蔬菜生产的合理安排

项目5　蔬菜生产前的准备

项目描述

蔬菜生产前首先要根据当地气候特点确定蔬菜的种植季节和栽培茬口,制订出科学的生产计划,选择菜田并合理规划,为蔬菜生产做好准备。本项目主要学习露地生产和设施生产栽培季节确定的基本原则和基本方法、蔬菜生产的主要茬口、蔬菜生产计划的制订、菜田选择和菜田规划等。学习的重点是蔬菜栽培季节的确定、茬口的安排及蔬菜生产计划的制订。

学习目标

掌握蔬菜栽培季节确定的基本原则和基本方法,熟悉蔬菜生产的主要茬口;掌握蔬菜生产计划制订的原则和方法;了解菜田选择和规划的要求。

技能目标

学会制订基层单位的蔬菜生产计划。

项目任务

专业领域:园艺技术　　　　　学习领域:蔬菜生产

任务5.1　蔬菜生产的合理安排

活动情景

蔬菜生产前首先要制订科学的生产计划,根据当地气候特点确定在什么季节种植?种植什么蔬菜?什么时期种植?采用什么种植方式种植?如何接茬?本任务是通过资料查询、教师讲解等,学习怎样确定蔬菜的栽培季节、蔬菜的茬口安排和蔬菜生产计划的制订。学习的重点是蔬菜栽培季节的确定和生产计划的制订。

任务相关知识

5.1.1　蔬菜栽培季节的确定

蔬菜栽培季节是指蔬菜从田间直播或幼苗定植开始,到产品收获完毕所经历的时间。因育苗一般不占用生产田,故育苗期不计入栽培季节。

1)蔬菜栽培季节确定的基本原则

①露地蔬菜栽培季节确定的基本原则　露地蔬菜生产是以高产优质为主要目的,应将所种植蔬菜的整个栽培期安排在其能适应的温度季节里,而将产品器官形成期安排在温度条件最为适宜的月份里。

②设施蔬菜栽培季节确定的基本原则　设施蔬菜生产成本高,栽培难度大,以高效益为主要目的,应将所种植蔬菜的整个栽培期安排在其能适应的温度季节里,而将产品器官形成期安排在该种蔬菜露地生产淡季或产品供应的淡季里。

2)蔬菜栽培季节确定的基本方法

(1)露地蔬菜栽培季节的确定方法

①根据蔬菜的类型确定栽培季节　耐热以及喜温性蔬菜的产品器官形成期要求高温,故一年当中,以春夏季的栽培效果为最好。喜冷凉的耐寒性蔬菜以及半耐寒性蔬菜的栽培前期,对高温的适应能力相对较强,而产品器官形成期却喜欢冷凉,故该类蔬菜的最适宜栽培季节为夏秋季;北方地区春季栽培时,往往因生产时间短,产量较低,品质也较差;另外品种选择不当或栽培时间不当时,还容易出现提早抽薹问题。

②根据市场供应情况确定栽培季节　要本着有利于缩小市场供应的淡旺季差异、延长供应期的原则,在确保主要栽培季节里蔬菜生产的同时,通过选择合适的蔬菜品种以及栽培方式,在其他季节里,也安排一定面积的该类蔬菜生产。

③根据生产条件和生产管理水平确定栽培季节　如果当地的生产条件较差、管理水平不高,应以主要栽培季节里的蔬菜生产为主,确保产量;如果当地的生产条件好、管理水平较高,就应适当加大非主要栽培季节里的蔬菜生产规模,增加淡季蔬菜的供应,提高栽培效益。

(2)设施蔬菜栽培季节的确定方法

①根据设施类型确定栽培季节　不同设施类型综合性能不同,其适宜生产蔬菜的时间不同。对于温度条件好,可周年进行蔬菜生产的加温温室以及改良型日光温室(有区域限制),其栽培季节确定比较灵活,可根据生产和供应需要,随时安排生产;温度条件稍差的普通日光温室、塑料拱棚、风障畦等,其栽培期一般仅较露地提早和延后15～40d,栽培季节安排受限制比较大。

②根据市场需求确定栽培季节　设施蔬菜栽培应避免其主要产品的上市期与露地蔬菜发生重叠,尽可能地把蔬菜的主要上市时间安排在“十一”至来年的“五一”期间。

5.1.2　蔬菜的茬口安排

蔬菜茬口分为季节利用茬口(季节茬口)和土地利用茬口(土地茬口)。季节茬口是根据蔬菜的栽培季节安排的蔬菜生产茬次;土地茬口是指在同一地块上,全年或连续几年内连续安排蔬菜生产的茬次。

1)茬口安排的原则

①有利于蔬菜生产　要以当地蔬菜生产的主要茬口为主,充分利用有利的自然环境,创造蔬菜产品的高产和优质,降低生产成本。

②有利于蔬菜的均衡供应　同一种蔬菜或同一类蔬菜应通过排开播种,将全年的种植任务分配到不同的栽培季节,以利用周年生产,保证全年均衡供应,要避免栽培茬口过于单调,生产和供应过于集中。

③有利于提高种植效益　应根据当地的蔬菜市场供应情况,适当增加一些高效蔬菜茬口以及淡季供应茬口,提高种植效益。有条件的地区应逐渐加大蔬菜设施栽培的比例,使设施蔬菜与露地蔬菜保持比较合理的生产比例,改变目前露地蔬菜生产规模过大、设施蔬菜生产规模偏小的低效益状况。

④有利于提高土地利用率　蔬菜生产过程中的接茬,应通过合理的间、套作及育苗移栽等措施,尽量缩短空闲时间。

⑤有利于控制蔬菜的病虫害　应制订合理的栽培制度,根据当地蔬菜病虫发生情况,对蔬菜进行一定年限的轮作。

2)主要蔬菜茬口

(1)露地蔬菜茬口

①季节茬口　除了主要依据温度外,也要参照光照、雨量、病虫情况等其他外界因素。

a.越冬茬　又称过冬菜,通常选用耐寒和半耐寒性蔬菜,如菠菜、莴苣、小白菜、大蒜、洋葱等。一般秋季露地直播或育苗移栽,以幼苗露地过冬,翌年春季或初夏上市,成为供应春淡的主要茬口。

b.早春茬　通常选用耐寒性较强,生长期短的绿叶菜。如小白菜、茼蒿、菠菜、芹菜等,也可种植春马铃薯和冬季设施育苗、早春定植的耐寒或半耐寒的春白菜、春甘蓝、春花椰菜等。一般在早春土壤化冻后即可播种定植,生长期40～60d,采收时正值夏季茄果类、瓜类、豆类大量上市前,过冬菜大量下市后的“小淡季”上市。

c.春茬　即春夏菜、夏菜,指春季终霜后才能露地定植的喜温蔬菜,是北方各地的主要季节茬口,以果菜类为主,一般6—7月份大量上市,形成旺季。因此,最好将早、中、晚熟品种排开播种,分期分批上市。

d.夏茬　又称伏菜,是主要补充秋淡季的一茬耐热蔬菜。一般于6—7月份播种或定植,8—9月份供应市场,如夏秋白菜、夏秋萝卜、蕹菜、苋菜、豇豆、夏黄瓜、夏甘蓝等。华北地区把晚茄子、辣椒、冬瓜延至9月份腾地的称为恋秋菜、晚夏菜。

e.秋茬　又称秋冬菜,以喜冷凉耐贮存的白菜类、根菜类、茎菜类和绿叶菜为主,也有少量的果菜类栽培,一般是北方地区全年各茬种植面积最大的季节茬口。一般于立秋前后播种或定植,10—12月份供应上市。

②土地茬口　根据各地自然资源和生产条件等方面的差异,土地茬口的基本规律是:东北、西北、蒙新、青藏高原属于一年一主作菜区;华北属于一年二主作菜区;华中为一年三主作菜区;华南、西南则为一年多主作菜区。北方地区比较有代表性的土地茬口为:

a.一年二熟　一年内只安排春茬和秋茬,均于当年收获。蔬菜生产和供应比较集中,淡旺季矛盾也比较突出。

b.一年三熟　在一年二熟茬口的基础上,增加一个夏茬,均于当年收获。种植的蔬菜种类丰富,蔬菜生产和供应的淡旺季矛盾减少,种植效益较好,但栽培要求比较高,生产投入也比较大,生产中应合理安排前后季节茬口,不误农时,并增加施肥和其他生产投入。

c.二年五熟　在一年二熟的基础上,增加一个越冬茬,主要目的是解决北方地区早春淡季的蔬菜供应。

(2)设施蔬菜主要茬口

①季节茬口

a.冬春茬　一般中秋播种或定植,入冬开始收获,翌年春末结束生产,是温室蔬菜主要栽培茬口,主要栽培结果期比较长、产量较高的果菜类。也可以利用日光温室、阳畦等栽培耐寒性强的叶菜类,主要供应1—4月份。

b.春茬　一般冬末早春播种或定植,4月份前后开始收获,盛夏拉秧,是温室、大棚、阳畦等设施的主要栽培茬口,主要栽培效益较高的果菜类及部分高效绿叶蔬菜。温室一般2—3月定植,3—4月开始收获;大棚一般3—4月定植,5—6月开始收获。

c.夏秋茬　一般春末夏初播种或定植,7—8月收获,遮阳栽培,冬前拉秧,是温室和大棚的主要栽培茬口,主要栽培夏季露地栽培难度较大的果菜及高档叶菜等,在露地蔬菜的供应淡季收获上市,投资少收益高,较受欢迎。

d.秋茬　一般7—8月播种或定植,8—9月开始收获,供应11—12月份蔬菜市场,收益较好,是普通日光温室和大棚的主要栽培茬口,主要栽培果菜类蔬菜,但存在着栽培期较短,产量偏低等问题。

e.秋冬茬　一般8月前后育苗或直播,9月定植,10月开始收获,翌年2月前后拉秧,是温室蔬菜的主要茬口之一,主要栽培果菜类蔬菜,但栽培前期温度高,栽培后期温度低,栽培的难度比较大。

f.越冬茬　一般晚秋播种或定植,冬季进行简单保护,翌年春季提早生长,早春供应市场,是风障畦的主要栽培茬口,主要栽培大型设施不适合种植的根菜、茎菜及叶菜等,是设施蔬菜生产的补充。

②土地茬口

a.一年一茬　主要是风障畦、阳畦及大棚的茬口,一般在温度升高后转为露地生产。

b.一年二茬　主要是大棚和温室的茬口,大棚(包括普通日光温室)主要为“春茬→秋茬”模式,适于无霜期比较长的地区。温室主要分为“冬春茬→夏秋茬”和“秋冬茬→春茬”两种模式。该茬口中的前一季节茬口通常为主要茬口,在栽培时间和品种选择上,后一茬口要服从前一茬口。

5.1.3　蔬菜生产计划的制订

1)生产计划的种类

(1)根据计划来源分类

①上级下达的生产计划　包括国家下达计划和地方生产计划,属于指导性生产计划。

②基层单位生产计划　属于实施性生产计划,也称执行计划。

(2)根据计划时间长短分类

①年度计划　一般从春播开始到冬播结束为止。

②季节计划　主要是季节性蔬菜的生产计划。

2)生产计划的主要内容

(1)上级下达的生产计划　一般分两大部分:

①正文　简述上年度计划生产的实绩和存在问题;本年度计划制订的指导思想和具体任务,包括种植面积、上市指标、品种茬口布局的重大调整以及实现本年度计划将采取的重大措施等。

②生产计划总任务表　一般应包括:

a.蔬菜分月上市计划　根据消费要求,参考历年资料,提出本地分月上市计划任务。

b.常年菜田生产计划　是计划的核心内容,包括菜田的面积、复种指数、茬口、品种。面积、上市量、上市时期与质量要求。

c.季节性菜田生产计划表　要分品种分别落实面积、上市任务。

d.设施蔬菜生产计划　包括主要设施的蔬菜品种、茬口、面积、上市期和上市量。

e.蔬菜贮存计划任务

f.蔬菜小品种生产任务表　包括一定数量的花色品种和香辛调味品种的生产面积、上市任务,以满足人们的传统习惯、节日需要以及特需。

g.其他生产计划　主要有种子生产计划。

(2)基层单位生产计划　主要是根据上级下达的生产计划,围绕落实各项生产指标而制订的执行计划,一般应包括:

①蔬菜生产计划总表　主要包括:

a.蔬菜种植面积和产量计划　根据上级分配的蔬菜品种、面积及产量指标,结合本单位的气候、土壤、生产条件、历年产量水平,估算出下年度的蔬菜品种、面积、产量和预订产值,并与上年度作增减对比。如表5.1所示,是确定其他各项生产指标及核算的基础。

表5.1　×××合作社2010年蔬菜种植面积及产量计划

b.蔬菜品种种植计划及产品逐月上市计划　根据蔬菜种植面积和产量计划,结合茬口安排,制订出品种、播种面积、计划产量及分月上市量等。

c.茬口安排　根据本单位蔬菜田的分布、面积、土质、地势、前后茬及蔬菜品种特性等情况,将计划种植的蔬菜,按地块安排茬口,保证计划品种面积的落实(见表5.2)。

表5.2　×××合作社2010年度蔬菜茬口安排

注:番茄套种青皮冬瓜;0播种(定植);—生长期;→←收获期。

②技术作业计划　技术作业计划能使生产人员了解各种蔬菜在整个生长时期的农业技术活动和各项技术指标,便于组织劳力完成作业项目和为生产提供生产资料,还有利于提出合理化建议。

a.单项蔬菜逐月技术作业及效率定额,见表5.3。

表5.3　单项蔬菜逐月技术作业及效率定额

注:做苗床时,选向阳便于管理的地块,长6.7m,宽1.7m。

b.育苗计划　按照《单项蔬菜逐月技术作业及效率定额》,按育苗需要逐项按质按量、不违农时地提供生产需要的各项秧苗(见表5.4)。

表5.4　每公顷蔬菜育苗计划

注:阳畦规格6.7m×1.7m;分苗距离8cm×8cm,每床栽苗1600丛(双株),成苗45000丛。

③生产成本核算及财务收支计划

a.生产成本核算　生产成本是指生产单位生产一定种类和数量产品时所需的原料、固定资产折旧和工资等货币的支出。

生产成本核算费用一般规定为直接费用和间接费用(经营管理费)。直接费用是用在直接为生产所发生的各项费用的支出,即作业成本;间接费用是属于非生产的费用支出。为了便于归集生产费用和计划成本,必须将各项生产费用支出,按其用别制定出《单位面积生产成本核算》。

b.财会收支计划　是反映生产单位各项蔬菜生产的产品生产计划和经济活动的总情况。产品产值减去单位成本,得出赢或亏。

④其他计划　如蔬菜栽培技术措施,蔬菜单位面积分项作业用工计划,蔬菜种子计划,蔬菜生产用料购置计划,蔬菜产品供应计划等,根据具体需要而定。

3)生产计划制定的原则与方法

制订生产计划应遵循“以需定产,产大于销”的原则,根据当地的吃菜人口数量、消费习惯、消费量、生产水平等制订生产计划。

(1)蔬菜供应人口数量　指本地吃商品蔬菜的常住非农业人口和流动人口。现阶段,大多数城市是按照人均0.6kg/d的标准(包括安全系数)来计划蔬菜年上市量,并作为建立常年蔬菜生产基地面积的依据。

(2)消费情况　主要依据各地的消费习惯和消费水平。生产蔬菜的种类和品种要符合当地的消费习惯,以免出现“蔬菜难卖”现象。生产方式要与当地的蔬菜消费水平相适应,既要避免蔬菜的生产成本过高,出现“优质不优价”现象,也要避免蔬菜的档次偏低,卖不出高价现象。

(3)生产水平　指各地单位面积菜田商品蔬菜平均单产和各种蔬菜的单季平均产量。

(4)安全系数　按照上述条件制订的生产(产量)计划,还要加上一定的安全系数,以防因不可抗拒的自然灾害所造成的减产。适宜的安全系数为20%～30%,具体因地区和季节而异,例如北方比南方要高,蔬菜生产淡季较旺季的高。

(5)外贸出口　我国蔬菜的外贸出口量增加较快,一些地方已经形成了外贸出口蔬菜生产基地,制订计划时,应根据外贸出口合同要求,将出口部分的蔬菜生产列入计划。

(6)外来蔬菜　我国大中城市的蔬菜供应中,外来蔬菜所占比重呈逐渐加大趋势,制订计划时,应根据最近几年主要外来蔬菜的供应情况,对本地蔬菜的生产计划进行适当调整。

(7)其他　包括军工需菜、特需蔬菜、支援外地蔬菜等,均应列入生产计划。

任务5.2　菜田选择与菜田规划

活动情景规模化、专业化的蔬菜生产必须注重菜田基地的选择,并进行合理的菜田规划,以利于生产、管理和销售,同时为蔬菜生长提供良好的生长环境。本任务主要通过参观学习、教师讲解和资料查询,了解蔬菜对菜田选择的要求,掌握菜田规划的基本要求和规划方法。

任务相关知识

5.2.1　菜田选择

菜田选择必须考虑蔬菜产量和品质的提高、生产与销售的关系、生产成本与经济效益状况、菜田的内外环境条件等因素。因此,菜田选择应区分以下层次:

1)对菜田经济地理区带的选择

第一,要考虑一定地域内生产资源、设施资源的合理有效配置,降低生产成本,使经济效益最大化;第二,应考虑到菜田在地域内分布相对集中,以形成规模型和产业化,有利于形成“大生产、大市场、大流通”的格局;第三,要使所选择地区的自然气候特点与蔬菜生产基地产品类型的特点相吻合;第四,考虑菜田区域内的道路建设、产品运输及排灌条件等。

2)对菜田环境的选择

随着人们生活水平的提高和国际竞争力的增强,无公害蔬菜、绿色食品蔬菜、有机蔬菜备受青睐,这就要求我们在选择菜田时,应充分考虑菜田环境状况。菜田的选择原则是:远离有大量工业废气、废水的排放点,具备良好的排灌条件,灌溉水尽可能使用地下水,并达到饮用水最低标准等。

5.2.2　菜田规划

菜田规划是指蔬菜的领域地面区划。其目的在于便于田间作业、轮作倒茬、对菜田灌溉与排水统一安排、合理配置田间道路和农田防护林带,便于就地批发与运销等。菜田规划的主要内容有:正确划分田区、田块;规划排灌和道路系统;设置田间保护系统等。

按照菜田的总体布局与规划方案,首先应根据地形、地势和地下水位状况,对土地进行平整,使每一田区内基本平整,田块形状尽量规则;菜田排灌系统规划应根据灌溉方式,如沟灌、喷灌、滴灌和地下渗灌等而有所不同。排水系统必须与当地的地形、地貌、水文地质相适应,应充分考虑地面的坡度,地下水的径流情况,以及地下水的矿化程度和土壤改良等因素。菜田道路规划应尽量利用现有的交通干线,有利于田间产品和生产资料的运输。在风沙较大的地区,可设置护林带,以保持良好的菜田小气候,减少灾害天气的影响。

项目小结

蔬菜栽培季节因蔬菜种类、栽培方式、市场需求及生产条件而异;露地和设施蔬菜栽培季节应根据不同的生产目的而掌握不同的原则;蔬菜的茬口分为季节茬口和土地茬口,应本着有利于蔬菜生产、市场均衡供应、提高土地利用率、提高栽培效益和预防蔬菜病虫害的原则合理安排蔬菜茬口;蔬菜生产计划分上级单位、基层单位生产计划及年度和季节生产计划,制订蔬菜生产计划应遵循“以需定产,产大于销”的原则,根据当地的吃菜人口数量、消费习惯、消费量、生产水平等制订生产计划。菜田选择应考虑经济地理区带和栽培环境。菜田规划要正确划分田区、田块;规划排灌和道路系统;设置田间保护系统等。

复习思考题

1.什么是蔬菜栽培季节?怎样确定蔬菜栽培季节?

2.比较露地蔬菜和设施蔬菜在栽培季节确定原则上的异同点。

3.露地蔬菜主要有哪些季节茬口?各茬口在生产安排和供应方面分别有哪些优点?

4.怎样安排蔬菜茬口?

5.蔬菜生产一般制订哪些计划?怎样制订生产计划?