蔬菜与蔬菜生产的概念和特点

任务一　蔬菜与蔬菜生产的概念和特点

一、蔬菜的定义与特点

（一）蔬菜的定义

蔬菜的定义有广义和狭义之分。

广义的定义指凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。主要包括一年（图1-1）、二年生（图1-2）、多年生的草本植物（图1-3），还包括一些木本植物（图1-4），也包括藻类植物（图1-5）和食用菌类（图1-6）等。

图1-1　一年生草本植物（黄瓜）

图1-2　二年生草本植物（萝卜）

图1-3　多年生草本植物（黄花菜）

图1-4　少数木本植物（香椿）

图1-5　藻类（海带）

图1-6　食用菌（蘑菇）

狭义的定义是指具有柔嫩多汁的产品器官作为菜食的一、二年生及多年生的草本植物称为蔬菜，即常见的一般蔬菜。

（二）蔬菜的特点

1.蔬菜种类繁多

瓜类、绿叶类、茄果类、白菜类、葱蒜类、甘蓝类、豆荚类、多年生菜类、水生菜类、菌类、其他类。现今我国栽培的蔬菜种类约200多种，列属于32个科，普遍栽培的蔬菜有50～60种。

2.蔬菜的食用器官多种多样

蔬菜的食用器官包括根、茎、叶、花、果实、种子和菌丝体等，涵盖了植物所有器官，食用范围广。

3.蔬菜富含营养

蔬菜中含有丰富的矿物质、维生素和粗纤维等，是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。另外，蔬菜中还含有蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分和具有医疗保健作用的特殊成分，能够治疗和预防疾病。

4.蔬菜是高产高效的经济作物

蔬菜属高产作物，一般每667 m²产量2.5～5 t。另外，蔬菜生产周期短，从栽植到收获一般需40～60天，见效快。因此蔬菜生产效益好，是当前农村产业结构调整中的重要发展对象。

5.产品不耐贮运

蔬菜主要以鲜菜为产品，其含水量高，易凋萎和腐烂，不耐贮运，制订生产计划应充分考虑这一特点。

二、蔬菜生产的定义与特点

（一）蔬菜生产的定义

蔬菜生产是根据生产市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

（二）蔬菜生产的特点

蔬菜生产不是简单的蔬菜栽培，而是一个完整的生产过程，其包括市场考察、生产计划制订、生产资料准备、栽培管理、采后处理等系列过程。概括起来，蔬菜生产具有以下特点。

1.蔬菜生产的季节性强

这主要有蔬菜栽培的季节性所决定。不同的蔬菜对栽培环境的要求不同，其适宜的栽培季节也不同。

2.蔬菜生产水平受当地蔬菜生产条件所限制

蔬菜生产条件包括人力资源、物质供应、设施条件、农业机械化水平等。一定数量的专业技术人员、性能优良的栽培设施和较高的机械化管理水平，以及供应充足、优良的种子、化肥、农药等是高水平蔬菜生产所不可缺少的。

3.蔬菜生产具有明显的市场性

主要表现为一是蔬菜的品种类型、种植面积会随市场需求的变化而变化；二是蔬菜生产资料的供应状况也受当地农业生产资料货源状况的影响；三是蔬菜的销售价格及生产效益受到当地蔬菜市场价格和销售量的影响。

4.蔬菜生产的技术性强

蔬菜主要以鲜菜上市供应，其产品的大小、形状、色泽、风味等对价格和销量的影响较大，要求产品优质、高产。因此从田间管理到采后处理等，均需按照一定的技术规范进行操作，技术性强，用工较多。

5.蔬菜生产必须符合国家颁布的有关要求和规定

蔬菜作为主要副产品，其质量的好坏直接关系到人们的健康。因此蔬菜生产过程和产品质量必须符合国家颁布的有关标准和规范。