走进旅游餐饮服务企业

任务一　走进旅游餐饮服务企业

一、旅游餐饮服务企业及其主要经营活动

旅游餐饮服务企业属第三产业，它们是国民经济的重要组成部分。近年来随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，它们已得到很大的发展，并且在国民经济中发挥越来越重要的作用。旅游餐饮服务企业均是以服务设施为条件，以向消费者提供劳动服务为特征的服务性行业。

首先，旅游餐饮服务业一般均有开展系统配套的经营业务的特点，如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、销售商品、娱乐及其他经营业务;餐饮业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、销售商品及其他经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，就要求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。

其次，旅游餐饮服务企业除了为消费者提供服务外，还生产加工商品和销售商品，这样，旅游餐饮服务业就具有生产、销售和服务三种职能，因此，在会计核算时就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。

最后，有的旅游餐饮服务企业既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理与核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。

二、旅游餐饮服务企业会计核算特征

旅游餐饮服务企业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。它以货币为计量单位，采用专门方法，收集处理经济信息，对经济活动进行组织、控制、调节和指导，是谋求优化经济效益的一种管理活动。

企业会计的特点是由会计对象决定的，旅游餐饮服务企业的经营特征决定其会计核算的特点。由于旅游餐饮服务企业属于第三产业，从总体来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务所以旅游餐饮服务业就具有生产、销售和服务三种职能，因此，在会计核算时就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。其在会计核算上也具有与生产企业、零售企业和服务企业不同的特点。例如，餐饮业务是根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质;然后将菜肴和食品直接供应给消费者，这具有商品流通企业的性质;同时又为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务企业的性质。然而餐饮业务的生产、销售和服务在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的品种繁多、数量零星，因此不可能像工业企业那样区分产品计算其总成本和单位成本，而是计算菜肴和食品的总成本;销售商品业务则采用商品流通企业的核算方法;而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容等业务只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。另外，餐饮企业经营过程短，投入产出快，产品一般不需要入库管理，因此，资金周转也快。餐饮企业的经营业务收入大多是一手交钱、一手交货的现金收入和使用信用卡刷卡消费收入，这样就形成了对餐饮企业核算上的特殊要求。