巧用媒体,促“自助式”学习体验

上海市青浦区初等职业技术学校 陈 赟

一、教学背景

1．学生分析

中式烹调师专业初职一(3)班共有学生18人,经过半学期对中式烹饪的接触与刀工的学习,学生目前能正确持刀与运刀,基本熟悉刀工基本技法的分类及对应处理的原料,能够使用片刀完成片、丝、丁等基础形态的简单处理;不足之处在于对成形形态均匀度的把握上不稳定.课堂表现方面,学生对于学习新事物较积极,敢于尝试,但对于自己的见解与评价的表达能力偏弱,对于操作对象的感性认识过程较长,小组互动与协作意识还没形成氛围.根据学生基础与特点,把学生分为三个层次,由强到弱依次为A、B、C三层.

2．教学任务分析

本课《桥型冷盘的拼摆》选自《职业技术—职业资格培训教材——中式烹调师(五级)第二版》第九章《凉菜制作实例》中的“桥型方腿”部分.“桥型方腿”刀工操作环节已在前课中告一段落,本课主要认识桥型冷盘形态及对成型片组合拼摆步骤的学习,理清桥型冷盘的拼摆流程.教学以微视频与图片形式“先入为学”,再以小组合作对流程形成共识,个体实践练习巩固,对不同层学生逐次降低所需完成的步骤;针对共性问题进行集中讨论,个性问题采用教师指导、小组互助、借助i Pad资源等多种方式找寻解决方法.

本课立足刀工技法延展,着眼于学生冷盘的制作拼摆.通过示范、小组合作、个体实践、微视频辅助等,多层次多视角学习与练习桥型冷盘的拼摆.通过本课学习,A、B层学生能独立、正确完成方腿片的组合与拼摆;C层生知道拼摆的步骤,尝试在小组、老师帮助下体验组合、拼摆(见下表).

(续表)

二、教学实施

1．教学过程整体设计

导入环节:递进衔接,认识桥型冷盘

运用导学单、结合图片,认识桥形冷盆的形态;A层能正确填写导学单,了解形态特征;B层能较正确填写导学单,清楚形态特征,C层能知道形态特征.

新授环节:双线推进,合作体验

结合微视频理清步骤,规范要求与步骤;A层能结合视频,独立拼摆冷盘;B层能借助视频,模仿拼摆冷盘;C层能使用视频,模仿进行垫底与围栏的拼摆.

巩固环节:梳理流程,分层递进

采用导学单、i Pad教学工具,尝试独立拼摆冷盘,让不同层学生体验操作成就感.A层能独立进行冷盘的拼摆与组合;B、C层能合作进行冷盘拼摆与组合.

评价环节:层级评点,凸显优品

自评、小组推优、教师选“最优”多元评价,树立“标杆”.A层能结合导学单,主动、正确进行评价;B层能借助导学单,按要点进行评价;C层能模仿进行评价尝试.

小结作业环节:流程再显,辅以作业

提问流程、要点,复习梳理知识点.

2．教学媒体资源选择

导学单、冷盘实物、投影、i Pad媒体分段视频等.

3．教学片段与分析

片段一:巧用媒体,特写知识点

充分利用教学资源,使操作更直观、对各步骤“特写”更聚焦.在课堂教学实际操作中,以多媒体展示、微课等帮助全体学生学习,关注冷盘的拼摆流程.将制作要点与拼摆操作拆分成片断以i Pad推送(见图1、图2、图3),让学生的学习更聚焦,并在此基础上开展小组制作体验;运用导学单评价部分及i Pad同传技术对成品进行评价与分析;在第二次个体操作环节,B、C层学生可以借助i Pad上拼摆分段视频、实物成品、大屏幕冷盘图片等资源补足自身操作中的“盲点”,提高拼摆的精准度.A层学生借助媒体提升拼摆效率,成型更美观;B层学生依托媒体、通过实践,完善操作中的不足,能较正确地完成冷盘拼摆;C层学生也能利用媒体,尝试体验独立进行拼摆,各自提升操作的有效性.

图1

图2

图3

片段二:多元评价、分层递进

结合冷盘拼摆要点开展自评、互评;同时采用小组推优、教师评价等,强化要点内化,锻炼学生的语言模仿与表达能力,让评价更有效;注重对要点的关注与“特写”,两次评价形成梯度(见图4、图5).在学生通过导学单学习与视频学习,A层独立、B、C层合作进行尝试拼摆后的第一次评价中,评价点基于冷盘的整体形态,A层冷盘形态能达到要求,B层冷盘形态基本达到要求,C层对于形态基本清楚,但在有些部分还不能正确地拼摆出效果;第二次评价中,在原有形态要求中加入了更细节与精准化的要求,三层学生在第一次实践的基础上进行独立尝试拼摆.评价设计错层递进,同时针对不同层学生分层导引,A层能较正确地完成拼摆,B层在组合的饱满度与美观上还有不足,C层则仍可根据第一次的评价点对照拼摆,对细节的练习可根据自己的学习情况进行实践.如此使得不同层学生通过两次拼摆、两次评价,在原有基础上进行“强化”与“摸高”,使得课堂更有效.

图4

图5

三、教学反思

1．整合教学资源,为“自助式”教学所用

在本课学习中,提供的微视频既有拼摆的完整步骤,又有分段步骤,让学生在操作中各取所需,提升操作的效率与针对性.教师在课堂上弱化“形”,强化“神”,对学习的关键点、重难点适时提问、设问、追问,提升了“教”的精准性,使得“学”更主动、实效.运用微视频与PPT课件资源进行清疑,引导学生运用资源,即时反馈,梳理知识点;利用导学单完善知识“盲点”,帮助学生在制作前“心中有数”,对于初职生课堂学习的调动有积极作用.操作环节合作与个体实践并进,既让学生在合作中熟练拼摆流程,又能在后续的个体实践中提升准确度,同时教师的个别指导更具针对性.

2．多元评价穿插,增分层“体验学习”的乐趣

在课堂评价环节,采用了活动式与导学式双线推进,运用自评、组内评价、教师评价、全班推评等多种评价方式,结合“阶梯错层式”评价,调动不同层次学生主动参与、自助学习,让课堂更具活力.不同层次学生在课堂中的操作积极性得以激发,学习的热情也得以有效增进,师生互动、生生互动、小组互动、人机互动,课堂更显灵动.