农产品质量安全的科技保证

   

一、食源性危害危险评估技术

建设与我国国情相适合的评估模型和方法，需要参考ＷＨ０／ＦＡ０关于危险性评估的基本原则，把与食源性疾病相关的高危因素当做分析重点，对人群暴露和健康效应进行重点评估，对于易感人群的危险性评估要给予足够的重视，危险性评估要按时更新，为制定限量标准提供科学依据。

对于化学污染物危险性的评估，有意和无意加入农产品中的有毒物质和自然的毒素应该都纳入评估范围。在弄清楚农产品中农、兽药残留、重金属等危害因素污染水平的基础上，对暴露水平及相应的生物标志物的变化要加强研究，找出其致病的临界点。我国大规模使用的农药、兽药及其他危害性大的化学污染物是重要的评估对象。保证危险性评估结果的客观性、正确性，建立危险性评估标准程序，强化对流行病学的研究，利用临床和流行病学研究获取数据然后利用这些数据为开展危险性评估服务。对动物毒理学要加强研究，弄清化学性危害对人们健康的不良影响。充分利用生物标志物进行危险性评估，说明我国主要化学污染物的作用机制、药品用量、药物作用、剂量关系、药物代谢动力学和药效学。对生物因素危险性的评估，要把重点放在具有公共卫生意义的致病性细菌、真菌、病毒、寄生虫、原生动物以及其产生的有害物质上，并对其进行科学评估。微生物污染是威胁我国农产品安全的最重要因素。其中，致病性细菌对农产品安全造成的威胁又是最严重的，应当把其作为重点分析对象，确定致病性细菌对不同人群和个体的致病剂量。

在具体的类别上，比较多见的生物性危害有单增李斯特菌、沙门氏菌、高致病性禽流感、出血性大肠杆菌等，这些都应该被我们当做重点分析对象。以定性分析为基础，对生物性危害所引起的危害逐渐进行半定量、定量评估，重点进行人群暴露与健康影响的定量评估和触及农产品安全突发性事件的危险性评估。       

二、农产品安全检测技术

根据我国的具体情况，在目前应该大力发展快速检测技术。同时，有针对性地研究与研制部分高、精、尖检测方法，开发相关的先进仪器设备。对于检测所需要的消耗品要加快研究的步伐。重点开发农产品安全监控中迫切需要的相关安全限量标准中对应的农药、兽药、主要有机污染物、主要人兽共患疾病病原体和植物病原的检测技术和仪器设备，并拥有部分自主知识产权。建设一批在技术上和国际同步、通过科学认证的重点研究和检测机构，为农产品安全检测技术提供科学保障。

１.农产品安全检测实验室质量控制规范 逐渐协调我国现在使用的计量认证、ＩＳＯ／ＩＥＣ１７０２５认证和国家注册实验室认证等实验室质量认证体系、农产品安全检测的质量控制标准，对实验室的管理和测试过程进行规范，使实验室的管理水平和技术能力得到提升，合理配置实验室资源，主动参与国际竞争，以打破国外技术壁垒。

２.残留检测技术 残留检测技术滞后是当前影响我国农产品安全管理水平发展的重要因素，对此，我们要重点发展以下几项技术：

首先是农药、兽药残留检测技术。当前，还缺乏农兽药残留最高残留限量（检测技术）ＭＲＬ的检测机构，要根据自身的状况尽快完善。已经有农兽药残留ＭＲＬ的检测机构，要研究开发农产品中多种农兽药残留的检测技术和方法。对于进出口农产品，要制定农兽药残留ＭＲＬ并发展检测技术和方法，尤其是快速检测技术和设备的研制，以提高竞争力。二是要掌握二恶英、多氯联苯、氯丙醇和其他持久性污染物的检测技术，以及主要有机污染物的痕量和超痕量的检测技术。三是食品添加剂与违禁化学品检验技术。要全力发展包括快速检测和确证检测在内的针对各类农产品中食品添加剂的检验方法。四是研制开发功能农产品中的有效成分测定方法。五是提高农产品中违禁物测定方法，研究开发相关设备和试剂（盒）。残留检测技术中需要解决的关键技术有以下几个方面：一是残留快速检测技术。免疫分析尤其是酶联免疫吸附测定法（ＥＬＩＳＡ）适合于现场监控和大量样品的检查，在这方面，应该全力发展。发展利用胶体金颗粒作为标志物的试纸条检测技术、偏振荧光免疫分析技术等。

二是样品的分离、纯化技术。免疫亲和色谱技术、分子印迹技术等是残留分析中效果非常好的分离纯化方法。三是多残留定量确证技术。这一技术对于生物样品复杂混合物中痕量组分定性和定量分析是非常有效的，应该给予充分的重视。

３.病原体检测技术 农产品中严重威胁着人们的身体健康的病原体（如禽流感病、新城疫、口蹄疫和水泡性口炎等）类别众多，千差万别。对重要病原体检测技术、人兽共患疾病的检测技术，要充分重视。加速建设食源性致病菌分子分型电子网络，快速提高对食源性致病菌的检测能力。

　  三、农产品安全全程控制技术

农产品安全全程控制技术，是根据从农田到餐桌的基本原则制定的，是包含农产品生产、制作、贮藏、运输、包装等全部过程的安全技术。建设农产品安全全程控制技术体系，在重要污染物残留控制技术方面，主要做好以下几个方面的工作：

一是加速发展农药残留控制技术。集中科技力量，对农产品中农药残留和环境中农药污染消除进行重点攻克，研究农药分子在植物中的吸收、传播、代谢规律，以及在环境中的吸附、溶解、转移、降解规律。对于毒性高、残留多的农药品种要进行限制甚至淘汰。

组织科技力量，研发现在使用的高毒、高残留农药的替代品，对当前剧毒、高毒农药的剂量和使用方法进行改善。开发推广一批安全高效、毒性低以及经济的化学和生物农药。完善农药科学使用标准。

优先开展关于农药科学使用的国家标准的制定、修改工作，确保主要农产品所使用的农药有所依据。加大病虫害综合防治技术的培训力度，积极推广综合防治技术，进一步提高技术到位率，逐渐减少对传统农药的使用。科学使用农药技术，加大对基层植保技术人员和广大农民的技术培训和宣传。提升生产者安全合理用药的意识和科学用药的技能。对新型高效的施药设备要加强推广力度，使农药的使用水平得到提升。利用试验示范，加大力度推广高效低毒的新农药、新剂型和新的施药技术，减少单位面积上的农药使用量。

二是加速兽药残留控制技术。对有关兽药残留问题的基础科学进行研究，主要包括生物体内药物代谢动力学研究、兽药安全性的毒理学评价、兽药在生物体内残留消除规律的研究、农药的最大残留量和休药期的研究。加快高效疫苗、新型兽药研究与产业化的研发，努力在较短的时间内研发出一批具有自主知识产权的兽药品种。

制定和公布我国兽药检测方法标准、兽药残存量和兽药休药期标准。制定符合我国实际情况，科学、可操作性强的兽药使用规则，明确规定可以使用兽药的畜禽种类、用药的时间、药物的类别和药量，明确规定禁止使用的兽药和其他化合物的类别。加强宣传力度，对动物防治工作者和养殖者进行科学合理使用兽药的培训，提升对兽药残留危害性的认知。

三是发展饲料安全质量控制技术，研发推广安全、环保、效果明显的饲料品种和安全高效、质优价廉的天然药物、饲料添加剂的替换物。研发饲料安全配制技术，改善饲料的加工技术和设备，减少饲料中有毒物质的残留。根据卫生标准限量，采取喂停结合、间歇饲喂的方式，不使用含有毒有害成分的饲料。对直接和饲料接触的容器以及添加剂中的有害物质进行控制。

四是发展农产品生产、制作、储存、包装与运输过程中安全性控制技术。在农业的生产阶段，要努力采用有机肥、作物轮作、种植豆科作物并合理使用化肥等方式来培养地力，加大推广清洁生产技术的力度，使用生物和物理技术防治病虫害。禁止使用高毒、残留多的农药，推广应用高效、低毒、低残留的农药和生物农药，同时也要认真遵循农药使用安全间隔期的相关规定。对养殖业病害检测和防治技术、健康养殖技术与相关设备设施要大力进行研发。实施生产记录卡制度，杜绝使用镇静、安眠类饲料添加剂和平喘、激素类药物，对允许使用的药物要严格遵守施药时间、施药量、施药方法和休药期规定。在加工过程方面，对农产品（食品）加工的技术和设备要加大研发力度。制定科学合理的生产工艺规范，保障生产环境和工作人员的卫生；保障使用水的卫生质量，对于防腐剂、色素、面团改良剂等食品添加剂要按照要求科学使用。研发相关技术，以提高产品的保质期。在储存方面，研究农产品储存过程中有毒物质的形成规律，研究安全、经济、高效的农产品储存技术方法，对低温冷藏设备进行研发。提高食品辐照技术，确定不同食品最小辐照有效剂量和相关辐照剂量参数。提高农产品综合保鲜技术，研发新型清洗剂、保鲜剂、保鲜纸，以提高农产品保藏期。大力提高农产品专储、专运技术，研制农产品包装材料和农产品容器的迁移规律和对储藏运输条件的影响，对包装材料的危险性、单体物质的安全性进行评定。努力推广农产品包装过程中的安全控制技术，开展对新型、环保、经济、坚固、密封性好的包装材料的选择、推广、应用，发展鲜切类产品可食用膜、气包装等技术。

四、农产品安全控制管理模式

努力发展适合我国实际情况的、有效的、实用的技术模式。依照从农田到餐桌过程控制的要求，在农产品综合示范区应用农产品安全生产、制作、检验检测等技术，并把相关技术结合起来，形成系统，加大科技推广和培训工作的力度，从而提升科技的普及率和贡献率。拟定一套在我国农产品行业中广泛推广的ＨＡＣＣＰ技术规范，拟定生产、加工企业ＨＡＣＣＰ实施指南和评价标准。拟定、修改我国食品加工通用ＧＭＰ和主要农产品加工专用ＧＭＰ，逐渐形成不但能够和国际接轨，同时也适应我国国情的ＧＭＰ体系。在主要的食品生产和销售企业实行ＧＭＰ和ＨＡＣＣＰ管理。ＧＡＰ、ＧＶＰ管理要在种植业、养殖业大力推广。

第四节 无公害农产品生产技术           

一、无公害农产品种植技术

所谓无公害农产品生产，就是把先进实用的农业科学技术和先进的环境保护技术有机、科学地结合起来，建立环保和现代高科技相结合的农业技术体系。种植业指的是在耕地上种植农作物，如粮食、蔬菜、瓜果等。而无公害农产品的种植技术主要包括产地环境的选择技术、栽种技术、施肥技术和病虫害防治技术等。

（一）种植基地环境选择技术

种植环境是无公害农产品生产的基础。无公害农产品生产基地环境的选择应该遵循《ＧＢ１８４０６.１—２００１农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》《ＧＢ／Ｔ１８４０７.１—２００１农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》等有关规定。农田空气环境质量、灌溉水质、农田土壤都应该遵循无公害农产品生产基地环境质量的相关标准。

无公害农产品种植基地一定要建立在生态环境良好，远离污染源，并且可以可持续生产的农业生产区域。产地内及上风向、灌溉水源上游没有对基地环境产生影响的污染源，包括工业三废、农业废物、医院污水和废弃物等；产地一定要绕开公路主干线；土壤重金属背景值高的区域，与土壤、水源环境相关的地方病高发区，都不可当做无公害农产品种植基地。种植区应该尽量建立在该作物的主产区、高产区和独特的生态区，基地土壤肥沃，适应性强。

对基地的种植布局要确保一定的群落多样性。在山坡种植，要在山顶、山脊、梯田间保留自然植被，禁止开垦或破坏，并种植相关植物以固土、保水、挡风；坡地种植要沿着等高线或者利用梯田进行种植。

（二）无公害农产品栽培技术

农作物无公害生产栽培技术的关键是无害化的健康栽培技术。

１.品种选择 农作物无公害生产栽培的品种，应该结合当地的自然条件、市场需求和优势区域规划进行选择。选择的品种除了质量好，产量高，还应该对当地针对该作物的病虫害有一定的耐受性。

２.种子消毒 我们所说的种子泛指农作物的种植或繁殖材料，包括籽粒、果实和根、茎、芽、叶等。购买的种子应该符合相应的种子质量规定，外来的种子要有检疫合格证，自繁种子要符合《中华人民共和国种子法》的相关规定。对种子进行消毒，可以防止病虫害的传染流行，防止种子烂掉和秧苗枯萎病，有助于种子的发芽，防治储藏性、土传性病害等。消毒对于提高种子成活率、出苗整齐、帮助幼苗成长、减少育苗时间、提升苗木的产量和质量都十分有好处。消毒的方法，常见的有物理和化学两种方法。物理消毒法经常使用的有日光曝晒、紫外光照射、温汤浸种等方法。日光曝晒只适合那些在太阳照射下不容易减少发芽率的种子。温汤浸种一般水的温度为４０～５５益，浸泡的时长为１～２４小时，种子的类别不同，浸种温度和时间也不一样。对种子进行化学消毒经常使用杀菌剂、杀虫剂以及两种制剂互相混合使用。主要的操作方法是拌种和浸种。

拌种时，药粉的使用量与种子重量的比例一般为０.１％～０.５％，拌种时，把种子和药粉放在玻璃容器中， 动５～６分钟，使药粉与种子充分混合均匀。浸种方法的优点是没有粉尘、药剂和种子接触比较好、药效比较显著，缺点是药剂的蒸气有毒，需要配备专门的防毒面具和专用设备。处理好的种子在密封的仓库或房间中储藏２４小时后才能播种，而且浸过的种子需要干燥。

３.培育健壮幼苗 育苗是农业种植中的重要工作。育苗移植是适应气候、节约利用土地和缩短成熟时间、提高产量的重要方法，也是预防和减轻病虫害的重要技术措施。育苗主要的方法有：苗床土壤消毒药物熏蒸法———就是把甲醛、溴甲烷等有熏蒸作用的药剂注入苗床土壤中，并在土壤表面用薄膜等覆盖物铺上，这样，药物产生的气体就在土壤中扩散，消灭病毒。土壤经过熏蒸后，等到药剂充分散发后就可以进行播种了。太阳能消毒———这种方法只适合高温季节，播种前把地翻平整好，用透明吸热薄膜在地上铺好，土壤的温度就可以达到５０～６０益，密闭１５～２０天，便可以消灭土壤中的各种病毒。毒土法———先用药剂和土搅拌成毒土，然后进行使用。

如在整地后，每平方米苗床用１０克杀毒矾拌细土１０千克撒在地里，１５天后再整地。另外，施用石灰也是常见的方法。应用育苗盘或营养钵育苗并带土移栽。这种方法可以有效避免在移栽时对幼苗根的伤害，阻止土传病害的感染，另外还能够抢季节、节省人力。育苗嫁接要选择生命力旺盛、抗性强的砧木嫁接，防治土传病害。如为防治西瓜、冬瓜和黄瓜的枯萎病，以葫芦瓠作为砧木，西瓜、冬瓜或黄瓜作为接穗，采用顶插育苗，然后用遮阳网和防虫网进行保护，可以防止蛀虫。

４.田间管理 每种植物的生长发育时间都是比较固定的，在特定的区域，有其最适合生长的时期。在最适生长时期中，植物的生命力强、抗病性强，易实现优质高产的目标。如柑橘最佳栽植期为２～３月份和９～１０月份，干湿季节鲜明的南亚热带气候类型区适合在雨季来临前种植；春天苹果苗木可以在发芽前种植，秋天可在落叶后种植；葡萄苗木从落叶之后到第二年春季萌芽前只要气温和土壤状况适合都可种植，我国北方冬季寒冷多在春天栽种，中部和南部冬季土壤不封冻，多在秋天栽种。蔬菜和大田作物播期在不同生态区域内有很大不同，有时受市场或当地不良气候的影响或者为躲避病虫害，播期会被调整。不合理的播期（定植期）会使植株生长衰弱，发生严重病虫害。按照不同植物品种的特点，做到合理密植，保持行间有良好的通透性、可以充分利用阳光、减少病虫害发生。在植株成长过程中可通过整形、修剪、引蔓等调整植株的生长，改变植株群体结构的生长环境。

（三）无公害农产品施肥技术

科学合理施肥是生产出优质高产农产品的保障，同时对于减少成本和维护农业环境的安全也有着很重要的作用。无公害农产品施肥技术包含肥料类型的选择、肥料用量的确定、施肥时间、施肥方式等。无公害农产品肥料施用时要注意以下几点：根据相关法规、标准的要求使用合格的肥料，使用的肥料应该以有机肥为主，化学肥料为辅；严禁把工业垃圾、医院垃圾以及未经处理的污水污泥、城市生活垃圾和人畜粪便等作为直接肥料；污水污泥、城市生活垃圾、粉煤灰和人畜粪便等经过充分腐熟，符合相关标准规定，才可以使用。

１.肥料选择 在无公害农产品的生产中，建议推广使用腐熟后的农家有机肥和经配制加工的复混有机肥，对于化肥要合理使用。

腐熟后的厩肥、绿肥、饼肥、植物秸秆可以当做基肥使用，沼气肥水、腐熟人畜粪经过安全处理后可以当做追肥，但叶菜不能使用。

在施肥过程中要重视氮、磷、钾和微量元素的合理搭配，推广使用专用多元复合肥。对蔬菜施肥禁止偏施氮肥，不能在叶菜生产中使用硝态氮肥。城市生活垃圾经过安全化处理，其质量符合《ＧＢ３１７２８７城市垃圾农用控制标准》要求后才能够使用，但应该合理使用，在无公害蔬菜生产中每年黏性土壤的使用比例禁止超过３０００千克／６６７平方米，砂性土壤不超２０００千克／６６７平方米。符合《ＧＢ４２８４８４农用污泥中污染物控制标准》规定的河塘泥可以当做基肥使用。对于微生物肥料要大力倡导。

２.肥料施用量的确定 肥料的使用多少应该依据土壤养分状况和植物生长及产量的需要来决定。一般的做法是在测土配方施肥的前提下，运用平衡施肥的方法来确定合理的施肥量。

施肥量太多和太少都会影响到作物的产量、质量以及植物的健康生长，比如，施氮肥太少，植株生长受抑制，会减产；施氮肥过多，可能导致肥害，发生烧苗、植物枯萎等情况。土壤中有大量的氨或铵离子，一方面氨经过挥发和空气中雾滴结合产生了碱性的小水珠，灼伤作物，使植物的叶子出现焦枯斑点；另一方面，铵离子很容易在旱土上硝化，在亚硝化细菌的作用下变成亚硝铵，在气化之后形成二氧化氮气体，这种气体会威胁到植株的健康，使植株的叶子上形成不规则水渍状斑块，叶脉间逐渐变白。除了这些，对某种肥料使用太多会阻碍到植物对其他养分的汲取。不科学的使用肥料还能够引起土壤理化性状恶化，如土壤板结，盐基离子大量积累而使土壤产生次生盐碱化，导致养分损失等。太多的肥料对环境、农产品和人类健康都具有潜在的威胁，比如导致硝酸盐在植物体内积聚，化肥的养料被水体吸收后引起水体富营养化等。

３.施肥时期 施肥的时间长短应该依据不同作物的营养生理特性、吸收肥料规律、土壤供肥能力等因素来确定。作物在成长发育过程中的植物营养临界期和营养最大效率期是作物施肥的两个关键时期。植物在营养临界期对于营养的需要并不太多，但却很重要，这一阶段，一旦缺乏营养植物生长就会被严重阻碍，过了这一时期，即便以后补施肥料也无法弥补造成的损失。作物的种类不同，它们的营养临界期也不完全一样，一般出现在植物生长的初期。植物在营养最大效率期对养分的要求，不管是在营养的量上还是吸收的效率上都是最高的，大多数植物的营养最大效率期在成长的中期出现，这也是植物生长最旺盛的时候。在这两个关键时期及时对作物施肥，是提高作物的质量和产量的根本保障。不同植物的植物营养临界期和营养最大效率期也都不一样，一般植物营养临界期大多数出现在植物生长的初期，如冬小麦在三叶期，玉米在五叶期；而大部分作物营养最大效率期是在成长的中期出现的，如对于氮的最大效率期，玉米是从大喇叭口至抽雄初期，水稻在分蘖期，小麦是从拔节到抽穗期。

４.施肥方法 在作物生长发育的过程中，大部分作物都需要经过基肥、种肥、追肥三个阶段才能够满足自身的营养需求。阶段不同，施肥的方法也不一样。

（１）基肥。基肥就是我们平时所说的底肥。在无公害作物的种植中，有机肥作为底肥在植物种植或移栽前结合土壤耕作使用，有机肥的施用量一般是总肥量的６０％～７０％，可以和化肥配合使用。

有机肥的特点是分解慢、作用时间长，是迟效肥料，为了使肥效充分发挥和减少病虫害，需要经过堆沤处理后才能够使用，一般在种子或植株侧下方１６～２６厘米的地方施用。大田作物常见底肥的施用方法有撒施、条施、穴施、分层施肥等。果树的底肥施用方法较多使用放射状沟施、环状沟施、长方形沟施、全园撒施等。撒施是指在耕地之前，把有机肥均匀地撒在土壤中，然后用犁将其翻入土中。

条施是指沿着植物种植行开沟施肥。穴施指的是先把肥料放入植物种植穴和土壤混合后，再播种（种植）的技术。分层施肥指的是结合深耕分别在土壤的不同层次施肥，以满足植物成长不同过程对营养的需要。果树施肥需要的肥量比较多，使用比较多的是沟施的方法，即把肥料施用在距树一定距离之外，一般把树冠作为中心，向树干外围挖放射状直沟、环状沟或长方形沟，沟的长度和树冠相一致，肥料施在沟中，然后覆土。

（２）种肥。种肥的使用是为了给处于幼苗阶段的作物提供必要的营养。一般的做法是在植物播种或定植时，把肥料施在种子旁边或与种子混合施用。常用速效性化肥或经过腐熟的有机肥料作种肥。

施肥的主要方法有：拌种、浸种、盖种。拌种是把肥料和种子搅拌均匀后直接播种。浸种是在不同浓度的肥料液体中对种子进行浸泡，浸泡一段时间后，捞出种子，然后晾干，播种。盖种是把有机肥或颜色较深、重量较轻的肥料和土混合在一起，然后覆盖在种子上。

对种肥的不合理使用会引起烧种、烂种，种肥用量不能太多，因此，浓度太高、过酸、过碱或含有害物质的肥料和容易产生高温的肥料，都不能当做种肥。在土壤缺水时，不能使用种肥。除了浸种之外，肥料和种子应该保持一定的距离，不能直接放在一起。

（３）追肥。追肥是在植物生长发育时期施用的肥料。追肥的主要肥料一般是速效性化肥，经过充分腐熟的有机肥料也可作追肥，但要进行深施；微量元素通过根外追肥的方法施用效果比较显著。

追肥的方法有：撒施、条施、穴施、随水灌施、根外追肥等。对果树进行追肥则主要采用环状施肥或放射状施肥。

（四）无公害农产品病虫害防治技术

１.基本原则 我国植保工作的总方针是预防为主，综合防治，同时，这也是作物病虫害防治的基本原则。这个原则依据经济学和生态学，把有害生物当成自然生态系统的一个组成部分。有害生物和农作物在共同的环境下既相互依存也相互制约，在这种动态平衡中，有害生物不会自己消亡，也无法造成太大的作物损失，只有在自然系统不平衡时有害生物才可能猖獗一时，给作物带来严重的威胁。根据上述原理，在作物的生长过程中，我们必须从病虫害与环境及社会条件的整体观念出发，根据标本兼治、防重于治的指导思想，充分发挥自然因素的作用，因地制宜对病虫害采取环境治理、化学治理、生物防治或其他的有效手段，建立起一个系统的防治体系，将病虫害控制在最小危害范围内，使其对经济的影响减少到最小。

预防是作物病虫害防治中非常重要的一个环节，它有两方面的意思：一是通过检测措施防止危险性病虫害的传播和扩大，用于国外或国内局部地区发生的危险性病虫害；二是在病虫害尚未发生时采取措施，把病虫害消灭在萌芽阶段或初发阶段。综合防治作为防治工作的科学管理系统也有两个含义：一是防治对象的综合；二是防治措施的综合。对象综合的意思是同一个措施尽可能防治多种病虫害。防治措施综合指的是多种防治手段有机结合起来，把环境治理作为基础，依据病虫害的不同特征，采用相应的技术和方法，注重各种手段的增效性和互补性，提升整体防治效果，以获得最大的经济、社会和生态效益。

２.防治措施 科学合理地调整寄主、病原物和环境因素三者之间的关系，才能够取得良好的防治效果。对农作物病虫害综合治理的主要方法有：植物检疫、农业防治、生物防治、物理防治、化学防治。植物检疫是为了阻止危险性病、虫、杂草以及其他有害生物的传播，保障农业生产的安全以及出口贸易的发展，根据国家公布的法令和规定，对于农作物及其成品在调拨、运输和交易时，采取的一整套的检疫、检验措施。植物检疫是防治病虫害的特殊手段和方式。检疫针对的是对经济造成重大影响而又很难防治的，主要通过人为传播的，国内或地区内还没有发生或分布范围比较小的危险性病、虫、杂草等。环境因素和农业防治病虫害的发生、发展有着很紧密的联系。农业防治就是对农业生产过程中各种技术环节进行适当改造，建设有助于作物生长，阻止病虫大量繁殖的条件，以此来减少或者避免病虫害的发生以及危害。一些农业措施本身就可以有效消灭病虫害。农业防治包含抗病品种的选择、合理的耕作制度、科学的肥水条件以及强化田间管理等方面的措施。生物防治是运用对作物有益的生物及其产物来阻止疾病、害虫的生存或活动，从而降低病虫害的影响的防治方法。生物防治因其对环境无污染，对人畜安全，正在受到人们越来越多的重视和运用。生物防治包括以虫治虫、害虫天敌治虫、生物绝育治虫和基因工程防治病虫等。

物理防治是运用各种物理因素、人工或机械对病虫害进行防治的技术。物理防治运用比较容易，负面影响小，但人工或机械方法大部分比较落后，效率不高。化学防治是运用化学药剂对病虫害进行防治的技术，是当前最普遍的防治技术。化学防治具有收效快、防治效果明显、使用方便、受地区及季节性的影响较小、能够大范围使用、有利于实现机械化、防治对象广泛、试剂可以大批量生产等优点。但同时也具备一些缺点，化学防治如果使用不合理，会对环境和农产品形成污染，而且长时间使用会加大作物抗药性。为了安全、经济、有效地运用化学防治，达到防治病虫害的效果，就一定要掌握病虫害的发生规律、特征特性、农药的基本知识，合理进行化学防治。

３.病虫害防治技术

（１）农业综合防治。防治病虫害的主要方法之一就是种植抗病性强的作物，相较其他病虫害的防治方法，这种方法的优点是效果稳定、简单易行、经济、环保、有利于保持生态平衡等。统一规划布置和科学安排作物的轮作时间，能够减少病虫害的发生频率和来源。轮作对作物的健康成长非常有好处，可起到恶化病虫害营养条件的作用，这一方法对遏制单食性和寡食性害虫尤其有效，进行水旱轮作能够有效降低病虫害的发生。合理灌溉与施肥。科学灌溉和施肥能够提升作物的营养条件，提高作物的抗病性，而且可使受害植株迅速恢复健康。如对氮的过量使用，会增加食叶性害虫危害；在干燥的秋天经常浇水，可减轻蚜虫、螨类的危害。加强对产地的管理。对杂草和残枝败叶、病果等要及时进行清理，或者统一深埋销毁，从而破坏病虫害的栖身繁殖场所，切断传播途径。

（２）生物防治。生物防治法的优点是对人畜和农作物安全，对于天敌和有益的生物都没有危害，环保，效果持久。缺点是见效慢，作用范围比较小，容易受天气限制。生物防治的主要方式有：

①微生物的利用。比较常用的有对细菌、真菌、病毒和能分泌抗生物质的抗生菌的运用。如苏云金杆菌可以在害虫新陈代谢过程中分泌一种毒素，使害虫摄入后出现肠道麻痹，导致四肢瘫痪，无法进食，苏云金杆菌对于玉米螟、稻苞虫、棉铃虫、烟素虫、菜青虫均都有很好的效果；有些细菌在进入害虫血腔后，开始大量繁殖，最终导致害虫死于败血症。

②天敌的利用。运用寄生性天敌和捕食性天敌防治。害虫的天敌非常多，包含昆虫（寄生性和捕食性昆虫）、螨类（外寄生螨和捕食性螨）、蛙类、鸟类和微生物天敌资源等。

③运用昆虫激素防治害虫。如保幼激素可以影响害虫的正常生长发育，性外激素可以影响害虫繁殖或对害虫进行诱杀，Ｂｔ乳剂可以导致昆虫无法繁殖，在防治食叶性害虫上，具有非常好的效果。

（３）物理防治。设施防护就是用防虫网、遮阳网、塑料薄膜等对作物进行遮盖，对作物进行避雨、遮阳、防虫栽培，可以减少病虫害的发生。人工机械捕杀就是对病株、病叶、病果进行人工清除，可扒开被害株和附近土壤对害虫进行捕杀。诱杀与驱避如运用害虫的趋光性用灯光对害虫进行诱杀；此外，还有潜所诱杀，就是运用害虫选择一定条件潜伏的特性进行诱杀，如针对黏虫成虫喜欢在杨树上潜伏，可在一定范围内放置一些杨树枝条，诱其潜伏，集中捕杀。食饵引杀就是把害虫喜欢的食物作为诱饵，引诱害虫，然后集中消灭。色板诱杀就是在棚室里安放涂有黏液或蜜液的黄色板引诱蚜虫、粉虱类害虫，让其粘到板上。驱避就是将银灰色的遮阳网安放在棚室上或是在产地中挂一些银灰色条状农膜，都可以达到驱逐蚜虫的作用。太阳能高温消毒、灭病灭虫。种植者经常使用的是高温闷棚或烤棚，在夏天休闲期间，对大棚进行覆盖然后密封，在晴天闷晒增温，这样最高温度可以达到６０～７０益，闷棚５～７天，可以有效消灭土壤中的多种害虫。

晒种、温汤浸种。在播种和浸种催芽前先把种子晒２～３天，太阳的照射可以消灭种子上的病菌。茄、瓜、果类的种子用５５益温水浸泡５～１０分钟，可以有效消灭细菌；用１０％的盐水浸种１０分钟，可以消灭芸豆、豆角种子里的菌核病残体和病菌。然后再对种子进行清洗，播种，可防菌核病，用这种方法对种子的线虫病也有很好的防治效果。臭氧防治，运用臭氧发生器防治病虫害。喷洒无毒保护剂或保健剂。用巴母兰４００～５００倍液对作物叶面进行喷洒可在叶子表面上形成高分子无毒酯膜，从而减少污染；对叶面喷施植物健生素可提高植株抗病虫害的能力，且安全环保。

（４）化学防治。化学防治的主要方法有：种苗处理、土壤处理、植株喷药、烟雾熏蒸等。种苗处理就是用药剂对种子、苗木、插条、接穗等进行处理，消灭种苗内外的细菌、害虫，或对种苗施药以保护种苗不被病原物侵袭，主要的方式有拌种、浸种、闷种等。土壤处理就是把有挥发性或熏蒸作用的药剂施放在土壤中，以此消除土壤中的细菌和害虫，保护幼苗免受侵染，主要的方式有穴施、沟施、浇灌、毒土等，施药时间分为播前施用、播后施用、生长期施用等。

最常用的施药方法是植株喷药，其中又分为喷雾与喷粉两种方法，施药时应严格按照说明配药，对于药品的种类、剂量、施药时间和频率要严格进行控制，防止药害和对作物的污染。烟雾熏蒸通常都是在大棚中进行，施药的时候应该对棚室进行密封，以增强药效，要注意不要产生明火，点燃后施药者要尽快离开，以免中毒。

（５）科学合理施用农药。

①农药的选用。无公害种植中所使用的农药应当是无毒或者低毒、容易分解、对环境和农产品没有污染、高效、残留低、安全的农药。比较常见的无公害农药包括生物源农药、矿物源农药以及有机合成农药。生物源农药指的是直接运用生物活体或生物代谢过程中形成的具有生物活性的物质或从生物体提炼的物质作为防治病虫害或其他有害物质的农药。生物源农药又可以分成植物源农药、动物源农药和微生物源农药，如苏云金杆菌（Ｂｔ）、除虫菊素、楝素、阿维菌素等生物碱。矿物源农药是从矿物中提取有效成分的无机化合物的总称。主要包括硫制剂、铜制剂、磷化物，如硫酸铜、波尔多液等。在农药的施用中，有机合成农药是应用最广泛的，种类很多。毒性低、残留少及使用安全的有机合成农药是无公害农业生产中被允许使用的农药。无公害农业生产中禁止使用毒性强、残留多以及具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的农药，主要包括：六六六、滴滴涕、西力生等。

②对症下药。按照病虫害的特点选择适合的药剂种类和剂型。应该按照具体防治的病虫害选择适当的农药，不能用一个农药来防治所有的病虫害，也不能用一种除草剂来清除所有作物田里的杂草，更不能用除草剂来防治病虫害。如针对咀嚼式口器害虫，如鳞翅目害虫，施用的农药应该选择触杀、胃毒剂；针对刺吸式口器和钻蛀性害虫，适合施用内吸性药剂。美曲膦脂对防治小地老虎有很明显的效果，但对于蚜虫、螨类等防治效果却不大好；对蚜虫的防治要用乐果；杀虫双对于水稻螟虫有很好的效果，对于稻飞虱和叶蝉却作用不大，而异丙威（叶蝉散）对稻飞虱和稻叶蝉都有很好的防治作用，但对稻螟虫的效果不大好；丁草胺对于清除稻田的稗草效果明显，对阔叶杂草的作用不大，而苄嘧磺隆却对阔叶杂草效果很好，对稗草的作用比较小。

③适时用药。在防治的最佳时间段进行施药，可以用少量的农药达到较好的防治效果。因为害虫的习性和危害期不一样，所以对其进行防治的最佳时间段也各不相同，如对于烟青虫在幼虫２～３龄时施药的效果最好，随着幼虫的成长，抗药性也不断加强，施药量也只能随之增加。而当烟青虫进入果实里面，防治起来就更难了。

如果施药的时间太早，因为农药的有效期是有限的，这就可能导致只消灭了先孵化的害虫，而后孵化的害虫却依然为害，最终只好再进行一次施药。再如用菊酯类药剂防治棉铃虫、红铃虫时，应该在卵孵化盛期，幼虫蛀入蕾、铃之前施药。幼虫一旦进入蕾、铃后再进行施药，效果就会很差。用代森锌防治麦类锈病应在发病初期开始施药，疾病发作后再施药效果就会很差，因为代森锌的作用是保护，没有治疗作用。适量施药。在使用农药时应该按照施药作物的种类、生育期、病虫害的发生量以及环境因素来决定农药的施用量。

虫龄和杂草叶龄的不同，对农药的敏感性也会有所区别，对低龄幼虫的防治需要的施药量小，虫龄越大需要的药量就越多；防治抗药性差的害虫药量少，防治抗药性强的害虫药量大；病、虫、草害发生的频率高时，用药量应该增多，发生的少，用药量就可以适当减少。此外，适宜的施药量还受到环境因素制约。如为了达到同样的效果，除草剂在土表干燥、有机质含量高的土壤中的使用量就要高于在湿润、有机质含量低的土壤里的使用量。单位面积的施药量因作物的大小不同而有所差别，单位面积的施药量应该依据作物植株的大小和发病的位置来决定，苗期的作物小，施药就少，成株期的作物大，施药就多。一般情况下，喷施的农药以叶片完全被药液覆盖，而又不下滴为佳。一定要严格按使用说明书对除草剂进行使用，不得任意加大或降低用药量，因为除草剂使用的太少，杀不死杂草；使用的太多，又可能威胁作物，甚至使作物死亡。

④避免产生药害，科学混用药剂。各种农药各有优缺点，两种以上农药配合使用，经常可以互补缺点，发挥所长，起到增效作用或兼治两种害虫的效果。但在配合使用时，要注意两种农药配合后是否会发生化学反应，使用不当也会降低药效，对农作物形成危害。

合理轮换用药，长期单一使用某一种农药，容易引起病、虫、草产生抗药性，或者杂草发生改变，影响药剂的效果。不同的农药配合使用，可防治或延缓病、虫、草抗药性的产生和杂草群落的改变，提升施药的效果。

⑤合理选择环境条件施药。施药效果的好坏受天气条件的影响，一般无风或微风的天气适合施药，不要在高温天气施药，以阴天或傍晚施药效果最好。

⑥采用正确的施药方法。施药的时候，应该按照不同农药的性质、防治对象和环境条件选择相对应的施药方法。如对于地下害虫的治理，可用拌种或制成毒土进行穴施或条施；甲草胺只能在土壤中使用，而不能对茎叶进行喷雾；而草甘膦只能用来进行茎叶喷雾，而无法在土壤中使用。药物的主要使用方法有喷粉法、颗粒撒施法、喷雾法、种苗处理法、熏蒸法等。喷粉法需要相关的仪器对药粉进行喷洒，这种方法药粉漂移损失的比较多。颗粒喷施法经常使用药剂粒径２００～２０００微米的固体制剂，施药时药料不会漂移损失，较为安全、省力。喷雾是利用压力或旋转离心力使药液呈雾状分散的喷洒技术，喷洒较均匀，使用手动式喷雾仪器时喷药量和喷雾细度经常受到操作熟练程度制约。对于防治种苗携带和土传病害，经常使用的技术是种苗处理法，主要的方法有：拌种法、浸种法、包衣等。熏蒸法需要在密封的容器或空间中施用，熏蒸后应将药剂排放或稀释到安全浓度，之后人才可以进入。此外，还有灌根法、毒饵法、涂抹法等。

⑦保证施药质量。要求施药全面均匀，叶片正反面都要进行施药，尤其蚜虫、红蜘蛛等害虫经常寄生在叶片背面，施药不合理，效果就不好，更要杜绝丢行、漏株现象的发生。        

二、无公害家禽生产技术

（一）饲养管理技术

１.鸡场环境 鸡场周边的环境、空气质量除了要符合ＮＹ／Ｔ３８８标准，还需要满足以下的条件：鸡场周边３千米内没有大型化工厂、矿厂或其他畜牧场等污染源；鸡场和干线公路的距离应该在１千米以上，鸡场和村、镇居民点的距离也应该在１千米以上；在饮用水源、食品厂上游禁止建立鸡场。

２.禽舍环境 鸡舍里面的温、湿度环境应该能够满足鸡不同阶段的需求，以减少鸡群发生疾病的危险。鸡舍空气中的有毒有害气体含量应该符合ＮＹ／Ｔ３８８标准。鸡舍空气中的灰尘应该在４毫克／平方米以下，微生物数量应该在２５万／平方米以下。

３.场地布置 鸡场中的净道和污道要进行分离。要使用绿化带把鸡场的周边进行隔离。实行全进全出制度，至少每间鸡舍饲养同一日龄的同一批鸡。鸡场的生产区、生活区要隔离，小鸡、成年鸡要分开饲养。鸡场也应该有对于鸟类的防范设备。鸡舍地面和墙壁应该容易清洗，并对酸、碱等消毒药液具有耐受性。

４.饲养条件

（１）水质要求。水质符合ＮＹ５０２７标准，对于饮水设备要经常清理消毒，防止细菌滋生。

（２）饲料和饲料添加剂。使用的饲料要符合无公害标准。额外添加的维生素、矿物质添加剂要符合ＮＹ５０４２标准。在饲料中不要额外添加增色剂，如砷制剂、铬制剂、蛋黄增色剂等。不要喂养不安全的饲料。

５.兽药使用 在雏鸡、育成鸡前期为防治疾病使用的药品，应该符合ＮＹ５０４０标准。在育成鸡后期（产蛋前）应该禁止用药，不同药品的停药时间的长短也不同，但至少应该保障产蛋开始时药物的残留量符合要求。一般情况下，产蛋阶段禁止使用任何药品，包括中草药和抗生素。如果产蛋阶段发生疾病需要使用药物时，从用药的开始和结束后的一段时期内（取决于所用药物，并符合无公害食品蛋鸡饲养用药规范）产的鸡蛋不能作为食品蛋出售。

６.消毒制度

（１）环境消毒。鸡舍周边的环境每２～３周都要进行一次２％火碱液消毒或撒生石灰；每１～２个月用漂白粉对鸡场周边和鸡场里面的污水池、排粪坑、下水道口进行一次消毒。在鸡场门口设消毒池，使用２％火碱或煤酚皂溶液进行消毒。

（２）人员消毒。在进去鸡场前，工作人员要经过洗澡、换衣服和紫外线消毒等措施。

（３）鸡舍消毒。在进鸡或转群时要对鸡舍进行彻底地打扫清理，然后用高压水枪冲洗，再用０.１％的新洁尔灭（苯扎溴铵）或４％来苏水（甲苯酚）等消毒液对鸡舍进行全面地清洗，清洗完毕后关闭鸡舍用福尔马林（甲醛）熏蒸消毒。

（４）设备消毒。对蛋箱、蛋盘、饲料器等设备要按时进行消毒，可再用０.１％新洁尔灭（苯扎溴铵）或０.２％～０.５％过氧乙酸消毒，密闭鸡舍，然后用福尔马林（甲醛）熏蒸消毒半小时以上。

（５）带鸡消毒。按时进行带鸡消毒，有助于消灭鸡舍中的微生物和空气中的可吸入颗粒物。经常使用的消毒剂包括０.３％过氧乙酸、０.１％新洁尔灭（苯扎溴铵）、０.１％次氯酸钠等。带鸡消毒要求在没有鸡蛋的鸡舍中实施，防止鸡蛋被药液污染。

７.饲养管理

（１）饲养员。工作人员应该按时进行身体检查，有传染病的人禁止从事养殖工作。

（２）加料。每次添加的饲料量要合理，尽量保持饲料的新鲜性，防止饲料变坏。

（３）饮水。饮水设备不要漏水，避免弄湿垫料和粪便。饮水设备要按时进行清洗和消毒。

（４）鸡蛋收集。存放鸡蛋的设备要经过消毒。工作人员集蛋前要对手进行消毒。集蛋时将破蛋、砂皮蛋、软蛋、过小、过大的鸡蛋独自存放，不作为食品蛋销售，但可用于蛋品加工。鸡蛋在鸡舍中存放的时间越少越好，从鸡蛋产出到在蛋库存放的时间禁止超过２小时。鸡蛋采集后立即用福尔马林（甲醛）进行熏蒸消毒，消毒后送到蛋库存放。鸡蛋的质量要符合蛋卫生ＧＢ２７４８和鲜鸡蛋ＳＢ／Ｔ１０２７７标准。

（５）鸡蛋包装运输。鸡蛋的存放可以使用一次性纸蛋盘和塑料蛋盘。存放鸡蛋的用具在使用前应该进行消毒。纸蛋托盛放鸡蛋要使用纸箱包装，每箱１０盘或１２盘。纸箱可以多次循环利用，使用之前要用福尔马林（甲醛）熏蒸消毒。运送鸡蛋的设备要使用封闭货车和集装箱，鸡蛋不能直接暴露在空气中运输。在运送之前对于运送的车辆要彻底进行消毒。

（６）废弃物处理。鸡场垃圾经过无害化处理后可以当做农业用肥。处理的方式有堆积生物热和鸡粪干燥处理法。不能把无害化处理后的鸡场垃圾作为其他动物的饲料。孵化厂的副产品无精蛋禁止作为鲜蛋销售，可以当做加工用蛋。孵化厂的副产品死精蛋可以用来制作动物的饲料，但不能作为人们的食品加工用蛋。

（７）病、死鸡处理。对于死于传染病和因病被杀死的鸡，应该遵循ＧＢ１６５４８标准进行无害化处理。鸡场禁止销售病鸡、死鸡。有救治价值的病鸡要隔离饲养，由兽医进行治疗。

（８）资料。每批鸡都应当有齐全的记录资料。资料的内容应该包含引种、饲料、用药治疗等和饲养日记。资料保存期２年。

（二）饲料生产技术

１.饲料原料 饲料感官上应该具备一定的新鲜性，具备该品种应有的颜色、气味和组织形态特点，没有发霉、变坏和异味。有害物质和微生物的数量应符合ＧＢ１３０７８和相关标准的规定。

饲料原料中如果加入饲料添加剂，应作相关的说明。应以玉米、豆饼粕作为蛋鸡的主要饲料。杂饼粕的使用量要合理，不要太多。禁止把制药工业副产品作为蛋鸡饲料原料。

２.饲料添加剂 饲料添加剂在感官上具备该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，没有异味、有毒物质以及微生物数量应符合ＧＢ１３０７８及相关标准的规定。饲料中使用的营养性和一般性饲料添加剂应该是农业部公布的批准使用的饲料添加剂。使用的饲料添加剂要求是取得饲料添加剂产品生产许可证的企业生产的、拥有产品许可文号的产品。饲料添加剂的使用应该遵循产品饲料说明所规定的方法、用量使用。产蛋期和产蛋前的５个星期内禁止使用药物饲料添加剂（除有特殊规定的中草药）。

３.其他要求 严禁使用违禁药物和药物饲料添加剂。感官上颜色应该统一，没有霉变、起块和异味。有害物质和微生物数量应符合ＧＢ１３０７８和相关标准的规定。产品成分保证值应当符合标签和相关标准所规定的含量。使用时应根据产品饲料标签所规定的使用方法、用量进行使用。应该多使用植酸酶，少用无机磷。

４.饲料加工过程

（１）卫生要求。饲料厂的工厂设计和设备卫生、工厂卫生和生产过程中的卫生应该符合ＧＢ／Ｔ１６７６４的标准。

（２）配料。按时对计量设备进行检查和正常维护，以确保其精确性和稳定性，其误差不能大于规定标准。微量和极微量组分应当进行预稀释，并且应在专门的配料室内进行。配料室进行专门管理，保持卫生整洁。

（３）混合。混合时间的长短应该根据仪器的性能，不少于规定的时间。混合工序投料应按照先多后少的原则进行。投入的微量组分应稀释到配料最大称量的５％以上。在生产药物饲料添加剂时，应该根据药物的种类，先生产低药物的饲料，再生产药物含量高的饲料。如果是在同一班次，不添加药物饲料添加剂的饲料应该优先生产，然后生产添加药物饲料添加剂的饲料。为了预防加入药物饲料添加剂的饲料在产品的生产过程中形成交叉污染，在生产包含不同药物添加剂的饲料产品时，对相关的生产设备、工具、容器都应当进行全面清理和消毒。

（４）留样。新接收的饲料原料和不同批次生产的饲料产品都应该对样品进行保存。样品密封后在专用样品室或样品柜中保存。样品室和样品柜应该保持凉爽、干燥，采样方法应该符合ＧＢ／Ｔ１４６９９的规定。留样应该配有标签，标明饲料种类、生产日期、批次、生产负责人和采样人等信息，并建立档案指派专人负责保管。样品应保留到该批产品保质期满后３个月。

（三）疾病防治

１.疾病预防

（１）蛋鸡场卫生控制。蛋鸡场的地址、仪器设备、鸡场布局、环境卫生等都要符合ＮＹ／Ｔ５０４３和ＮＹ／Ｔ３８８标准的要求。蛋鸡场应当遵守全进全出原则，只从健康种鸡场引进鸡。在每批鸡出栏后，要对整个鸡场进行全面清理和杀毒。蛋鸡场里的禽饮用水应符合ＮＹ５０２７标准。应当按照ＮＹ／Ｔ５０４３标准对蛋鸡进行饲养管理。蛋鸡饲养使用的饲料应当和ＮＹ５０４２的规定相符合。蛋鸡场的消毒和无害化处理应符合ＧＢ／Ｔ１６５６９和ＧＢ１６５４８标准的要求。

（２）用药控制。在蛋鸡整个成长发育和产蛋过程中所采用的兽药、疫苗应该和ＮＹ５０４０的标准相一致，并按时进行监督检查。

（３）驱虫要求。每年春秋两季对整个鸡群进行驱虫，用药要符合ＮＹ５０４０标准。

（４）工作人员管理。工作人员要按时进行健康检查，取得健康合格证后才可以上岗，在工作中要严格根据ＮＹ／Ｔ５０４３的要求进行操作。

（５）免疫接种。免疫接种蛋鸡场应依据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的规定，结合蛋鸡场的实际情况，对疫病的预防接种工作有选择地进行，并注意选择适合的疫苗、免疫程序和免疫方法。

（６）疫病监测。蛋鸡场应依照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的规定，结合蛋鸡场实际情况，制订疫病监测计划。

对蛋鸡场疫病的常规监测最少应该包含：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒。除了以上的疾病外，还应该依据蛋鸡场实际情况，对其他一些必要的疾病进行监测。依据蛋鸡场的实际情况，由疫病监测机构定时或不定时进行疫病的监督抽查工作，并将抽查结果上报当地的畜牧兽医行政管理机构。

（７）疫病控制和扑杀。在蛋鸡场发生疫病或疑似疫病时，应该按照《中华人民共和国动物防疫法》规定及时采取以下措施：蛋鸡场中的兽医应该立即进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疾病情况。对于确认的高致病性禽流感，蛋鸡场应配合当地畜牧兽医管理机构，对鸡群实施严格隔离、扑杀；鸡新城疫、禽白血病、禽结核病等疫病发作时，应该对鸡群实施清理和净化；对全场进行全面清洗消毒，病死或失去治疗价值的鸡要按ＧＢ１６５４８标准进行无害化处理，按ＧＢ／Ｔ１６５６９标准进行消毒。鸡蛋中不能检查出以下病原体：高致病性禽流感、大肠杆菌０１５７李氏杆菌、结核分枝杆菌、鸡白痢与伤寒沙门氏菌。没有通过检疫检验的病鸡所产的蛋应根据ＧＢ１６５４８的规定进行处理。

（８）资料记录。每群蛋鸡都应该有相对应的资料记录，记录的内容应该包含：鸡的种类、来源、饲料消耗量、生产水平、发病情况、死亡率及死亡原因、无害化处理、实验室检验及其结果、用药和疫苗免疫情况。所有记录应在清群后保存两年以上。

２.疾病治疗

（１）药物使用原则。鸡的养殖环境应该符合ＮＹ／Ｔ３８８标准。使用的饲料和用水应该和ＮＹ５０４２及ＮＹ５０２７标准符合。应该根据ＮＹ／Ｔ５０４３的规定加强饲养管理，运用各种手段减少应激，提升鸡的免疫力水平。应该根据《中华人民共和国动物防疫法》和ＮＹ５０４１的要求对鸡进行免疫，建立严格的生物安全体系，减少鸡的发病率和死亡率，努力降低化学药品和抗生素地使用量。鸡的疫病要以预防为主，必要时，经准确诊断后用药。对疫病进行预防、诊断和治疗的过程中，所使用的药品必须符合《中华人民共和国兽药典》《中华人民共和国兽药规范》《兽药质量标准》《兽用生物制品质量标准》《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定。所使用的药品必须产自拥有《兽药生产许可证》和产品批准文号的企业，或者具有《进口兽药许可证》的供应商。所使用药品的标签必须符合《兽药管理条例》的标准。

（２）禁用药。严禁使用有致畸、致癌、致突变作用的兽药；严禁使用长时间添加药物的饲料；严禁使用没有经过农业部允许的或者已经淘汰的兽药；严禁使用严重污染环境的兽药；对激素类和其他有激素作用及催眠镇静类药物要严禁使用；禁止使用没有经过国家畜牧兽医行政管理部门允许的利用基因工程方法制造的兽药。

（３）安全合理用药

①对鸡蛋的免疫必须使用与《兽用生物制品质量标准》和ＮＹ５０４１标准相符的疫苗。

②对饲养环境和仪器的消毒可以使用消毒防腐剂。但禁止使用酚类消毒剂，禁止在产蛋期使用醛类消毒剂。

③《中华人民共和国兽药典》二部中规定的针对鸡的兽用中药材、中药成方制剂可以在兽医的指导下进行使用。但在产蛋期用药时应考虑残留性对鸡蛋的影响。

④可以在兽医的指导下使用符合《中华人民共和国兽药典》《中华人民共和国兽药规范》《兽药质量标准》和《进口兽药质量标准》规定的常量、微量元素营养药、电解质补充药，维生素类药和助消化药。

⑤可以使用国家兽药管理部门允许的微生态制剂。

（４）档案管理

①对无公害食品蛋鸡饲养使用兽药的全部过程都要有详细的记录。在清群以后，所有的记录都应该保存两年以上。

②建立并保存免疫程序记录，包含疫苗类别、使用方法、数量、批号、生产单位。

③建立并保存患病动物防治记录，包括发病时间和症状、防治过程、药物品种、使用方法、药物名称、治疗效果等。       

三、无公害水产品饲养管理技术

无公害水产品的生产技术包含水产品生产过程中的一整套环节，是一个统一的整体。

（一）产地选择

水产养殖场应该建立在当地的渔业和养殖规划区域中，以及上风向和水源的上游，周围没有影响场地安全的污染源；工业三废及农业、城镇生活、医疗废弃物等污染源应该不能或者无法直接影响到产地的环境；建场以前的土地使用，重金属、杀虫剂和除草剂（特别是长效化学剂）的残留量等应当符合水产养殖的标准。

无公害水产品产地生态环境质量应符合无公害水产品、渔业用水质量、大气环境质量和渔业水域土壤环境质量等标准。无公害水产品使用水的质量应该和《ＮＹ５０５１—２００１无公害食品淡水养殖水质》《ＮＹ１０５０—２００１无公害食品海水养殖水质标准》的标准相符合。无公害水产品生产对大气环境质量制定了对总悬浮颗粒物（ＴＳＰ）、二氧化硫（ＳＯ２）、氮氧化物（ＮＯ）的限制值。针对渔业水域地环境质量中的重金属和农药的含量也作了相关规定。

（二）生产技术规范

无公害水产品生产技术规范包含的内容有：饲料、药品、肥料的使用、生产过程的质量管理和包装的工艺等。无公害水产品生产过程中药品、饲料、肥料的使用是影响水产品质量的主要因素，错误地使用不但会严重破坏环境，还会引起水产品中的有毒物质残留量不符合标准。

１.鱼药使用规范 对人体健康和生态环境没有威胁是鱼用药物使用的基本要求。全面预防，积极治疗是养殖过程中对病、虫害防治的基本指导思想。在病、虫害的防治中，我们要重视防重于治，防治结合的原则。鱼药使用应该和国家有关部门的规定相符合。倡导使用高效、快速、长效以及安全、经济的鱼药。对于没有生产许可证、批准文号以及没有生产标准的鱼药要杜绝使用。鱼药的使用应该与《ＮＹ５０７１—２００２无公害食品鱼用药物使用准则》的要求相符，对于毒性强、残留多或者具有三致（致癌、致畸、致变态）的鱼药禁止使用，严重破坏水域环境而又使其难以恢复的鱼药要严厉禁止使用。禁止直接向养殖水域排放抗生素，禁止把新研制的人用药品作为鱼药的成分。严禁使用的鱼药有地虫硫磷、六六六、林丹、毒杀芬、滴滴涕等药品。

鱼药使用时应注意以下几个问题：

（１）对症下药。针对水产动物疾病和它们的特点，做到对症用药，杜绝滥用鱼药和盲目加大用药量、增多用药次数或加大用药时间。

（２）合理用药。对药物的性质和作用、药物对环境的影响以及鱼类对药物的反应特点有科学认识，合理使用药物。

（３）控制用药。为了保障水产品的质量和养殖场地良好的生态条件，对药物的用量应该进行控制。倡导生态综合治理和使用水产专用药、生物性鱼药等对病虫害进行治理。当前，经常被用在防治细菌、病毒性水产养殖动物疾病和改善水域环境的进行整池泼洒的鱼药有氧化钙（生石灰）、漂白粉、二氯异氰尿酸钠等。杀灭和控制寄生虫性原虫病的鱼药主要使用的有氯化钠（食盐）、硫酸铜、美曲膦酯等。用于内服的主要药品有土霉素、嗯喹酸、磺胺嘧啶和磺胺甲恶唑等。经常使用的中草药有大蒜、黄柏、五倍子、苦参等，中草药可以全池泼洒或者和饲料搅拌后一起内服。在稻田养殖无公害水产品的过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的预防和治理要按照预防为主、综合防治的规则，对于化学农药要尽量少用，应该多用高效、低毒、残留少的农药，具体的使用标准应该参考《无公害食品稻田养鱼技术规范（ＮＹ５０５５—２００１）》《稻田养鱼技术规范（ＳＣ／Ｔ１００９—２００６）》。在对稻田养殖使用药品前应该先升高稻田的水位，使用分片、隔日喷雾的施药方法，尽量避免药液落入水中，如果出现鱼类中毒倾向，要马上换水抢救。

２.饲料使用规范 饲料是水产养殖的重要资料，为了保障水产品的质量，饲料的质量安全必须要给予足够的关注。我们所说的饲料安全，通常指的是饲料产品（包含饲料和饲料添加剂）中对水产养殖动物的健康没有损害，而且不包括污染水质的有害物质，不会影响人们的身体健康或对人类的生存环境没有不良影响。无公害水产养殖所用饲料应该和《ＧＢ１３０７８—２００２饲料卫生标准》以及《ＮＹ５０７２—２００２无公害食品鱼用配合饲料安全限量》的规定相符。

鱼用配合饲料的质量包含感官、物理指标、营养以及卫生四个指标，具体的要求是：感官上要求色泽统一，具有该饲料的固有气味，没有异味，没有发霉、变坏、结块等情况，没有鸟、鼠、虫污染，没有杂质。鳝、鳅、鳗鱼等食用的饲料经过加水搅拌后拥有很好的伸展性和黏弹性。物理指标粉料粒度：要求９８％通过４０目筛孔，８０％通过６０目筛孔。同时粉碎力度也是个重要指标，粒度过大，和胃液就不能很好接触，导致不容易消化，同时也会影响到颗粒饲料的黏合性能，水稳定性差；但粒度太小，则会产生很多粉尘，破坏环境，加大耗电量，使生产成本升高。混合均匀度：对虾和一般鱼饲料的要求是臆１０％，鳝、鳅、鳗鱼饲料要求在８％以下。没有均匀混合的饲料，会阻碍动物的成长，减弱饲料的效果，甚至可能导致死亡。

水稳定性：鱼、虾饲料在水中可经受三个小时的浸泡即可，饲料散失率要求小于３.０％。营养指标主要指粗脂肪、必需脂肪酸、粗蛋白等养殖动物生长所需求的能量在饲料中的含量。卫生指标：饲料的卫生指标不但关系到动物的成长和饲料利用率，而且也影响着人类的健康。威胁饲料质量的各种有害物质包括：有害微生物，如霉菌、沙门菌等致病菌；有毒重金属，如汞、铅等；有毒的有机物，如棉酚农药残留物等。

３.肥料使用规范 在养殖水体中使用肥料是提高水体生产能力的重要方法，但如果操作不当（如过量）就会造成对水体的污染，导致养殖水体的富营养化。肥料的种类可以分为有机肥和无机肥，肥料的使用应该以腐熟有机肥为主、化肥辅助，以基肥为主、追肥辅助。有机肥的分解比较慢，但肥力的效果也会持续很长时间，可以在水稻较长的生长阶段内对其提供必要的养分，同时投放的饲料可以作为鱼类天然饵料的一部分，满足鱼类生长需要。没有发酵的有机肥施入田地后要消耗大量氧气，同时产生硫化氢、有机酸等有害气体和物质，如果数量太多会威胁到鱼类的安全。允许使用的有机肥料包括：堆肥、沤肥、绿肥、发酵粪肥等；允许使用的无机肥料包括：尿素、硫酸铵、复合无机肥料等。肥料的使用方法和标准可以根据《中国池塘养鱼技术规范（ＳＣ／Ｔ１０１６—１９９５）》的规定。

４.无公害水产品质量标准 无公害水产品质量要求包含水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。安全卫生指标详细标准可以依据《ＮＹ５０７３—２００１无公害食品水产品中有毒有害物质限量》和《ＮＹ５０７０—２００２无公害食品水产品中鱼药残留限量》等规定。水产品在投入市场之前，应该进入休药期。一些常用药物的休药期为：漂白粉大于５周，二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、二氧化氯大于１０周等。