餐饮市场定位概述

一、餐饮市场定位概述

（一）餐饮市场定位的概念

所谓市场定位就是企业根据目标市场上同类产品竞争状况，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象生动地传递给顾客，求得顾客认同。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占与众不同的有价值的位置。

传统的观念认为，餐饮市场定位就是在每一个餐饮细分市场上生产不同的餐饮产品，实行产品差异化。事实上，市场定位与产品差异化尽管关系密切，但有着本质的区别。餐饮市场定位是通过为自己的餐饮产品创立鲜明的个性，从而塑造出独特的市场形象来实现的。一项餐饮产品是多个因素的综合反映，包括环境、服务、成分、包装、形状、质量等，餐饮市场定位就是要强化或放大某些餐饮产品因素，从而形成与众不同的独特形象。产品差异化乃是实现市场定位的手段，但并不是市场定位的全部内容。餐饮市场定位不仅强调餐饮产品差异，而且要通过餐饮产品差异建立独特的市场形象，赢得顾客的认同。

需要指出的是，市场定位中所指的产品差异化与传统的产品差异化概念有本质区别，它不是从生产者角度出发单纯追求产品变异，而是在对市场分析和细分化的基础上，寻求建立某种产品特色，因而它是现代市场营销观念的体现。市场定位的概念提出来以后，受到企业界的广泛重视。越来越多的企业运用市场定位，参与竞争、扩大市场。

【小资料6-3-1】

“麦当劳”——大众快餐店；“马克西姆”——高档豪华餐厅；“金钥匙”——最具特色的超值服务；“海尔”——优质产品，优质服务；日本轿车——小型、节油。

（二）餐饮市场定位的作用

总的看来，餐饮市场定位在两个方面为广大现代餐饮企业提供了制胜的法宝：

首先，餐饮市场定位有利于建立现代餐饮企业及餐饮产品的市场特色，是参与现代市场竞争的有力武器。在现代社会中，现代餐饮市场存在严重的供大于求的现象，众多生产同类餐饮产品的现代餐饮企业争夺有限的顾客，市场竞争异常激烈。为了使自己生产经营的餐饮产品获得稳定销路，防止被其他企业的餐饮产品所替代，现代餐饮企业必须从各方面树立起一定的市场形象，以期在顾客心目中形成一定的偏爱。

其次，餐饮市场定位决策是现代餐饮企业制订市场营销组合策略的基础。现代餐饮企业的市场营销组合要受到企业市场定位的制约，例如，假设某现代餐饮企业决定生产销售优质低价的餐饮产品，那么这样的定位就决定了：产品的质量要高；价格要定得低；广告宣传的内容要突出强调企业产品质优价廉的特点，要让目标顾客相信货真价实，低价也能买到好产品；内部管理效率要高，保证低价出售仍能获利。也就是说，餐饮企业的市场定位决定了餐饮企业必须设计和发展与之相适应的市场营销组合。