芽苗类蔬菜的特点

各种芽苗类蔬菜在植物学分类上分属于不同的科，它们相互间的亲缘关系也较远，各有不同的生物学特性，但按农业生物学和食用器官分类，它们均属于芽苗类蔬菜，有许多共同的特点。

1.较易达到绿色食品的要求 芽苗类蔬菜产品形成所需要的营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，不必施肥，只需在适宜的温度条件下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中大多数种类生长迅速，产品形成周期短，有的只需7～15天，很少感染病虫害，也不需使用农药，因此较易达到绿色食品的标准。

2.产品鲜嫩，营养丰富 芽苗类蔬菜以植物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩、口感极佳、风味独特、易于消化，并具有丰富的营养价值和某些特殊的医疗保健效果。籽（种）芽菜由于种子在萌发过程中消耗和分解了原有的贮藏养分，干物质含量下降，但氨基酸和维生素含量却比原籽粒丰富得多。如每100g绿豆芽鲜产品中维生素C含量达30～40mg，并含有天门冬氨酸、酪氨酸、缬氨酸等17种氨基酸；体芽菜在萌发和生长过程中，将体内的干物质转化为多种可供人体吸收的养分，其中除含有蛋白质、多种维生素及矿物质外，芦笋幼茎还富含天门冬酰胺、天门冬氨酸以及其他多种甾体皂物质，对癌症、心血管病、水肿、膀胱炎等有特殊疗效；枸杞头含有芸香甙、肌甙及各种氨基酸，尤其富含胡萝卜素，具有养肝明目之功效。

3.生产效率和经济效益较高 芽苗类蔬菜的生物产量一般可达到投入生产干种子重量的4～10倍。由于采用立体栽培，一般可扩大生产面积达4～6倍，加之芽菜产品形成周期很短，通常只需7～15天，因此具有很高的生产效率。由于芽菜产品具有新颖、优质、富含营养、清洁无污染、保健效果良好等特点，因此芽菜产品的价位在各种蔬菜之上。芽菜生产在今后相当长的一段时期内，仍将被列为投资少、成本低、见效快、经济效益高的“短、平、快”农业投资项目。

4.适于多种方式栽培 由于芽苗类蔬菜所涉及的主要种类如龙须豌豆苗、紫苗香椿、绿芽苜蓿、枸杞头、菊苣芽以及菊花脑、苦荬芽等宿根植物，它们多属于半耐寒、耐寒或适应性广的种类，尤其在产品的形成期一般不需要很高的温度，因此较容易在保护地进行冬季栽培。而另一些芽苗类蔬菜如芦丁苦荞、羊角豆苗等喜好高温，较适合在夏季进行栽培。由于芽菜在弱光条件下也可形成产品，因此既可在加温温室、日光温室、塑料拱棚等保护地设施中栽培，也可在窑窖、闲置民房、轻工用厂房中进行种植。既可进行绿化型产品生产，也可通过假植囤栽进行软化型产品的生产。此外，还由于芽菜以各种器官贮藏的养分作为产品形成的营养来源，因此既可以进行土壤栽培，也可通过盘栽、盆栽、盒栽进行不加营养液的无土栽培。