茶具的选择与组合原则

第四节　茶具的选择与组合原则

泡茶时，壶具的质量是否上釉、色调、材质及壶形对泡茶效果有较大的影响，壶与茶有着密不可分的关系。古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茗韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，认为好茶、好壶，犹似红花绿叶。选配茶具，除了自己喜爱之外，还要考虑茶具的性能与茶的特性是否和谐统一。

一、茶壶与泡茶的关系

壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于清扬型的，如绿茶、清茶、花茶、白毫乌龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、黑茶，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶（图48）。

图48　瓷壶与陶壶

金属器具里的银壶是特别好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好。“清茶”最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格。

二、是否上釉与泡茶的关系

上釉就像在陶瓷器上穿了一件衣服，上釉的让人欣赏釉色之美，不上釉的让人欣赏泥土本身质朴的美（图49）。宜兴紫砂陶艺是后者的代表，它将泥土的美、泥土的情表现得最为深刻。

图49　瓷器与陶器

茶与壶是否上釉的关系要从两方面来说。

一方面是我们使用同一把不上釉的壶泡同一种茶，用久了茶与壶之间会有相互作用，泡出的茶汤味道更饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。

从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。

三、茶具色调与泡茶的关系

茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色。白瓷茶具胎薄、洁白，显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶，可将茶汤衬托得更加明亮；黄泥制成的茶器显得温润，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列陶土制成的茶器显得高雅、厚实，可配以铁观音等轻、中培火的茶类。紫砂或较深陶土制成的茶器显得朴实，自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调（图50）。五彩缤纷的釉瓷茶具，也为品茗增添了若干情趣，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、青茶，色调上颇为协调。乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花，彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭配铁观音、水仙之类的茶叶。黑瓷与咸菜色系的釉色，用来冲泡黑茶，可平添黑茶的厚重感。

图50　茶具色调

四、壶形与泡茶的关系

就视觉效果而言，茶具的外形也应与茶叶相搭配。如用一把紫砂仿古壶泡龙井，就不如玻璃壶或瓷器壶来得协调，然而紫砂仿古壶泡黑茶就显得非常有味道。

但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三个方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用来冲泡需要70℃～80℃水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常冲泡绿茶，花茶与白毫乌龙。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得非常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个原因（图51）。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子还可以很容易观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，有利于茶叶的欣赏和茶汤的控制。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针、白毫乌龙等注重外形的茶叶，采用这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，会是很好的搭配。相反，壶口小的壶，因散热慢保温持久，可冲泡需要高水温的茶，如乌龙茶，重在品啜，可用小壶、小杯慢慢品饮。

图51　冲泡器