七大茶类与茶具组合

第五节　七大茶类与茶具组合

一、适合冲泡绿茶的茶具

绿茶的基本特点是水清茶绿，为了很好地呈现绿茶的美态，推荐使用以下两种茶具。

（一）玻璃茶具

玻璃茶具是冲泡绿茶的首选，适合冲泡针形茶、扁形茶。玻璃茶具晶莹通透，可以将绿茶淡雅的色泽和叶片的形态完全地展现在人们的眼前，当茶叶随着水的冲淋在杯中上下飞舞时，可以欣赏到叶片在水中缓缓舒展的动态美。

（二）白瓷茶具

信阳毛尖、碧螺春等茶适合用白瓷茶具冲泡。细腻的白瓷配以嫩绿明亮的茶汤，令人赏心悦目。

二、适合冲泡红茶的茶具

红茶的代表品种有祁门红茶、正山小种、滇红等，根据茶的条形可以选配不同的茶具。

（一）适合冲泡祁门红茶的茶具

选用白瓷茶具冲泡祁门红茶，便于衬托它的“宝光、金晕、汤色红艳”的特点。还可选用玻璃公道杯欣赏祁门红茶的汤色。祁门红茶深受英国王室的喜爱，用一套西式白底红花瓷器茶具来冲泡祁门红茶，加入鲜奶、柠檬，搭配三明治或松饼，就是纯粹的英式下午茶。

（二）适合冲泡正山小种的茶具

冲泡正山小种，紫砂茶具是首选。正山小种有很浓郁的松烟香，而紫砂茶具透气性好，沏茶无异味，还能吸收茶汁，使茶的滋味更加醇厚。

（三）适合冲泡滇红的茶具

滇红适宜用玻璃茶具或瓷制茶具冲泡，玻璃茶具洁净通透，便于赏茶形、茶汤，瓷质茶具可以选用素雅的白瓷、青花瓷，光洁的茶具可以使红茶的汤色更清晰。

三、适合冲泡黑茶的茶具

黑茶可冲泡也可煎煮，宜选配陶质茶具或者砂粒较粗的紫砂茶具，利用这类茶具的吸附性消除一些茶叶发酵和存放过程中形成的陈味，使黑茶的陈香更加突出。此外，从外观上看，陶制茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴厚重，韵味十足。

四、适合冲泡乌龙茶的茶具

乌龙茶分为四大类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙茶。各支系的冲泡手法同中有异，冲泡用具也各有不同。

（一）适合冲泡闽北乌龙茶的茶具

闽北乌龙茶，以独特的“岩韵”著称，代表品种有白鸡冠、大红袍、水金龟、闽北水仙等，这类茶外形呈条索状、焙火足、香气高远、滋味醇厚，适合用宜兴紫砂茶具冲泡。紫砂可以吸收茶叶本身过重的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气。如果再配用紫砂挂釉杯，则便于观赏茶的汤色。

（二）适合冲泡闽南乌龙茶的茶具

闽南乌龙茶，以铁观音、黄金桂等茶闻名于世。这类茶花香高长、汤色明亮、滋味淡雅、叶底软亮有光泽，选择素净的白瓷茶具冲泡，能将闽南乌龙茶高长悠远的韵味发挥到极致。另外，紫砂茶具也与之相称。

（三）适合冲泡广东乌龙茶的茶具

广东乌龙主要是指广东省一带所产的乌龙茶，代表名品是凤凰单枞。这类茶，茶性宜人、条形细美、香气浓淡适中，宜用潮汕朱泥壶冲泡。潮汕朱泥壶致密坚硬，不上釉，取天然泥色，泥粒在烧制过程中形成结晶，且晶体间有一定空隙，盛茶既不渗漏，又有一定透气性。此壶材质与广东乌龙的茶性相融，为最佳搭配。上等单纵叶底秀美、汤色鲜亮，也可以选配色泽淡雅的瓷质茶具，品茗杯以青花小杯为宜，宜于赏形、赏汤色。

（四）适合冲泡台湾乌龙茶的茶具

台湾乌龙茶代表名品有台湾冻顶乌龙、梨山茶、东方美人茶、阿里山茶等。这类茶适合选用台湾当地所产的瓷质茶具冲泡，也可用宜兴所产紫砂茶具。但此类茶香气独特厚重，所用茶具不宜再品用其他茶。

五、适合冲泡黄茶的茶具

黄茶属于轻微发酵茶，代表品种有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、广东大叶青等。这类茶香气浓郁、滋味醇厚，适合用紫砂茶具冲泡。因为，紫砂所特有的宜茶性可以将黄茶本身的茶味最大限度地保留下来。

还有一部分黄茶，因其外形美观，适合用玻璃茶具冲泡，如君山银针茶。君山银针茶是由饱满的芽头精致而成，外形秀美挺拔，色泽金黄明亮。选用玻璃杯冲泡时，可将茶芽的美态展现出来，茶舞杯中，茶芽上下浮沉，缓缓舒展的芽头有颗颗气泡生成浮出，仿佛茶叶已经重生，茶叶在杯中三起三落，最终茶芽立于杯中。这是君山银针茶特有的风姿，极具观赏性。

六、适合冲泡白茶的茶具

冲泡白茶的茶具宜古朴、自然，忌豪华奢侈之器。以陶器、石器、木器为上，可煎可泡，再配以竹木的小杯细细品啜，给人一种亲近自然的感觉。白毫银针、白牡丹等外形秀美的茶，可用玻璃茶具欣赏茶形，但有损白茶的茶味。

七、适合冲泡花茶的茶具

瓷质盖碗适合冲泡花茶，既可以最大限度地保留花茶本身的香气，又可以欣赏到花茶优美的外形。除瓷质盖碗以外，也可以用玻璃茶具冲泡花茶，能够很好地欣赏到花茶的外形。