目标、专业机构、课程设置、教学设置、师资设备、教学条件六个教学环节对德国双元制的人才培养模式进行了介绍，朱保华和杨群祥认为这一教育模式对中国职业教育具有重要的启示和借鉴意义。张烨、徐肇杰、吴?、王家晶对双元制教育在高职人才培养和校企合作方面进行了初步的探讨。目前学者对双元制的研究多停留在引入介绍和高职培养模式方面，但对于中职教育双元制现行教育模式的研究比较欠缺。

双元制职业教育以德国职业教育学习领域的方案研究和行动导向的教学过程研究为指导思想，强调学生的实践操作能力，这点和中职教育的学生培养目标是相一致的。因此研究这一模式在中职教育中的应用，具有较强的实践意义。

二、深圳市开放职业技术学校进行的双元制中职模式

高星级饭店运营与管理专业是深圳开放职业技术学校和东部华侨城集团在德国双元制办学模式的指导下联合创建开办的一种校企合作办学的新模式。高星级饭店运营与管理专业学制两年，以培养高星级饭店专业人才为目标，是深圳开放职业技术学校的重点建设专业之一。截至2013年3月，高星级饭店运营与管理专业共招生1期，在校学生50人，预计后续招生100人，总共招生规模达到150人。现50名学员已经全部正式走上实践课程学习岗位。饭店群为支持学院工作，专门为学生2天的实践课空出客房及部分餐厅包房，方便指导学员学习。高星级饭店运营与管理专业在学生的招收、教学计划的编制和具体课程实施、管理方式等多个方面进行了区别于传统中职教育的改革。

（一）招生的主体由学校单方转变为校企双方

传统的中职教育模式以学校招生为主，只要符合中职的入学条件即可。在双元制理论思想的指导下，高星级饭店运营与管理专业的学生采用校企联合招生，面试和选拔均有学校和企业双方参与，符合双方条件方可入学。

（二）教学计划的编制体现双元制的特色

首先，专业的设置体现以社会发展需求为导向的教育理念。深圳各项旅游经济指标数年来均居全国大中城市前列，旅游业成为本市重要产业。同时旅游业属于劳动密集型产业，需要大量的专业人才。高星级饭店运营与管理专业依据深圳本土经济的实际需求，立足服务于区域经济的发展。同时东部华侨城作为国内领先的旅游企业，需要大量的专业服务人员，通过和深圳开放职业技术学校合作办学，对于其后续员工的招聘和培养具有重要的现实意义。

其次，培养目标更注重能力的培养。与东部华侨城的合作办学，共同打造双元制的职教模式，使职业教育的培养目标同企业人才的素质需求相一致。以“双元制”模式为指导思想的教学计划特别注重学生综合职业能力的培养，不仅在专业学习上重视理论和实践，还设置《安全教育》、《社交礼仪》、《文学欣赏》等相关选修课程以提高学生的综合素质。在此基础上，要求学生考一些专业技能证，以促使他们努力学习和今后能更好地适应专业需求。

再次，在课程体系的设计上，组成了包括公共基础课、专业基础课、专业课、实践类课程及任意选修课的综合课程大平台，基本覆盖了专业所需的理论与实践知识，知识面广、深浅适度、综合性强，有利于培养学生的综合分析问题和解决问题的能力。

最后，以双元制为指导的课程编制，在保证教学时数的情况下，使学生尽早接触专业课和专业实践，根据学生的实习情况进行轮岗，使学生掌握较宽的专业技能。

（三）具体课程实施方面进行的改革

在课程的具体实施方面如教材的选取、教师的配备、学习场所和方式的选择、实践方式、教学方法和考核方式方面进行了区别于传统中职教育的改革。

1.学校教材和企业培训资料并重

学生的教材来自于学校选取的理论教材和企业提供的岗前培训和在岗培训资料，弥补了传统理论教材实践性和时效性不足的缺点，更能针对东部华侨城的实际情况进行人才的培养。

2.教师的选取

高星级饭店运营与管理专业的教师一部分来自学校内部经验丰富的老师，同时东部华侨城又挑选企业的经理、主管和优秀员工为这些学生进行授课的辅导。在为学员安排实践岗位前，公司专门从各分公司培训部抽调培训力量，集中为学员组织各项岗前培训，包括企业文化、消防培训、服务礼仪、员工手册等课程培训；在学生进入岗位之后，企业会配备专业的师傅指导学生的日常业务实操。

3.学习场所和方式

学生的学习地点在东部华侨城，同东部华侨城员工一样吃住在景区之中。特别是采用每周3天学习，2天工作的方式使学生有充裕的时间在企业里进行系统实习，方便了企业根据实际计划进行调岗、顶岗、定岗等安排，真正做到了学以致用，为培养应用型人才打下坚实基础。

4.实践方式

高星级饭店运营与管理专业与东部华侨城共同制定了严格的学生实践管理制度和实践指导教师职责，实现校企对学生的共同管理。学生在真实的工作环境中进行学习和岗位实操。学生在企业实践的期间，学校特派专业班主任协助企业管理学生学习和生活事务。另东部华侨城也派出专门的管理人员对学生的日常课程和实践内容进行安排和管理。学生在岗位上进行实践操作，由岗位管理人员对其专业技能进行指导并评估。

5.教学方法

传统的教学方法以教师为中心，重视理论知识的传授。双元制模式下的教学和实训教学都体现了以学生为主体的思想。在教学方法中，多采用项目教学法、实验法、案例教学法、小组学习法等。

6.考核方式

在学生专业课程的考核方面，强调以企业的实践考核为主，例如，客房服务的课程考核中，学生最终的考核办法为打扫一间客房，由主管进行评分，突出了企业在学生专业考核的主体地位。

以上措施有力地加强了实践教学环节的监督与管理，使学生在校外实习，不但提高了专业技能，同时，在综合素质上也得到了全面的提升。

（四）管理方式

高星级饭店运营与管理专业成立了由各星级饭店中高层管理人员和校企双方共同组成专业教学指导委员会，校企保持动态交流，对教学计划、教学大纲的制订与修订以及实践教学等各种教学环节进行指导和严格把关。

三、“双元制”专业建设中遇到的问题

通过一年的实践教学，综合企业、学校和学生的实际调查和访谈，发现在双元制高星级饭店运营与管理专业运行中存在以下问题。

（一）企业方面

东部华侨城的人力资源部普遍对景区实践的中职学生表示满意，认为其有效地缓解了景区周末用工压力，但同时也反映了实践的中职学生在景区实习中存在纪律松散、请假随意的问题；另外学生的学习积极性有待提高，对企业的融入度差；企业的培训时间和学生的上课时间存在一定的冲突，使学生不能接受景区的系统培训。

（二）学生方面

学生普遍反映不能得到充足的实践机会。虽然东部华侨城已经建立起专业的教学设施，但是目前还未有专业的实训场所，这对学生的实践学习产生了一定的影响。目前，在校的50名学生的实践酒店涵盖茵特拉根酒店、黑森林酒店、瀑布酒店和咖酷酒店。茵特拉根和黑森林酒店分别是以五星级和四星级标准进行装修和配置，酒店里面的宴会厅和洗吧台里面的物品价值不菲，因此学生在实践一学期的情况下，酒店方面为了保护一些价值较贵易损坏的物品，只是分派学生在一些相对安全的岗位实践，比如，清扫客房的时候只负责打扫房间和整理床铺，洗吧房这一重点区域则主要由主管负责。茵特拉根酒店只简单负责餐杯的擦拭，很少独立负责中西餐的摆台。由于酒店经营的营利性，不可能给予学生较多错误实践的机会。

（三）学校方面

“双元制”模式的成功需要强大的双师型师资力量，目前东部华侨城和深圳开放职业技术学校在师资力量的建设方面还未达成有效共识。

四、保证“双元制”顺利实施的建议

（一）培养学生的职业素养和品德意识

针对企业提出的学生请假和学习积极性的问题，学校和企业双方要在学生的职业素养和品德建设方面加大建设力度，一方面学校要实行更加严格的学生管理制度，另一方面企业可以使学生多参与企业的企文活动，以使学生融入企业文化。

（二）推动校企教材共建和课程改革

积极推动企业和学校的教材共建计划，将企业的培训内容和学校的理论知识融到同一教材体系中。改革教学模式，将国家技能鉴定和培训的课程融入到学历教育中，设计适合工学结合的专业核心课程体系。

（三）建立教学实训基地

建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的高星级饭店运营与管理实训基地；学生可以在实训室进行相关服务技能的实践操作，保证学生在实践工作中能够减免错误的发生；在日常的学习中能够有实践练习的机会，以便学生进入酒店实践后能够尽快胜任更多的工作。

（四）加强师资力量的培训

师资力量决定了双元制办学模式的成败，“双元制”模式下需要大量的复合型教师，因此学校和企业应该联合起来，建立双师型教师的师资培训计划和措施，如学校可以每年派教师到企业与学生一起实训。

参考文献：

［1］张莉娜，于德弘.德国“灰领”人才培养模式［J］．职教论坛，2005（1）.

［2］朱保华.德国“双元制”职业教育模式及其启示［J］．产业与科技论坛，2006（3）.

［3］杨群祥.德国职业教育技能培养模式及启示［J］．职教论坛，2002（15）.

［4］张烨，徐肇杰.德国双元制高职培养模式初探［J］．教育与职业，2009（5）.

［5］吴?，王家晶.引入双元制人才培养模式探索校企合作新路［J］．北京市财贸管理干部学院学报，2006（12）.