龚兴建
保山市奶牛养殖起步较晚，且发展缓慢。20世纪80年代末，隆阳区板桥镇开始饲养奶牛，并建起小型奶粉加工厂。虽然由于多方面的原因，奶牛养殖发展非常缓慢，但从此拉开了保山市奶牛养殖的序幕。由于保山市地处边疆，90％的人口在农村，而且多数人还没有形成消费牛奶的习惯，又加上奶制品加工滞后，奶牛养殖业没有得到较快的发展。现在奶牛存栏仅有700多头。但发展中也存在一些不容忽视的问题，当前奶牛养殖中普遍存在的问题是饲养环境和牛奶卫生方面的问题。为加快保山市奶牛养殖业的健康发展，笔者在对当前保山市奶牛养殖存在的问题进行分析的基础上，提出相应的改进措施，以期为奶牛业发展提供技术指导。
1 存在的主要问题
1.1 基础设施差
一是牛舍建设不合理。有的牛舍较低矮，窗口少且小，不利于通风换气和采光，造成舍内空气污浊，光线昏暗；有的牛舍排水不畅，地面潮湿，容易使奶牛患某些疾病。二是辅助设施不配套。多数地方缺少标准的奶牛保定架，对奶牛进行必要的操作就很不方便，如免疫注射、治疗、检疫等，容易造成奶牛的损伤及操作人员的意外伤害。三是消毒隔离措施不严格。大多数饲养户没有在饲养舍门口设置消毒池，人来人往都没有经过消毒，易造成某些疫病的传播。四是缺乏污物处理设施。多数奶牛户没有粪便、污水处理设施，易造成饲养场地、牛体和周围环境的污染。
1.2 防疫检疫卫生消毒意识淡薄
一是不少养奶牛户认为牛抗病力强，对防疫工作不重视，结果往往导致奶牛发病死亡，造成损失。二是购买奶牛缺乏安全防范措施。有的养殖户买奶牛时，没有经过检疫，容易造成疫病的传入。三是日常清洁卫生及消毒工作未做好。饲养场地、饲养用具、内部走道及奶牛躯体清洁卫生差，有的还人畜同院，奶牛粪便没有及时处理，堆在牛栏里或院场里。四是缺乏对环境、场地、用具进行经常性、程序化消毒的意识。
1.3 饲养规模小和饲养管理粗放
一是散养户较多，规模小，不能分群饲养、集中管理，抗风险能力弱，经济效益不显著。二是一部分奶牛养殖户饲养水平低、经验少，管理不到位，饲料搭配不合理，营养不平衡。补精料时能量饲料 （玉米）的喂量过大，蛋白质饲料、维生素和矿物质饲料的喂量严重不足，奶牛产奶量低。为了提高牛奶产量又加大精料的喂量，造成恶性循环，浪费饲料，增加成本。三是有的奶牛与水牛、猪等同群饲养，易将一些疫病传给奶牛。四是缺少档案记录。在养殖奶牛的过程中，做好档案记录工作是十分重要的。档案记录是对每头奶牛的生产性能、免疫情况和其他情况客观的统计资料，从中可以总结出很多成功的经验，也可以找出失利的原因。
1.4 疫病净化措施没有得到严格执行
经过监测，发现奶牛结核检出阳性率较高。2003年检疫124头，检出阳性31头，阳性率为25％；2004年检疫453头，检出阳性39头，阳性率为8.61％。由于地方财政拿不出资金来净化检疫阳性奶牛，经过兽医检疫人员检疫为阳性的奶牛又被畜主卖给其他地方的饲养户，而其他地方检疫出的阳性奶牛又被保山市饲养户买回，这样就造成了一种恶性循环。这种潜在的疫病威胁对动物疫病防控工作非常不利。
1.5 牛奶品质存在重大隐患
一是挤奶前准备工作不充分。挤奶人员个人卫生和对奶牛乳房清洗消毒意识不强。二是对牛奶灌装容器的消毒工作不够重视。三是大多数饲养户仍采用手工挤奶，牛奶容易被细菌等微生物污染。在奶牛饲养分散的条件下，牛奶掺杂使假难以控制，造成牛奶的品质差。四是不注意停药期。少数饲养户用抗生素治疗奶牛疾病后，没有经过规定休药期就销售牛奶，更有甚者边用药边售奶，这是对消费者健康极不负责任的表现。五是用水不清洁及饮水量不足。奶牛饲养过程中需要大量的清洁卫生用水，对饮用水的要求是相当严格的，因为直接关系到牛奶的品质。首先是由于条件的限制，多数饲养户的奶牛只能饮用地下水。极少数饲养户是把被奶牛粪、尿污染的塘水抽上来作为清洗用水。其次是农村养殖奶牛以拴系式为主，饮水定时供给，奶牛得不到充足的饮水，影响了奶牛的产奶量。
1.6 产品销售不畅
由于保山市奶牛养殖过程中存在的种种弊端，消费者宁可选择高一些的价格购买正规包装的名牌乳品，也不愿买本地乳品。而保山市牛奶品质差，加工工艺落后，销售格局是以本地为主，因而导致本地乳品销售不畅，有了产量却不一定有好的经济效益。
2 改进措施
2.1 改善基础设施及环境卫生
一是牛舍过低的要适当升高，以增加氨气与臭气的排放。窗户过少过小的要增加扩大，达到通风好，采光好，冬季保温好，夏季能降温、能防蚊蝇的要求。二是建好奶牛保定架 （六柱栏或四柱栏），以确保奶牛和操作人员的安全。三是排水沟不通畅的要改造排水沟，以保持畜舍的干燥。按饲养量建好相应数量和容量的沼气池等粪便、污水处理设施，使排放达标，防止环境污染。
2.2 搞好防疫检疫及清洁卫生消毒
一是引进奶牛时要到当地畜牧兽医检疫部门报检和检疫，未经检疫的不得引进，进场后不得马上混群，要经15～20日隔离观察，健康的方可混群。按免疫程序进行免疫注射，特别是危害严重的人畜共患病的预防免疫。二是做好日常清洁卫生。料槽、用具每天至少清洗1次；奶牛饲养场地、奶牛躯体要随时保持清洁、卫生。三是建立消毒制度，配置消毒设施。在饲养圈舍门口设置消毒池。对饲养环境、场地、用具要进行经常性的消毒处理。选择几种合适的消毒药，定期轮换消毒，防止产生耐药菌株。
2.3 加强饲养管理，保证牛奶质量
一是严禁与猪、非奶用牛、羊等偶蹄畜同场、同群饲养。有条件的可改分散饲养模式为集中饲养、集中机械化挤奶、分户管理模式。这样就有利于科学饲养，适时防疫，定期消毒，并且能防止牛奶掺杂使假，保证牛奶质量。二是做好挤奶前的准备工作。用温水将乳房清洗干净；挤奶人员的手要清洗干净和严格消毒；分装容器要彻底清洗干净，然后煮沸或高压蒸汽消毒。三是注重停药期。奶牛在诊疗过程中使用了抗生素等药物后，要经过一个停药期后的牛奶方可供食用。奶牛的停药期根据所用药物的不同一般为15～20天。四是奶牛的饮用水可以是自来水或未受表层污染的地下水；用河水或塘水作为清洁用水，需经过消毒处理；严禁将被人畜粪尿污染的塘水、河水用于奶牛饲养。五是做好档案记录。记录内容包括：奶牛的来源、引进日期、品种、性别、编号、年龄、产仔胎数，免疫情况，发情、配种、产犊时间，奶产量、消毒药品使用情况以及奶牛疫病治疗、用药记录等。
2.4 加强疫病监测及对饲养全过程的监督检查工作
畜牧兽医部门要定期对奶牛进行重大动物疫病的检测，检测后无规定动物疫病的奶牛按法定程序加挂绿色健康耳标，并发放奶牛健康证。地方政府要把检疫净化阳性奶牛的补偿经费列入财政预算。畜牧兽医部门应加强对奶牛饲养全过程的监督检查。
2.5 大力宣传，把保山市的奶牛产业做大做强
按照上述要求做好奶牛养殖业的相关工作，就能保证牛奶的质量。加大宣传力度，使牛奶的营养保健功能逐步得到消费者的认可，这样就会相应地增加销售量和提高养殖效益，从而促进养殖户提高奶牛饲养管理水平。但不能寄希望于完全靠本地销售，现在毕竟只是保山市奶牛养殖业的起步阶段，要进一步发展壮大，单靠本地消费者来消化，这是没有多大发展前途的，目标是要盯住外地的销路，要用发展的眼光看问题。因此，当前应充分认识到质量、品牌对保山市奶牛业发展的重要性，要创出保山市自己的品牌，树立“质量就是奶牛业的生命”的经营理念，用长远的眼光来发展保山市的奶牛养殖业。
［本文发表于 《云南饲料》2006.01期］
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