现代餐饮市场细分

第一节　现代餐饮市场细分

引导案例

华龙面的市场细分策略

2003年，在中国内地市场上，位于河北省邢台市隆尧县的华龙集团以超过60亿包的方便面产销量排在方便面行业第二位，仅次于“康师傅”。同时与“康师傅”、“统一”形成了三足鼎立的市场格局。“华龙”真正地由一个地方方便面品牌转变为全国性品牌。

作为一个地方性品牌，华龙方便面为什么能够在“康师傅”和“统一”这两个巨头面前取得全国产销量第二的成绩，从而成为中国国内方便面行业又一股强大的势力呢？

●华龙根据行政区划推出不同产品，如在河南推出“六丁目”，在山东推出“金华龙”，在东北推出“可劲造”。

●华龙根据地理属性推出不同档次的产品，如在城市和农村推出的产品有别。

●华龙根据城市经济发达程度推出不同产品，如在经济发达的北京推广目前最高档的“今麦郎”桶面、碗面。

●华龙根据年龄因素推出适合少年儿童的A干脆面系列面；适合中老年人的“煮着吃”系列面。

●华龙为感谢顾客推出“甲一麦”系列面；为回报农民兄弟推出“农家兄弟”系列面。

问题：华龙的市场细分为何能赢得竞争？

现代餐饮企业目标市场营销的战略过程由三个步骤组成：一是按一定的标准将现代餐饮市场细分成若干个子市场（Segmenting）；二是评估选择适当的餐饮子市场作为目标市场（Targeting）；三是确定餐饮产品在现代餐饮目标市场上的定位（Positioning），故简称STP。认真了解顾客需求，分隔出合理的餐饮细分市场；根据自身资源条件和餐饮子市场状况，正确选择现代餐饮目标市场；并在目标市场上树立理想的餐饮产品和品牌形象，制订适宜的营销策略，这一系列的过程就是现代餐饮目标市场营销过程。

市场细分是目标市场营销的基础，1956年，美国市场营销学家温德尔·史密斯在《市场营销策略中的产品差异化与市场细分》中提出了市场细分概念，奠定了目标市场营销的理论基础，从而使市场营销进入到一个新的阶段，即目标市场营销。