五、写菜的要求
1.准备好笔和点菜夹，将带有号的点菜单夹在点菜夹内，以备使用。
2.填写点菜单时，对菜名的填写（用手写）要求字迹工整、准确，自编系统代码要大家习惯用的代码。
3.注明桌号（房间雅座）、菜名及菜分量、规格大小、填写点菜时间和点菜师姓名及值台服务员姓名。如果是套菜，要在点菜单上注明桌数。
4.标清楚计量单位。尤其对高档海鲜计量单位是“两”，还是“斤”，一定要向客人介绍清楚。免得在结账时会出现点菜按“斤”，结账按“两”，出现10倍的价位差，使客人无法接受。
5.标清菜肴器皿的规格、分量。
6.落单的去向一定要写准。冷菜、热菜、点心、水果要分单填写，分部门落单。
7.点菜单写菜的顺序要和上菜顺序记录一致。
8.在点菜单上一定要注明个性需求和忌讳的内容。
每份点菜单要一式3联。一般黄联作为收款凭证交给收银员；白联是后厨出菜的凭证，白联上必须有收银员盖的现金收讫章才能生效，由传菜员交给后厨的味部、厨部、海鲜部、点心部等相关部门；蓝单亦有现金收讫章。它是备餐间划单走菜的凭证。每日下班后收集好交给财务核算员。用于核对收银准确与否和核算收入的凭证。现在有的酒店改用四联的点菜单。最后一联是粉色的作为存根，一般注明用餐单位、姓名。其作用一是和迎宾引位员登记核对；二是考核服务员的劳动量；三是存根注明客人用餐单位、姓名，作为客户信息档案。
在点菜单上，记录菜肴时还要注意两个问题：
其一，假若客人点菜是按位计算时，如果加减人数时，一定向主人询问清楚加减多少，以调整增加或减少菜式。
其二，若用点菜宝点菜，一定要记准菜式的代码、编号，才能输入准确。
完整准确地填写点菜单是点菜师的重要技能。写菜落单后需要服务员的跟菜配合，这样才能使出菜速度、分量、质量达到优良的最佳状态。
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