餐饮服务的种类

第一节　餐饮服务的种类

引导案例

周小姐的母亲今年70岁了，家人决定为其举行一个隆重的七十大寿宴会。周小姐选中了所在城市的一家高星级酒店，预定了雅间。周小姐母亲生日的当天，全家出动到达了该酒店。进入到雅间中，周小姐发现该酒店为其提供的雅间不够大方和气派，于是要求更换雅间，酒店的餐饮部的人员抱歉地告诉周小姐:酒店生意非常好，所以没有多余的雅间可以更换。周小姐一家只得在该雅间用餐。用餐期间，酒店的餐饮部的管理者得知此事后，及时地赠送生日小礼品和免费菜肴，缓解了之前的矛盾。周小姐一家用餐过程还算满意。临走时对餐饮服务员说:你们的菜肴很可口，服务也很好，但是就餐环境下次最好为我们留出专门的房间。这个案例说明了旅游者的餐饮审美需求不同，其餐饮服务的种类就不同，如果在餐饮服务前不能清楚地了解旅游者所需的餐饮服务种类，就会影响到旅游者的满意程度。

餐饮在旅游中成为六大要素中重要的方面。久有饮食王国之称的中国，餐饮早已脱离原始形态下单纯满足生理需求的状态，成为日常交往、交际和交流的一种重要的方式。被誉为“美国饭店大王”的斯坦特早就说过，饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业。而对于旅游者的就餐而言，就更加注重服务方面的精神享受，因此旅游中的餐饮是组成旅游者旅游活动中完美感觉的一个重要因素。在餐饮服务与审美中，对于餐饮的分类，有助于理解不同种类的餐饮服务审美服务，有利于创造适应和控制旅游者审美心理的技巧。无论哪一种类型的餐饮服务，旅游者都存在一定的共性要求:①员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流；②员工要学会随机应变，餐饮服务中要把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通融为一体。这不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是体现美感，达到服务之美的重要的途径。