三、客户关系管理的内容
针对客户管理的内容而言，大多餐饮企业主要有以下几项：
（一）客户资料的收集与建档
这部分的工作在客户关系管理的基础部分已讲述。
（二）客户关系的分析与管理
此部分工作是餐饮客户关系管理的重点，主要包括客户概况分析、客户忠诚度与满意度分析、客户利润分析等内容，通过分析从而为企业的营销工作明确方向、帮助餐饮企业及时调整营销策略提供依据。
（1）客户概况分析：包括客户的层次、爱好、习惯等。
（2）客户忠诚度与满意度分析：指客户对某个产品或餐饮企业的忠实程度、持久性、变动情况及对企业的表扬、批评、投诉记录等所作的分析。现代餐饮企业营销的重点就是提高客人的满意程度。
客户忠诚，是餐饮企业客户在餐饮企业一种重复、持续购买的行为特性。
餐饮企业客户忠诚度是衡量客户对餐饮企业忠诚行为的一种度量指标。对客户忠诚度进行分析，有利于餐饮企业客户关系管理者了解餐饮企业与客户的关系程度，分析和解决工作中存在的问题，培植忠诚客户源，提高客户忠诚度和同业竞争力。
客户忠诚度分析指标主要包括客户关系时间：即从初次发生客户关系到现在的时间（年、月、日）；客户消费产品种类：即客户所有交易涉及的餐饮产品种类；客户消费金额：即客户消费的绝对金额；客户消费比率：即某客户的消费额/餐饮企业销售额；客户价格敏感度：针对价格的建议与投诉量；其他：如推荐新客户数量等。
关于提高客户忠诚度，目前许多餐饮企业都采用发放“VIP”卡的方式，给其10％～20％的折扣，虽然从某种程度上来说可以提高客户忠诚度，然而，顾客在选择餐馆时会考虑很多因素：餐馆位置、环境、价格、是否便捷、餐馆的食物类型以及员工的服务质量等等。价格只是其中一个因素，所以打折并不一定能收到客户光顾次数增加的效果。比较好的方法是：第一，按照购买次数以及购买价值回报客户；第二，要便捷，餐饮企业应使用一张顾客能每天随身携带的“会员卡”，用以进行客户身份识别。
关于满意度的分析请参考本章第二节CS与ES战略在现代餐饮营销中的应用。
（3）客户利润分析：包括不同客户所消费的餐饮产品的毛利率、实际利润、总利润额、净利润等。
（4）客户未来分析：包括客户数量、类别等情况的未来发展趋势、争取客户的手段等。
（5）客户促销分析：包括广告、宣传、主题活动等促销的效果分析。
（6）客户信用分析：对那些信用较好的客户或常客或协议客户在一定范围内允许其先消费不结账，到一定时间统一结账。对餐饮企业而言，主要是针对单位消费客户进行信用分析。
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