茶具的选购

【茶、器总相宜】

品茶，是一种生活享受，也是一种生活艺术。茶具，对品茶者来说，是孕育茶叶的摇篮，也是品茗泡茶过程中最能影响个人感受的焦点，因而要选择大小、质地、色泽等指标与相应茶叶适宜的茶器，方能冲泡出、品尝到醇香、味浓的好茶。

茶具大小适宜

品饮绿茶类名茶或其他细嫩绿茶，茶具宜小，不宜大。茶具太大不仅浪费茶叶，而且由于开水多，载热量大，容易烫熟茶叶，影响茶汤的色、香、味。茶壶容量以200毫升，茶杯容量以150毫升为宜。

茶具质地适宜

花茶，一般瓷壶冲泡，瓷杯饮用，壶的大小视人数多少而定；南方人喜欢炒青或烘青的绿茶，多用有盖瓷壶冲泡；乌龙茶宜用紫砂茶具冲泡；工夫红茶和红碎茶，一般用瓷壶或紫砂壶冲泡；品饮西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等茶，选用无色透明的玻璃杯最为理想。

茶具色泽适宜

茶具色泽的选择主要是外观颜色要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。在欣赏茶艺、品评茶叶的同时，应注意同一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，船、托、盖等物的色调也要和谐，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以同色系辅助用品，则更是天衣无缝。

各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：

绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖；或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。

花茶：青瓷或青花瓷盖碗、盖杯。

黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色有盖壶杯具。

红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的有盖壶杯具或咖啡壶具。

白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。

乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。

【主茶具的选择】

茶壶、茶船、茶盅、茶杯、杯托、盖置等所构成的主茶具，一定要符合泡、饮茶的功能要求，如果只有玲珑的造型、精美的图案和亮丽的色彩，而在其功能上有所欠缺，则只能作为摆设，失去了茶具的真正作用。因而操作简单、外形美观且方便实用是茶具最基本的条件。

茶壶

“壶为茶之父，水为茶之母，炭为茶之友”，对泡茶而言，壶是极其重要的。一把好壶不但方便冲泡，更能充分溶释出茶叶的滋味。因此，“识壶”成为“识茶”之外的第二门学问。

1.质地

茶壶的质地以瓷器、陶器最好，玻璃居中，搪瓷次之。无论何质地，均应做工细致。

将壶体置于手掌上，轻拿壶盖碰触壶身，若发出铿锵清脆的声音，表示壶的质地良好；若声音过于低沉表示导热效果不好；声音高而尖锐则是传热太快。

2.壶味

买新壶时，应注意闻壶中的味道，有少许的瓦味没有大碍，但带火烧味、油味或染料味的壶，最好不要选购。

3.精密度

壶的精密度即为壶盖和壶身的紧密程度，密合度越高越好，否则热度、香气均易消散。

测定方法：注入1/2或1/3的水，正面手压壶盖气孔，倾壶倒水，如果壶口滴水不漏，表示壶的密合度好。

4.出水

壶的出水和壶嘴的设计有关，倾壶倒尽水，壶中滴水不存为佳，壶中有残留的茶水或出水不顺畅的最好不选。

5.重心

所谓重心，即壶提起是否顺手。除与壶把的弯度粗细有关外，主要看壶把的着力点是否位于（或接近于）壶身受水时的重心。

具体测定方法：在茶壶中注入3/4的水后，将壶水平提起，慢慢倒水，顺手的就是好壶；若须用力紧握，甚至拿不稳的则不佳。

茶船

茶船除置放茶壶的垫底用具，防止茶壶烫桌、热水滴溅外，有时还作为“湿壶”“淋壶”蓄水用，观看叶底用，盛放茶渣和废水用，并可增加美感。选择时应注意其形状大小和风格。

1.形状

碗状优于盘状，而有夹层者更优于碗状。这是因为盘状茶船无法蓄盛废水，碗状可蓄，但壶的下半部浸于水中，日久会令茶壶上下部分色泽不一。有夹层的茶船，下层可以蓄废水，上层可以实现茶船的其他功能，实用且便于养壶。

2.大小

一般茶船围沿要大于壶体的最宽处。碗状、有夹层的茶船，容水量至少是茶壶容水量的两倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。

3.风格

茶船应与茶壶的风格一致，造型、色泽均和谐美观。泡完茶，把一些泡开的茶叶放在茶船上，或淋一潭清水，让茶叶漂浮其间，然后端出茶船请客人欣赏叶底，这是中国茶品茗过程中颇为特殊的一项。为此，茶船就要制作得形制精巧而堪把玩。

茶盅

茶盅除具均匀茶汤浓度功能外，最好还具滤渣功能。

1.形状和色彩

茶盅与壶搭配使用，故最好选择与壶呼应的盅，有时虽可用不同的造型与色彩，但须把握整体的协调感。若用壶代替盅，宜用一大一小、一高一低的两壶，以有主次之分。

2.容量

茶盅的容量一般与壶同即可，有时亦可将其容量扩大到壶的1.5至2倍，在客人多时，可泡两次或三次茶混合后供一道茶饮用。

3.滤渣

在茶盅的水嘴外加盖一片高密度的滤网，即可滤去茶汤中的细茶末。

4.断水

茶盅断水性能优劣直接影响到均分茶汤时动作是否优雅，如果发生滴水四溅的情形是极不礼貌的。茶盅不一定有盖，断水好坏全在于嘴的形状，挑选时光凭目测较为困难，注水试用即可。

茶杯

茶杯的功能是饮茶入口，要求持拿不烫手，啜饮又方便。杯的造型丰富多样，其使用感觉亦不尽相同，挑选时需遵循一般的准则。

1.杯口

杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。

2.杯身

盏形杯不必抬头即可饮尽茶汤，直口杯抬头方可饮尽，而收口杯则须仰头才能饮尽，可根据各人喜好选择。

3.杯底

选择方法同杯口，要求平整。

4.大小

茶杯大小要与茶壶匹配，小茶壶配以容水量在20至50毫升的小杯，过小或过大都不适宜，杯深不应小于2.5厘米，以便持拿；大茶壶配以容量100至150毫升的大杯，兼有品饮与解渴的双重功能。

5.色泽

杯外侧应与壶的色泽一致，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。有时为增加视觉效果，内壁用一些特殊的色泽也可以，如青瓷有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果；牙白色瓷可使橘红色的茶汤更娇柔；紫砂和黑釉等色，虽不易观看汤色的色泽、明亮度，但可使茶汤显得更加醇厚。

6.杯数

一般成套茶具均以双数配备杯子。若一壶一杯，宜独坐品茗；一壶三杯，宜一二知己煮茶夜谈；一壶五杯，宜亲友相聚、吃茶休闲；多人宴会，可用几套壶具或泡大桶茶。在购买时，最好能买些备用的杯子，以作破损后的替补。

杯托

杯托是承载茶杯的器具，风格多样，总体要求易取、稳妥和不与杯黏合。

1.高度

托沿离桌面的高度至少为1.5厘米，以便轻巧地将杯托端起，如呈一平板状，则端取不便。因此，即使是盘式的杯托，也应有一定高度的圈足。

2.稳定度

杯托中心应呈凹形圆，大小正好与杯底圈足相吻合方能稳定，特别是光滑材料如金属制成的杯托，常在中心做出一个圈形，才能充分嵌住杯子。

3.平整度

托沿和托底均应平整，可用检测杯口方法进行检测。

盖置

盖置能够保持壶盖的清洁，并防止盖上的水滴在桌上，所以多采取托垫式盖置，且盘面大于盖子，有汇集水滴的凹槽。支撑式盖置是筒状物，只能支撑住盖子的中心部位，因此盖子也要设计成有集水功能的，使盖上的水集到中心再滴到筒内蓄积，高度以略高于杯为宜，亦可用直筒杯代之。