李雪梅
（一）
什么是中国饮食文化观？这就是：以和顺为祈福，以发达为荣禄，以安康为长寿，以忠孝为明礼，以仁爱为儒风，以天然为道骨，以慈善为佛怀，以勤俭为根本。
这是我们编辑《陕西小吃》对中国饮食文化观作出的新解说，也是初步构建的中国饮食文化基本理论体系的八大内容。我们之所以这样说，是有科学依据的。
中国菜系与土耳其菜系、法国菜系并雄称霸，成为世界三大菜系之一，中国是世界美食王国。泱泱大国，菜点万千，然而中国菜点的文化内涵总是彰显着上述八大中国饮食文化基本理论体系的内容，祈福、荣禄、长寿、明礼、儒仁、天然、佛慈、勤俭汇为一体，共同构建了中国饮食文化基本理论的总体框架。八大干流互为影响互为补充，是一个整体，分可自成体系，合可汇成主流。祈福是求取和顺，荣禄是荣耀发达，长寿是身体安康，明礼是知书有序，儒仁是包容大爱，天然是自然无欲，佛慈是大慈大悲，勤俭是生存根本。这便是流淌在中华民族血液里的文化心理，也是浸透在中国菜点制作、菜点经营、菜点进食过程中的中国饮食的文化表现。
（二）
中国菜点的色相味型构成了中国饮食的外在物化品质，中国菜点的文化内涵构成了中国饮食的内在文化品质。菜点制作的文化品质、菜点经营的文化品质、菜点进食的文化品质就叫饮食文化。中国饮食文化是中华民族文化心理在饮食上的反映，或者说中华民族文化心理反映在饮食上就叫做中国饮食文化。中国饮食文化所反映的中华民族文化心理，是中国人的传统文化心理与现代文化心理的总和。中国饮食文化基本理论体系的八大内容，反映的正是中国人的传统文化心理与现代文化心理的总和。
“温故知今，登高目极”。中国饮食文化基本理论体系的构建，是建立在对中国烹饪历史的研究基础之上的。中国早期的饮食文化更多地表现为一种饮食民俗现象。远古时期出现的用猪牛羊祭天祭地祭鬼神，是饮食民俗文化的萌芽；春秋时期出现的诸子百家对饮食礼仪所做的君臣、长幼顺序的规范限定，是饮食礼仪文化的表现；盛唐时期出现的专门从事厨艺职业技术教育的学校，是饮食教育文化的体现；中国历朝历代出现的大量饮食著作，更是饮食文化理论研究的成果。所以伴随着中华民族发展的历史，中国饮食文化一直在积累、沉淀、发展、升华。中华民族文化心理一直在中国烹饪发展史上积累、沉淀、发展、升华。
中国在世界民族之林是一个哲理性文明国度。中国地域辽阔，人口众多，历史悠久，文化丰厚。中国文化是一个博大精深的庞大体系。中国饮食文化这一支流受中国文化总源流的影响，也具备着博大精深的特性。中国饮食文化是由中国传统儒、道、佛文化思想，中国现代科学文明文化思想，中国农耕文化，中国饮食民俗文化，中国饮食礼仪文化，中国饮食教育文化以及中国饮食手工作坊文化共同构成的。中国农耕文化是中国饮食文化的基础，中国饮食民俗文化是中国饮食文化民风的体现，中国礼仪文化是中国饮食文化的文明标志，中国教育文化是中国饮食文化的技术与理论的总结反映，中国手工作坊文化是中国饮食文化工艺科学化过程的表述。这些文化现象互为关联、互为影响，基本上以中国传统文化思想即儒、道、佛文化思想，和中国现代文化思想即科学文明文化思想为纽带而相连，进而形成中国饮食文化的总汇。
（三）
陕西小吃最具典型性地反映着中国饮食文化基本理论体系的内容。古长安是中国文化的发祥地，其饮食菜点一直影响和代表着中国饮食文化，尤以陕西小吃显著。
陕西小吃数量名列全国第一，小吃文化含量的丰富性在全国独一无二，是中国饮食文化的典型写照。品味一道道陕西小吃，人们会强烈地感受到中国人恪守勤俭，讲究礼仪，关注儒仁，崇尚自然，体现佛慈和追求福、禄、寿的饮食文化心理。
祈福：表现在中国人的饮食文化心理中是和顺、是平安、是团圆。反映这种心理的陕西小吃有水饺、元宵、月饼等。中国人大年三十包饺子的习俗最早源于西安，陕西民谚“迎客的饺子送客的面”、“上马的饺子下马的面”至今在民间广为流传。饺子里包进的是送亲人、迎贵客和家家户户儿孙满堂、全家团圆的祝福，祈福心态被表现得淋漓尽致。月饼源于盛唐西安唐明皇和杨贵妃中秋赏月，寓意是相亲相爱和和美美，生活美满、团圆如月。正月十五闹元宵，一个“闹”字好不热闹，闹的是人间喜气洋洋，闹的是家家团圆，闹的是人人幸福。
荣禄：表现在中国人的饮食文化心理中是事业有成、升官发财、功成名就、光宗耀祖、荣耀发达。陕西小吃中的春卷、春段、春发生葫芦头，一个“春”字，寓意春意盎然、春华荣发，给人们送去事业有成的祝愿。元宝酥、水晶饼、一品山药，给人们带来升官发财的好运。
长寿：表现在中国人的饮食文化心理中有长生不老的传统文化思想，也有合理饮食结构的现代文化思想，是身体安康长寿之意。陕西是面食大省，千变万化的面条通过长长的形状，表达着对人们身体健康、寿比南山、长生不老的美好祝愿，长寿面、寿桃包、长生粥的祝寿名称，强调着祝愿人们永远健康的永寿之意。
明礼：表现在中国人的饮食文化心理中是知书达礼、忠孝明理、有序有则。中国是礼仪之邦，中国礼仪源于周礼，周礼根在陕西，周礼影响之深之远之大在陕西小吃品种中被表现得尤为突出。花馍的别名就叫礼馍，可见“礼”对陕西小吃乃至全国小吃影响之大。花馍在历史上是陕西走亲访友的礼品，形状变化无穷，动物植物静物无所不容，但反映的核心是知书达理，表达出君臣、男女、长幼有序有则。“没有规矩，不成方圆”的做事基本法则，其实就是源于周礼和陕西饮食礼仪。
儒仁：表现在中国人的饮食文化心理中是以民为本、天下为公、博大仁爱。孔孟儒家思想一直在中国人的思想领域占据着统治地位，儒家思想由孔子依据周礼而创立发展。仁爱儒雅之风，在陕西小吃里随处可见。关中煎饼在神话传说中虽说始创于女娲补天，反映的文化思想内涵却是拯救人类，以民为本，博大仁爱；蘸水面虽说是在后稷教稼时所创，表达的文化思想内涵也是以民为本，拯救黎民百姓。这些思想都被孔孟儒家所吸收，在中国大地上传播。
天然：表现在中国人的饮食文化心理中是天人合一、清静无为、崇尚自然、回归自然、无为而治的道家思想。陕西周至县境内的楼观台老子创立的中国天人合一、崇尚自然的思想，在陕西小吃中有着典型反映；因汉代名相张良而创制的“坑坑馍”，讲述的就是张良功成名就之后，崇尚道家思想、与事无争、云游四方、安然求静的人文思想；和西安八仙庵及唐朝诗仙李白相关联的“菜疙瘩”，也向人们传达着云游四方、自然随意的仙风道骨。
佛慈：表现在中国人的饮食文化心理中是弃恶扬善、大慈大悲、慈善为怀的佛家思想。陕西扶风县法门寺遗址西安大雁塔及《西游记》里的大唐高僧，传播的“儒”是慈善为怀，大慈大悲的西天取经壮举，也给陕西小吃留下深刻历史烙印。民间传说的由玉皇大帝亲自过目的五月初五端午节吃的“红枣粽子”，伴之于“挂香包”等民俗，种在人间的就是弃恶扬善、大慈大悲、以慈为善、以善为慈、拯救生灵。“腊八粥”是在年关时节的腊月初八陕西民间进食的一种小吃，这种粥的文化涵义便是告诉人们：慈善为怀方可弃恶扬善，年复一年，平平安安。
勤俭：表现在中国人的饮食文化心理中是从勤劳和俭朴两方面对待人生，对待生活，维系生命及生存发展的基本原则。食欲是人七情六欲中的大欲。菜品制作和进食是人一日三餐必须面对的基本生活需求，也是社会生产中最辛苦、最显人格本色的一种劳动。勤俭在陕西小吃中被体现为一种检验人格魅力的标准。农忙时节的关中“云云馍”、娶亲期间的“岐山臊子面”、“凤翔试刀面”以及华山下棋亭的“棋花面”都向人们诉说着勤俭是人类的美德。
（四）
毋庸置疑，呼唤中华文明和中国饮食文化是一种时代强音。我们提出构建中国饮食文化基本理论体系正是为了适应时代需求。中国饮食文化基本理论体系的构建是一项探索性的重大文化工程，需要中国烹饪界和文化界有识之士以及关心中国烹饪发展同仁的共同努力。
伟大的中国文化旗手鲁迅先生说：“地上本来没有路，走的人多了便成了路。”本文对中国饮食文化基本理论体系作出的阐述，目的在于抛砖引玉。我们相信：中国饮食文化基本理论体系探索性的构建将对当代中国菜点的制作，中国菜点的经营，中国菜点的品尝乃至对中国烹饪的发展产生重大影响。
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