【摘要】：智能化主要是指运用电脑实现厨房的智能化管理，即利用厨房设备电脑化咨询管理系统，协助与餐厅之间取得有效的联系，使生产线与服务线融合，进而顺畅地推动餐饮供应的流程，表现为厨房与餐厅的联络、库房的盘存，营养分析与特定膳食电脑管理和电脑管理膳食生产更加顺捷。21世纪的厨房工作应将环境保护作为一项重要任务来抓。从厨房的排烟除尘设施，到污水处理以及厨房本身的卫生管理，都应尊重环境保护这一主题。
五、二十一世纪厨房设计的发展方向
（一）三化主义，即数字化、自动化和智能化
通过数字化，可以减少原材料的浪费，进行成本控制，从而提高餐厅的运营效益。自动化具有省时省工省力、效率高、操作简便、成型标准等特点，可减轻劳动强度，改善劳动条件，减少劳动时间和提高产品质量及系统性能。智能化主要是指运用电脑实现厨房的智能化管理，即利用厨房设备电脑化咨询管理系统，协助与餐厅之间取得有效的联系，使生产线与服务线融合，进而顺畅地推动餐饮供应的流程，表现为厨房与餐厅的联络、库房的盘存，营养分析与特定膳食电脑管理和电脑管理膳食生产更加顺捷。
（二）环保主义
21世纪的厨房工作应将环境保护作为一项重要任务来抓。从厨房的排烟除尘设施，到污水处理以及厨房本身的卫生管理，都应尊重环境保护这一主题。应从能源系统、污水系统、空气系统、噪音系统和废弃物系统等方面作总体提升。
（三）集约化经营
即以现代管理的系统论、控制论和信息论为基本理论依据，运用系统整体性、动态相关性、时空变换性、信息传递性、控制反馈性等原理，根据市场经济规律，对生产经营全过程进行集约有效控制。根据经济规律和现代化生产力发展的客观要求，在一定时期和客观条件约束下，围绕企业生产经营的总目标，运用现代管理思想、组织、方法、手段和人才，强调企业管理和各项职能，并通过企业投入产出全过程中多资源、多要素、多系统、多层次、多功能进行优化组合，使人流、物流、信息流达到最佳运行状态。从局部改善向整体优化的方向发展，以最少的人力、物力消耗和资金占用，获得最佳的经济效果。
【小思考】
厨房的布置设计是越宽敞明亮越好吗？
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