餐饮新产品开发策略

一、餐饮新产品开发策略

餐饮新产品是指在餐饮市场上首次出现的或者餐饮企业首次提供并销售的餐饮产品。它可以分为全新产品、换代产品、改进产品和仿制产品等四个类型。

根据产品生命周期理论和现代餐饮企业产品组合的动态评价的知识逻辑要求，现代餐饮企业必须不失时机地投入资金、人力、物力开发新产品，只有这样才能更好地满足广大餐饮顾客需求，获取更大的企业利润。但是，不同的餐饮企业，由于面对的营销环境有区别，在新产品开发上的能力和机会也就各不相同。因此现代餐饮企业应根据自身企业的具体情况，选择恰当的新产品开发策略。

现代餐饮企业新产品开发策略主要借鉴以下几种思路：

1.抢先策略

抢先策略是指现代餐饮企业在目前的产品衰退前推出新产品，从而抢先占领市场的新产品开发策略。采用抢先策略的现代餐饮企业，必须随时注意并收集市场上顾客的需求动向，当顾客需求开始变化时，及时推出新产品，始终占据市场领先地位。

选用抢先策略的现代餐饮企业一般应具有较强的技术和管理实力，并且有一套灵敏的市场信息处理和反馈系统。

【小资料7-5-1】

一些现代餐饮企业设立专门的菜品研究所，组织专业化的研究和试制人员，确定一系列的任务指标，这些就是在新产品开发上采用抢先策略的表现。

2.仿制策略

仿制策略是指现代餐饮企业将市场上已经存在而且竞争者较少的餐饮产品，仿制成自己的新产品的开发策略。这种策略要求现代餐饮企业随时关注市场上新产品的动向，包括新的餐饮形式、餐厅装修、餐厅风格、餐饮经营新模式等，可供本企业借用以仿制出新的餐饮产品形式；当然，也包括其他餐饮企业推出的受目前市场追捧的新菜品，经过烹艺人员考察、吸收和改良，使之成为本企业的新菜品。

对大多数中小现代餐饮企业来说，它们更多的是采用仿制策略。现代餐饮企业广泛采用的“试味”现象，就是仿制策略的具体表现。

3.市场服务策略

市场服务策略是在原有产品基础上，通过提供附加服务，增加产品的附加价值，使顾客充分感觉到“物有所值”，进而更加吸引顾客关注的策略。

【小资料7-5-2】

时下很多社会餐饮企业纷纷增设了一些附加服务，如代客泊车、安置顾客等候、提供老人妇女儿童与残疾人特座等，使得顾客对其服务环境耳目一新，赞不绝口。

其实，市场服务策略创造的是一种改良新产品，再好的服务也是一步一步地“修改”出来的，每前进一小步都是文明创新的一大步，现代餐饮服务规范就是在不断创新当中完善起来的。