食用菌产业发展对策探究

食用菌产业发展对策探究

青铜峡市农技推广中心　于培海

食用菌栽培在宁夏已有近30年的历史，经过多年的发展与探索，该产业已形成一定规模。特别是自20世纪80年代以来，部分县市把食用菌产业当作特色农业、扶贫开发项目、重点产业和新农村建设项目来抓，收到了很好的效果，极大地促进了食用菌产业化在宁夏的发展，该产业已逐步成为宁夏现代化农业的一个重要组成部分。

食用菌产业是一项“变废为宝、驱害为利、点草成金、无废生产”的绿色产业。它以农作物秸秆和畜粪为主要原料，在日光温室、平房、简易棚中均可实现周年生产。它具有投资少、见效快、效益高、技术简便易行等特点，尤其是在生产过程中少量施用化肥，极少施用农药、产品可达绿色食品标准，是宁夏农民增收致富、发展农业产业化、建设新农村的优选项目。

1.宁夏食用菌产业发展的基本概况

目前，宁夏食用菌栽培面积较大的县市主要有青铜峡、永宁、盐池、固原、彭阳、银川金凤区等，每年实际生产面积60万m²左右，鲜菇总产4100t，总产值1560万元，纯收入1020万元，每平方米纯收入约17元。栽培种类主要有：双孢菇、平菇为2个大宗栽培食用菌品种；香菇、鸡腿菇为推广类品种；金针菇、木耳、榆黄菇为示范类品种；白灵菇、杏鲍菇、姬松茸等珍稀菇类处于引进和试验示范阶段。栽培方式以床栽、地栽和袋栽三种形式为主，尚无集约化、工厂化的栽培模式。食用菌产品主要在秋、冬、春三个季节以鲜销的形式销往内地和周边省区的大中城市。我区范围内基本上无龙头企业，一家中型企业于2002年停产关闭至今，一家食用菌企业目前正在建设中。

2.宁夏食用菌产业发展面临的主要问题

2.1　缺乏龙头企业，产业化发展缓慢

由于宁夏地域经济发展相对落后，人们对新型产业的发展认识不足，政府对该产业的支持力度小等原因，至今在食用菌菌种制作、基地栽培、产品加工销售等方面仍未培育出龙头企业。如种菇面积最大的青铜峡市，以日光温室菇菜立体复合种植技术闻名西北地区，生产的双孢菇、鸡腿菇、香菇质优价廉，栽培面积达30万m²，产业初具规模，但仍然缺乏龙头企业的支持，生产发展徘徊不前，不能实现农业产业化发展的要求。

2.2　生产规模小，生产总量少，不能形成品牌优势

宁夏食用菌生产除青铜峡市有2个乡镇集中种植规模较大外。其余10多个县市100余个乡镇均属小面积零星种植，尽管生产的产品均能达到无公害标准或绿色食品要求，但没有稳定的销售网络和市场，无法创出名品和精品，没有形成明显的品牌优势。如曾获农业部“优质农产品奖”和“无公害农产品”称号的青铜峡市的双孢菇，如今已失去了昔日火爆的市场行情。

2.3　食用菌专业技术人员严重缺乏，已成为制约该产业发展的“瓶颈”

宁夏区、市、县、乡四级技术研究和推广网络中，从事专职的食用菌专业技术人员极少，区属和市属的食用菌研究机构也只有2家，专职人员也不足10人，科研工作严重滞后；多数县、乡农技推广部门几乎无食用菌专业技术人员，农户都是自己摸索种菇，许多乡村也无法对农民进行食用菌技术培训。如我区食用菌最多的青铜峡市已种菇20多年，栽培种类主要有5大类20多个品种，也只有县级兼职食用菌专业技术人员3名，8个乡镇农技站无一人会干食用菌，这是影响食用菌产业发展的“瓶颈”问题。

2.4　菌种生产与供应不能满足需求

由于没有龙头企业，多数县市菌种生产与供应主要由当地的技术人员或专业户个人承担，使得菌种质量参差不齐，优质菌种供不应求，劣质菌种充斥市场，坑害菇农，影响该产业的发展。

2.5　政策扶持不足，发展环境不佳

只有少数县市制定各种优惠政策，奖励和支持种植大户、生产能手，或对集中连片种菇的菇农给予资金补贴，鼓励农户建棚种菇，以引导带动食用菌生产的发展。而大多数县市没有优惠政策的扶持，或政府的扶持政策没有连续性，农户生产食用菌普遍带有自发性和盲目性，也缺乏政府的宏观调控和长远规划。

2.6　营销不畅，菇贱伤农

据调查，我区食用菌主要在秋冬季节集中大量上市，但由于营销渠道不畅通，市场价格波动很大；尤其是春夏季菇，由于产销脱节，不能及时加工转化，导致大量鲜菇变质；并且菇贩在生产旺季收购时也大大压级压价，容易导致菇贱伤农，严重挫伤菇农的积极性。

2.7　生产技术水平低，经济效益差

由于在生产过程中，缺乏行业技术标准体系的支撑和及时的技术指导，菇农的生产技术水平普遍偏低。如材料配方把握不佳、发菌出菇管理不当、温湿度和通风换气调控不巧、病虫害防治不好等多方面的技术措施不过关，大大降低了产量，加上菇农对鲜菇的保藏技术和包装技术落后，影响菇的品质，致使经济效益偏低。如有的菇农每平米的纯收入可达20元以上，有的菇农还不到10元。

3.宁夏食用菌产业发展的有利条件

虽然宁夏在发展食用菌产业上还存在许多问题和制约因素，但是，我们还应清醒地看到，机遇与挑战同在，困难与成功同生，我们同样有许多有利条件，同样有较大的生产潜力和发展空间。

3.1　气候适宜

宁夏气候条件优越，适宜各类农作物和食用菌生长发育，特别是引黄灌区气候资源丰富，土质肥沃，可在日光温室、简易大棚中实现食用菌的周年生产技术。

3.2　原料充足，成本低

栽培食用菌所需的原材料如麦柴、稻草、玉米芯、木屑、豆秸、米糖、麦麸、畜粪、化肥、饼肥、石灰、石膏等十分丰富，且价格低廉。

3.3　技术条件成熟

我区不论山川，都可在简易大棚中进行春、秋两季的食用菌生产，也可在日光温室中进行秋、冬、春三季的菇菜立体复合种植技术，这些技术已在部分县市得到成功的推广和大面积应用。

3.4　基础设施条件有利于发展食用菌

各县市均有大量的现成的简易大棚和日光温室，只要稍加改造和修复，便可投入生产，能节约大量资金和降低劳动强度，从而使现有温棚得到有效利用。

3.5　种菇效益高，农民有积极性

目前，农户在温室中种菇效益每平方米纯收入17元左右，是同在温室中种菜的纯收入的2～3倍，农民对种菇具有较高的积极性，只要政府加以正确引导，就可迅速促进食用菌产业的发展，特别是那些有生产条件的乡村，只要有优惠政策的扶持，就一定能发展起来。

4.实现食用菌产业持续发展的对策

4.1　优化发展环境，拓宽服务领域

发展壮大食用菌产业，首先全社会和各有关部门必须尽力营造浓厚的发展氛围，创造有利的发展条件。一是健全组织。积极发展以农村专业合作组织为纽带的社会服务体系，把科研、推广、企业、协会、农户、市场有机地结合起来。二是加强农业执法力度，充分发挥质量技术监督部门和农业行政执法大队的职能作用，加大对农药、农膜、种子、化肥、器械等生产资料的市场管理，重拳打击假冒伪劣农资，保护农民利益。三是建立健全信息平台，并充分发挥作用，及时发布供求信息，为各方提供准确的信息和技术服务。四是强化宣传培训工作，使食用菌产业深入人心。重点搞好项目区内农民的技术培训和宣传发动，提高农民对发展该产业重要性的认识，确保他们能够掌握食用菌栽培技术，搞好新技术试验示范，从而让他们学有典型、干有样板。五是抓好三项服务。即产前的源头服务，产中的技术服务和产后的市场销售服务，把各方面的工作都有条不紊的街接起来。

4.2　创新机制，实现跨越式发展

要逐步形成适应市场的食用菌产业化模式，如“政府行为＋科技人员＋农户”、“公司＋基地＋农户”、“科研机构＋企业＋农户”、“协会＋市场＋农户”等模式，实现农、科、教与产、学、研相结合，加快科研成果向生产成果的转化；实现生产与销售相结合，确保菇农利益不受损害；实现深加工的集约化生产，提高经济效益，实现食用菌产业的跨跃式发展。

4.3　加强技术合作，实现资源共享，优势互补

宁夏食用菌专业技术人员严重缺乏，科研开发能力差，多年来也没有培育出自己的优良品种，菌种全部靠外引。因此，必须加强同食用菌产业较发达的山东、辽宁、上海、浙江、福建等省市的交往与合作。采取“请进来”和“送出动”的办法，加强培训及学习和交流，为宁夏发展食用菌产业培养后备人才。

4.4　充分发挥各方面的积极因素，加快食用菌产业结构的调整

在发挥好政府部门的主导作用的同时，还要发挥市场的导向作用，更要发挥企业和协会的骨干作用。一是根据资源可持续利用的发展战略，树立和落实科学的发展观，制定食用菌产业发展的中长期规划；二是要组织科研、农业、企业、市场、财政等各方面的力量联合攻关，为产业的迅速发展铺平道路；三是要规范菌种市场，确保菌种质量；四是政府要制定优惠扶持政策。从而使政府、市场、企业、协会各方面充分发挥其组织引导作用、桥梁纽带作用、信息传递作用和经营管理作用，以提高各自的工作效能。

发展食用菌产业，必须加快其产业结构的调整。一是在稳定双孢菇和平菇两个大宗栽培品种的基础上，大力推广香菇、鸡退菇、金针菇、木耳4个待推广品种；二是扩大白灵菇、杏鲍菇、姬松茸等珍稀菇类的示范规模；三是搞好茶新菇、灰树花、猴头菌、竹荪等精品菇类的引进和试验示范；四是从优化种植业结构来看，要积极引导和扶持农户发展食用菌产业。从食用菌产业内部结构看，要改变重生产、轻制种和销售的现象，努力提高珍稀菇和精品菇的生产比重；五是依靠科技进步，提高科技含量，降低生产成本；改进包装工艺，开展深加工、精加工和综合利用，不断提高经济效益。

4.5　实施龙头企业带头战略

龙头企业外联市场、内联农户，是开拓市场、技术创新、发展食用菌产业化的骨干力量，其实力的强弱和带动能力的大小，决定食用菌产业化经营的程度、规模和成效。因而必须组建食用菌生产集团和营销集团、建设规模化菌种繁育基地和产品加工基地、培育流通型企业、中介组织、专业批发市场、经纪人队伍等多种形式的龙头企业，来延长产业链条，以产品的数量和质量抢占市场，增强产品的市场竞争力。

4.6　建立健全食用菌行业质量技术标准体系

建立以食用菌产品为中心的配套性、先进性、实用性的行业技术标准，将统一的技术标准按其内在的联系，形成科学的有机整体，规范管理食用菌从资源采集保护、人工种植、生产、加工、销售等所有环节。实现食用菌生产开发有标生产、有标销售、有标监测。从基础、技术、产品、监测、方法、环境、卫生、健康、物流、加工、菌种培育、产地、信息、管理等方面设计食用菌行业的10个技术标准体系的总体框架，保证食用菌产业发展的规范化、专业化。

4.7　抓好示范园区建设，培育区域优势

为了充分发挥宁夏的食用菌产业区域优势和资源优势，应按照“高起点规划、高标准建设、高科技支撑、高效益回报”的总体要求，科学确定示范区，强化基础配套设施，以高规格的示范园区带动基地向产业化方向发展。充分发挥好园区的典型样板和示范带动作用，使示范园区的技术标准、管理措施、产品质量、种植规模、品种花色、经济效益上升到一个新的高度，打出自己的品牌产品，影响和带动周边地区发展食用菌产业，从而把食用菌标准化示范园区建成农业增效、农民增收，建设新农村的支柱产业。