【摘要】：三、现代餐饮企业菜品组合规划营销策略菜单的赢利能力是现代餐饮企业关心的最重要的问题，它取决于菜单上的菜品的组合情况。但由于餐饮菜品的成长不像独立的实体产品需要大量的营销费用，所以“明星”菜品能够给企业带来大量的利润，产生较多的净现金正流量。“明星”类菜品经过一定时间销售后会转变成“金牛”类。表7-2 各类菜式组合的营销策略
三、现代餐饮企业菜品组合规划营销策略
菜单的赢利能力是现代餐饮企业关心的最重要的问题，它取决于菜单上的菜品的组合情况。要想了解企业菜品销售的全貌，掌握菜品组合的市场状态，我们就要借用波士顿四象限法的思想并结合产品生命周期理论，引入菜品组合矩阵的分析方法。
下面我们来具体分析：
1.“猫”象限菜品
“猫”象限菜品在全部的菜品中相对畅销程度较低。此类菜品为企业推出不久或相当于成长期前期的产品，“猫”象限产品可能发展为“明星”产品，也可能被淘汰。
2.“明星”象限菜品
“明星”象限的菜品为既畅销又赢利的产品，大体相当于在成长期中后期。但由于餐饮菜品的成长不像独立的实体产品需要大量的营销费用，所以“明星”菜品能够给企业带来大量的利润，产生较多的净现金正流量。“明星”类菜品经过一定时间销售后会转变成“金牛”类。
3.“金牛”象限菜品
该象限的菜品畅销程度非常高，大体与成熟期产品特征相当。“金牛”类菜品具有薄利多销的特点，由于销售量很大，能够为企业带来大量的现金回报。
4.“狗”象限菜品
“金牛”类菜品最终将转变成“狗”类菜品。“狗”象限的菜品，畅销程度差，单位毛利低，大致与衰退期产品特征相同。此类菜品赢利能力很差，甚至亏损。
根据以上分析我们可以探索菜品组合的营销策略，详见表7-2。
表7-2 各类菜式组合的营销策略
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