环境保护体系

6.1　环境保护体系

菇菌栽培过程中的投入与产出

现在，许多大公司都实施环境保护体系，以减少污染及不可再生资源的利用。一套完整的环境保护体系包括以下几个因素：

●公司声明：认真处理环境问题，不断工作以减少环境压力

●有重点的环境保护计划

●将环境保护纳入公司所有活动中

●监测与记录计划

●内部检查

●内部报告和外部报告

●定期审查整套体系

简而言之：环境保护的目的就是通过公司系统性的活动来减少环境压力。为了获得关于环境压力总量的数据，必须记录投入产出，然后就可确定重点。环境保护体系常与质量管理体系有关，两种系统都有节约大量投入的潜力。

农作物下脚料：菇菌栽培的正面影响是可以利用农作物下脚料。发展中国家有大量富含木质纤维素的下脚料，包括各种秸秆、玉米芯、锯末、棉子壳、酒精糟等。下面举几个例子：咖啡渣产生环境压力，因为常被倒入江河湖泊中，如果先用来栽培菇菌，之后可以作为很好的土壤改良剂使用。水葫芦是许多湖泊的主要危害，从湖泊中将其捞起，用作菇菌栽培的培养料，湖中野生动植物及菇菌生产者都可受益，菇菌生产者通常可以免费获得栽培草菇的培养料。

设备与机械养护得好，可使用更长时间，因此，既可减少生产成本，又可避免购买新的机器。本书第三版新增了附录D养护图表，可帮助菇菌生产者定期检修设备。

冷却用的氟利昂这种化学物质，对臭氧层有极大的破坏作用，然而却仍被大量使用。为使菇菌在适于鲜销的条件下贮藏，必须冷却，要定期检查冷却设备，确保不会渗漏。

6.1.1　塑料袋

塑料种类的选择：目前，菇菌栽培中使用的多数塑料袋，要么用聚乙烯（PE：用于培养料巴氏消毒），要么用聚丙烯（PP：用于培养料灭菌）材料生产。与PVC（聚氯乙烯）相比，这两种塑料的负面环境影响更小。应避免使用聚氯乙烯，因为它在600℃以下燃烧时，可能形成二噁英（剧毒物质），它的生产过程也有害。

能被菇菌菌丝体降解的其他塑料的使用值得调查，市场上已经有一些可降解的塑料袋，成本价较高。如果当地法律要求人们使用有机废料生产的塑料袋，价格可能会更便宜，因为所需劳力更少，这样的话，无机废料的量就减少了。选择质地薄但能获得满意结果的塑料袋，提高塑料袋利用率，可以减少生产塑料所需要的不可再生材料的使用量，有些灭菌培养料塑料袋很薄，也很便宜。选择何种袋子取决于当地资源。

塑料袋的处理：显然，必须揭去不可降解的塑料袋后，才可将残料用到土壤中，但农民常常对此无所谓或不知道。用更复杂的方法处理残料，除了环境美观方面的原因外，还有一个原因就是塑料会使土壤中的生命窒息。如果都用同一种原料制造，废塑料袋很容易回收利用。因为菇菌栽培要使用大量的塑料袋，应该可以提供同类的原料，以利原始生产厂家回收利用。有时可用旧塑料袋生产新的塑料袋，取决于使用的塑料种类，但各种情况下都有可能回收利用。生产厂家必须将废塑料袋撕成碎片，并彻底清洗。

6.1.2　杀虫剂

杀虫剂引起污染、危害健康、影响销售。菇场卫生条件好，可以防止许多杂菌污染，在离菇场一定距离外，正确制备培养料、处理铡短的秸秆及残料，都有助于保持菇场清洁卫生，然而，有时却需要使用杀虫剂保护菇菌。必须接受如何使用杀虫剂的专门培训后，才可使用杀虫剂。遗憾的是，发展中国家对这一问题有很多偏见。杀虫剂生产厂家感兴趣的主要是产品销售，因此，包装说明书常带有误导性。发展中国家的限制比欧盟、美国或日本少。喷施时间不当，杀虫剂会在菇体上残留，食用这样的菇菌会危害健康。公众对杀虫剂引起的环境问题越来越关注，因此，如果在菇菌中发现任何残留，都将对销售产生负面影响。另一问题是菇菌生产者的健康，他们喷药时常常没有适宜的设施很好地保护自己，因此，每年都发生严重的杀虫剂中毒事件。

菇菌生产者完全按照规定喷施杀虫剂，却在菇场附近的沟渠中清洗装药容器，倾倒清洗后的水（含有很高浓度的杀虫剂），这种情况也时常发生。

另一方面是使用的杀虫剂的效果，杀虫剂必须适时喷施，否则效果就会更差。进行监测有助于确定是否有必要喷药。菇房里放一张有黏性的黄色纸，会黏住昆虫，这样就知道出现了什么蚊蝇及其发育阶段，如果数量太大，就有必要喷药防治。如果某种农药反复使用，昆虫可能产生耐药性，最好轮流使用不同的杀虫剂防治同一病虫害。本书第一版推荐使用的杀真菌剂——苯菌灵，对某些绿霉菌已失去了防治效果，因为它们已产生了耐药性。杀虫剂的生物降解能力差异很大，有些在欧洲已不能容忍使用，第三世界国家却仍在生产，有些在短期内毒性很大，但很快就降解了。附录A中表格列出了目前使用的杀虫剂。

6.1.3　能源

加热或控制环境温度的能量，通常都来自于常规能源，如薪材、煤炭、燃气或石油。为了完全燃烧，要达到的温度必须与使用的能源相适应。燃烧不完全，一般会产生更多的烟尘和一氧化碳，污染性更大，效率更低。

使用常规能源的害处是众所周知的：煤的燃烧产生二氧化硫（酸雨），森林会因薪材的需求而被过度砍伐，常规能源的使用，一般都会引起全球二氧化碳浓度增加（温室效应）。气候变化对热带国家的影响，可能比温带国家更大，在地区范围内预计的变化有：干旱、洪涝及气温升高。

因此，规划大型项目时，使用替代性（可再生）能源值得考虑。特别是在热带国家，应当有可能使用太阳能来加热水，不会产生任何污染，养护成本也会降低。特别是在热水中浸泡培养料这一方法，使用太阳能的潜力很大，但初始投资大以及目前还没有在菇菌栽培中使用太阳能这样的先例，限制了太阳能在实践中的大规模使用。

另一种很少使用的能源是地热能。在美国犹他州有一个草菇栽培场，在冰岛有一个双孢蘑菇栽培场，就使用地热能。用泵将热水抽到大的散热器，由散热器上的风扇将热风吹向菇房加热，或者可以用蒸气对培养料进行灭菌或巴氏消毒。许多发展中国家有温泉或天然蒸气喷泉，使用这一能源非常有利，因为可以降低生产成本，而且造成的污染比常规能源小得多。

现在，荷兰有几个菇菌生产者利用地下蓄水层进行冷藏和热藏：温度为10℃（冷藏）和16℃（热藏）的含水沙层，热泵可以有效地使用地下水中的这一能量，实际上，这也是一种可持续的能源，因为夏季的热量可以贮藏起来，供冬季利用，反之亦然。

迪·马丁·卡里拉（D·Martinez·Carrera）博士介绍了另外一种替代性能源，他在墨西哥设计了一个利用沼气的菇场。需获得更多资料，请查阅第19章用巴氏消毒培养料栽培菇菌。

6.1.4　残料的利用

菇菌残料的利用方式有以下几种：

●用作土壤改良剂或肥料

●用作能源：要么燃烧产热（如干燥箱），要么部分燃烧做成木炭

●用来继续栽培菇菌

●用作动物饲料

用作土壤改良剂或肥料：所有培养料都可用作土壤改良剂或肥料。种植草菇后的残料活性不强，主要用作土壤改良剂，因为它可以改善土壤结构，多数发酵培养料可以大大增加土壤的养分。菇菌菌丝体已使最初的培养料原料中的碳氮比降低，用栽培菇菌后的残料种植大白菜、花椰菜、菜豆及芹菜的效果比鸡粪好，这一点已得到证实。

一般来说，木栖菌碳氮比要比堆沤培养料中栽培的菇菌高得多。有时将残料堆沤后，再施用到土壤中更好，否则它可能从土壤中提取重要的氮。必须注意，残料中不能含有毒元素，刨花中可能含有大量的铜、砷或铬。将菇菌残料用作肥料是一种普遍的做法，如果农民能获得残料，就很容易找到愿意清理菇房的人。小型菇菌生产者通常将残料用在自家田里。在菇房附近施用残料可能带来危险，使原来污染菇菌的杂菌很容易感染新的培养料。严重感染的残料必须烧掉，或施用在离菇房很远的土壤中。

现在，波多黎各的苗圃利用栽培平菇后的甘蔗渣残料作肥料，残料在塑料薄膜覆盖下堆沤4～8周后，干燥装袋，卖给经营苗圃的人。

塑料袋装残料，应在揭去塑料后，再施用到土壤中，这听起来相当明白，但缺少环保意识，加上使用非生物降解材料，目前正在导致严重的垃圾问题，因此，菇场的技术推广人员或技术助手就要注意让使用残料的人了解这一点。将用过的塑料袋收集起来，送回塑料袋生产厂家是极有可能的。

多数木质分解真菌的残料可用作能源，原木及袋装锯末都可用来加热（简单的）锅炉或干燥箱。残料干燥后，利用效率高得多，干燥后的残料也可用来做饭。将残料燃烧后用作肥料也是被广泛接受的做法。保持恒定高温可减少烟尘（不完全燃烧的结果）。使用过的原木可重新用来烧木炭，必须限制氧气供应，才能获得优质木炭，日本为此开发出了专门的炉子。

用来继续栽培菇菌：实际商品化应用方面的报道很少。台湾省过去常在冬季栽培双孢蘑菇，再用残料栽培草菇。清空菇房后，将残料与废棉混合，发酵2～4天后，再装入菇床。培养料在菇床中巴氏消毒，其余过程与使用新鲜废棉及稻草差不多，这样获得了高产。位于洛斯巴尼奥斯省（Los Banos）的菲律宾大学的奎米欧（Quimio）教授对草菇残料的利用进行了研究。采完第一潮菇后（第二潮菇产量仅为总产量的20%～40%），将稻草捆铡短为3～6厘米长，与20%米糠混合，进行热处理后接种平菇，生物转化率达60%～100%，这可与使用新鲜稻草的转化率相比。使用残料继续栽培菇菌时，重要的是要对新的混合物进行充分热处理，否则，发菌时其中的污染杂菌会很容易扩散到新的培养料中。

用作动物饲料：尽管有许多研究人员调查了用栽培平菇后的残料饲喂反刍动物、猪或家禽，但这一方法的商业化应用却很少。原理是真菌分解培养料中的木质，使其更容易被动物消化，此外，真菌也使培养料中的蛋白质含量增加。但黄曲霉之类的真菌会产生剧毒物质（黄曲霉毒素），因此，被霉菌污染的残料不能使用。如果考虑将残料用作动物饲料，应当注意不能使用有污染症状的所有包装袋中的残料。

将残料从菇场运到养殖场时，要注意保持其质量。用残料生产动物饲料的过程，可能需要干燥防止微生物生长。在荷兰，有时用铡短的秸秆生产动物饲料，但不能与残料相比。但这也是菇菌栽培中的一种下脚料，用来饲喂畜禽是安全的，但要注意秸秆仍然很新鲜，由于含水量高（像菇菌），容易变质。