老字号弘扬文化特征

四、 老字号弘扬文化特征

1. 老字号文化特点和意义

江苏经济的高度发达和历史积淀的厚实，造就了江苏地域文化中的一个突出特点，这就是老字号文化特征鲜明。老字号的历史，也是苏商形成和发挥影响的一个缩影。

第一，才子文化培养的儒商。江南自古多才子，这一点影响到江苏经济的发展上就是苏商中读书人多，知书达理者多，不以巧取豪夺图暴发，而以勤劳智慧求发展。儒家中庸的思想也给商人们提供了和气生财的理念，和谐共进的追求。可以说，才子文化使苏商表现出更多的儒商气质。江苏老字号就充分体现出儒商特点，儒商气质使江苏老字号更加看重传统道德，自觉地以传统道德创业，以传统道德兴业，以传统道德守业。老字号能够百年不衰，就是因为苏商的才子底蕴使他们在价值追求上将经商的智慧与守德画上等号。在江苏的老字号中，很少见有欺诈顾客的事件发生，在全国的商业活动中，各代苏商在外的口碑都很好，他们是靠自己的聪明才智来获得经济收益。南京“马祥兴菜馆”在创业初期就为了保证菜肴质量而定下“宁倒菜、不倒牌”的原则，以此而声名鹊起，奠定了百年老店的基础。从老字号的招牌名称也可以见到儒商的追求，如吴江震泽镇有130多年历史的老店“存心德药店”，就是其创始人邵泉富根据父亲的遗愿而由“介眉堂”改来，寓意“存心为父争气，以道德经商”。

第二，热爱祖国的优良传统。魏晋南北朝起，中国的经济中心就开始南移，至唐宋，中国的经济中心就已经完全落在了南方，其中又以江苏为经济重镇，这样的经济地位使江苏人在经商的同时，始终有热爱家乡、为国分忧的情怀，有以富民强国为己任的自觉性，这样的传统代代相传。如被誉为民族商业先驱的南京“中央商场”，就是由爱国社会名流在上世纪30年代发起成立的，发起人在《中央日报》上刊登《创办中央商场缘起》疾呼：“环顾国中，唯舶来品是尚，衣必洋化，食必西餐，举凡日用诸品，莫不以有外货为奢侈，每年入超数万万元……经济一端已足致我死命，故居今日而言，救国虽条理万端，要切实易行者，则唯有提倡国货。”从而提出：“建筑中央商场，招商设肆，以推销本国国货及各省土产为目的。”

第三，促进经济发展的中坚。老字号的创办者往往都是社会中有号召力之人，他们的经济活动在江苏乃至全国的经济发展中都产生巨大影响。如南通“有斐大酒店”，创办人就是清末状元、近代著名实业家张謇，他在1914年募股成立“南通有斐旅馆合资有限公司”。又如，南京“中央商场”的发起者中就有张静江、李石曾、曾养甫和茅以升等30多位社会名流。

第四，经济发展的历史见证。江苏老字号中，百年老店多。这些老店历经沧桑，其自身的存在和发展，记载着行业的兴盛和环境的变迁。比如，许多老店在开业初期都有自己的生存与民族实业发展息息相关的经历，有20世纪50年代中期公私合营的经历，以及有改革开放后重新振兴的经历，这些经历，无一不是与江苏经济发展的大环境紧密相连的。

第五，近现代发展的借鉴意义。目前江苏的老字号中，百年老店比比皆是。这一百年光阴，也正是我国近代和现代的历史大变革时期，民族实业从困难中成长、壮大，走向现代经济社会，其中的创业守成经验不仅对认识历史有意义，对建设祖国现代化无疑也具有丰富的借鉴意义。

第六，文化大省的一个窗口。老字号是经济现象，也是文化现象。一方面，我省老字号门类齐全，品种繁多，涵盖了衣食住行各个行业；另一方面，行业齐全中，又表现出鲜明的地方特色，如老字号中饮食与医药的商铺就几乎占了一半，悠悠万事，民生为大，这是一种关心民生的文化现象和传统。我省上下努力建设文化大省，老字号的振兴、保护和相关的研究是不可或缺的内容，老字号文化已经成为展示我省文化强省面貌的一个窗口。

2. 各业老字号

江苏老字号创业时间早，历经沧桑，对江苏经济发展作出了巨大贡献，在现代化的进程中，经过适时的结构调整和民族传统特色的发扬，仍然充满着勃勃生机，但也有一些老字号遇到了发展困难，非常需要得到社会各界的关注。江苏省政协文史委员会编写的《江苏老店》，收入116家老字号，基本涵盖了目前仍然活跃于江苏各地的老字号。

（1） 餐旅业老字号。民以食为天，中国人自古就将饮食文化与历史文明的发展紧密联系，作为江南重地的江苏，也为饮食的发展作出了重要贡献，徐州的彭祖有中国“第一位职业厨师”美誉，徐州还曾经因此而名为“彭城”。因此在老字号中，餐饮业占有很大比例。同时，餐旅不分，旅社、宾馆也是江苏老字号中的一个重要内容。

南京市：马祥兴菜馆，南京韩复兴清真食品有限公司，南京清真绿柳居菜馆，南京刘长兴餐饮有限公司，南京江苏酒家，南京奇芳阁菜馆，南京清真安乐园菜馆，南京蒋有记包饺店，南京永和园酒楼，状元楼菜馆。苏州市：陆稿荐熟肉店，松鹤楼菜馆，石家饭店，王四酒家（常熟），山景园菜馆（常熟），采芝斋（茶食糖果），稻香村（茶食糖果），叶受和（茶食糖果），木渎乾生元，谷香村（同里，茶食糖果），奥灶馆（昆山，奥灶面），太昌肉松。无锡市：伊斯兰菜馆，聚丰园大酒店，喜福楼饭店，三凤桥肉店，功德林素菜馆，徐嘉和茶食店，拱北楼面馆，王兴记馄饨店，丰收糕团店，黄天源糕团店。镇江市：宴春酒楼。扬州市：富春茶社，明月轩茶社，冶春茶社，小觉林素菜馆，养和园饭店（兴化），菜根香饭店，绿杨旅社，大麒麟阁茶食店，九如分座茶社，共和春饺面店。徐州市：花园饭店。淮安市：养和园，文楼蟹黄汤包。宿迁市：黄狗猪头肉。南通市：南通有斐大饭店，崇海旅社，老松林饭店（如皋），白蒲三香斋茶干店（如皋），老万和林梓潮糕店（如皋），如皋麒麟阁食品店。连云港市：陆安顺面食店（灌云）。

（2） 医药业老字号。强身健体是中国人的一贯追求，在漫长的文明发展史中，医药业形成了一个与人民生活紧密联系的特殊行业。江苏气候宜人，生活水平高，人们对健康的生活质量有着非常大的热情，因此对医药行业有着普遍的需求和更高的要求。另一方面，发达的经济和商业文化也对医药行业的发展提供了有力的支持，许多老字号的质量、信誉在业内外有口皆碑，获得了极高的社会声誉。

南京市：南京白敬宇制药有限公司。苏州市：雷允上诵芬堂，宁远堂，沐泰山药铺，潘资一药铺，天益生药铺，良利堂（陆良利堂），童葆春堂（常熟），王鸿翥药铺，问心堂（吴江），存心德国药店（吴江），养和堂药店（盛泽）。无锡市：大吉春参药店，健康参药店。扬州市：大德生药店，同松参号，上池斋中药店（兴化）。泰州市：树德堂药店，黄桥仁源生药店。徐州市：广济堂药店，怀济堂药店（丰县），赫全生堂药店（睢宁）。宿迁市：三和药店（沭阳），韩氏牙科（沭阳）。南通市：广生德大药房（如皋）。连云港市：天成功药店，三和兴药店。

（3） 百货业及其他老字号。百货是指以衣着、器皿和一般日用品为主的商品的总称，从这一学术界定看，百货业与民生有着密切的关系，百货业也因此在社会生活中有着非常重要的地位。江苏百货业的老字号历史悠久，而且规模也较大，在近现代江苏民族商业的发展中，江苏百货业老字号作出了很大的贡献。在现代化的进程中，许多老字号与时俱进，如民族商业的先驱“中央商场”、百年醋王“恒顺醋业”成功上市，使我省百货业的老字号获得了更大的发展空间。

南京市：南京中央商场，南京李顺昌服饰，南京吴良材眼镜店，南京精益眼镜店，南京四明眼镜店，南京光明眼镜店。苏州市：春蕾茶庄，乾泰祥绸布店，元大昌酒店（糖烟酒），窑湾绿豆烧酒坊，沈广茂洗染店，姜恩序堂（国画颜料），恒孚银楼，馀昌钟表店。镇江市：宴春酒楼，恒顺醋业，丹阳恒升酱醋厂。扬州市：中堡童记醉蟹（兴化），扬州三和酱菜公司，扬州四美酱品厂，紫罗兰理发店，谢馥春香粉铺，亨得利钟表店，扬州浴室，万兴大典（典当，兴化），新兴池浴室（兴化）。泰州市：新泰丰（靖江）。徐州市：老同昌茶庄，八集豆腐厂（睢宁），贡家酱园（睢宁），信昌老酱园（新沂）。南通市：海潮浴室。连云港市：生庆公茶庄，馨祥酱园，苏兴泰酱园（赣榆），苏新泰酱园（赣榆），许氏隆泰店（杂货，灌云），汪恕有滴醋，王开照相馆。