借助营销理念推销菜品

三、借助营销理念推销菜品

点菜师向客人介绍和推销菜品时，可借助所在餐厅的名气，节假日的营销活动，金牌获奖菜的美名，名人效应来推荐给客人相应的菜式，会得到事半功倍的效果，下面分述如下：

（一）借助餐厅的名气推销

沈阳鹿鸣春饭店是历经百年的沧桑的老字号饭店，其名字“鹿鸣春”三个字来自于《诗经·小雅》篇，有浓厚的历史文化蕴味。以经营辽宁精品菜著称。20世纪80年代末期，饭店的经营出现了前所未有的火爆，每次接待外宾，点菜人员都要介绍饭店名的来历，对推荐高档菜肴起到了强化作用。如鹿鸣春“富贵香鸡”就是在常熟“叫化鸡”的基础，在刘敬贤大师的指导下，用环保、绿色的工艺手法对此进行大胆的创新，受到海内外朋友的一致好评。

（二）借助节假日的营销活动推销

在推销菜品时，点菜师不要忘记向食客传递企业营销活动信息。如节假日的营销举措，美食节期间创新菜的信息，店庆时的优惠信息，这些会激起食客再次光临就餐的欲望。

（三）借助金牌获奖菜的推销

荣获全国首届烹饪状元刘敬贤大师的金牌菜：“游龙戏凤”、“凤眼鲜鲍”、“兰花熊掌”、“红梅鱼肚”久卖不衰，地道的东北珍稀食材，精细的加工工艺给客人留下了难以忘怀的美味和享受。此后，四道金牌菜身价不断上升。直到现在，食客就餐在星级酒店餐厅还要点这四道名菜。点菜师在介绍和推荐金牌菜的过程中十分顺畅，是因为借助金牌获奖菜的品牌效应。

（四）借助名人效应的推销

“名人菜谱”成卖点。台湾客人连战、宋楚瑜在南京访问期间专门赴“状元楼”品尝秦淮小吃，“连宋菜谱”不胫而走，一下子夫子庙的风味菜品异常火爆。百年老店“金陵春”潘副总经理一脸喜色。他告诉记者，从连战到夫子庙的第二天起，店里点菜人员就向客人推出了包括秦淮八绝小吃在内的“连战菜谱”，此后400个餐位天天爆满，有时食客要等一两个小时才能就座。接待过众多政要和名流的“秦淮人家”生意同样火，特别是临河的全景式包房“文枢院”，人均消费150元以上的标准，仍要提前两三天预订。

以上事例说明，餐饮业若抓住“名人效应”的良机，点菜师的销售环境会扩大空间，更有利于点菜销售工作。在火爆、顺畅的销售工作中，服务和加工环节更要规范服务和制备菜品的制作流程，按标准严格执行，才能提高企业的信誉，提升点菜师的销售能力，提升企业的品牌和知名度。

总之，在推销菜品中，点菜师应灵活地使用上述推销用语，用情感与肢体语言和客人建立互信的销售关系。借助营销理念来推销菜品，才能使销售业绩不断提升。