按宴会的形式划分

三、按宴会的形式划分

按宴会的形式划分，可分为正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等。

1.正式宴会是指十分讲究礼节次序而且气氛隆重的正式场合举行的大型宴会。正式宴会有挂国旗和不挂国旗之分。有时安排席间奏乐。宾主都按身份排位就座。有的在请柬上注明客人对服务的要求。

外国人对宴会服饰比较讲究。从服饰规定来体现宴会的隆重程度。

2.便宴

便宴形式简便，不拘规格，不作正式安排菜肴道数亦可酌减。便宴较亲切，轻松自由，一般宜用于日常友好交往。常见的有午宴、晚宴。西方人的午宴更为简便，有时不上汤，不上烈性酒。

3.冷餐酒会

冷餐酒会，是酒会中的一种形式。与其他宴会相比较有以下的特征。

（1）举办地点比较随意。

（2）举办形式，不排席位，不设主宾席位，没有固定的座位，站立进餐。

（3）举办时间，一般在中午12点到下午2时或下午5～7时左右。

（4）菜肴以冷食为主。将菜点摆在桌上供来宾自取。

（5）规格与规模。据宾主双方的身份，冷餐会的规格隆重程度可高可低。根据来宾人数规模有大有小。

这种宴请形式常用于国庆招待会，对外国友人、专家招待会，庆祝各种节日，各种开幕、闭幕典礼，国内外大型学术研讨会，欢迎代表团访问等，都要相应举行各种冷餐会。

我国举行的大型冷餐招待会，通常还喜欢用大型圆桌，宴请人数较多的宾客。主宾席排座位，其余各席不定位。食品、酒品放在圆桌面上，冷餐会宣布开始后，自动进餐。

4.鸡尾酒会

鸡尾酒会是冷餐会的一种形式。始于欧美，流行于全世界。这种宴会特点是：

（1）时间。酒会的举行时间较为灵活，中午、下午、晚上均可。一般在下午3～4点举行，作为晚上举行大型中西餐宴会、婚宴、国宴的前奏活动。也可用于举办记者招待会、新闻发布会、签字仪式等活动。

（2）活泼广泛，这种宴会自由活泼，便于走动，广泛接触交谈沟通。

（3）提供招待品以酒水为主，略备三明治、炸薯片（条）、小牛烧。

（4）酒会形式，不设桌椅，不设主宾席。来宾自由走动进餐，来去自由，不受约束。

（5）人数，一般在50人以上。

（6）所需设备，讲台，立式麦克风，公司旗帜、标记（标识）、横幅等。

（7）菜单，根据确定的鸡尾酒菜单作准备，价格根据质量确定，高标准的鸡尾酒会可用如手推车为客人服务切割猪排、牛排、火腿等。也可适当地备些特色菜等。

（8）酒水饮料由酒吧统一供应，如果预订的包价中含鸡尾酒，则根据标准选用酒水品种。

（9）音乐，一般采用轻音乐、背景音乐，或主办国的国歌磁带等。

（10）花卉，根据主办单位的要求和餐厅的实际情况选用，预算时作为一般收费项目计算。

（11）冰雕，冰雕是鸡尾酒会常见的装饰品，主办单位一般要求雕刻其产品或公司标识，起装饰作用。

5.茶话会

茶话会属于座谈形式，是一般单位、社团在节假日举行的一种喝茶配以小点心、水果、干果类。以关心为主的欢聚宴会形式。形式非常简便。与其他宴会相比具有以下特点：

（1）时间：一般在下午4点左右。

（2）茶话会设在客厅。对茶叶的选择很有讲究，一般用陶瓷器皿。

茶话会，就四季而论各有不同，春季宜用花茶，夏季宜用绿茶，秋季宜用青茶，冬季宜用红茶。

一般招待老干部、重大节日庆祝都用茶话会形式，既简朴又高雅。