怎样选择少受污染的蔬菜

怎样选择少受污染的蔬菜

随着国家经济的发展，老百姓对菜篮子越来越讲究，不光要吃得好，还要吃得健康，而绿色食品的标志也到处冲击着我们的视线。但是，我们到菜场去买菜的时候，究竟能买到多少真正绿色的食品？就拿蔬菜来说，现在蔬菜品种丰富了，一年四季超市、菜场都不乏各色各类的蔬菜。可吃下去却发现，现在的水果颜色鲜亮了，味道却变了；瓜个儿大了，甜味却怪了，菜叶长肥了，吃起来却没味了。

蔬菜清洗有讲究

事实上，科技的发展带来了食品的多样化，也带来了食品安全的危机，因为人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥、农药在蔬菜种植中普遍使用，使蔬菜的农药污染问题越来越严重。那么，我们应如何尽量避免食用这些受污染的蔬菜呢？

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一

其实，顺应自然是最好的健康法则！

在选择蔬菜的时候要了解蔬菜生长的规律和特点，有针对性地去选择。

尽量选择少虫蔬菜。有些蔬菜非常容易被害虫青睐，称之为多虫蔬菜。以十字花科多虫蔬菜为例，如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等，害虫特别喜欢吃。菜农对这些多虫蔬菜不得不经常喷药防治，这必然造成农药残留。相反，一些有特殊气味的蔬菜往往属于少虫蔬菜，如胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、藕、笋、生菜、芹菜、茼蒿等，害虫不喜欢吃。这些蔬菜不易生虫，相应的农药污染就较少。有的人在买菜时，专门买带有虫眼的蔬菜，以为有虫的蔬菜较为安全，使用农药也就少，事实上，有虫眼的蔬菜往往正是多虫蔬菜，难逃喷施农药的命运。

但相对来说，在冬季和早春时期，多虫蔬菜和少虫蔬菜的农药喷施都较少，故农药污染都较轻。因此，在这个季节可以多吃多虫蔬菜。但在夏季，不妨忍住嘴巴，多吃些少虫蔬菜。

选择形状、颜色、气味正常的蔬菜。形状、颜色、气味正常的蔬菜一般是常规方法栽培的，未用激素等化学物质处理过。而异常蔬菜则可能因大量使用化肥、激素或农药所致，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色；毛豆碧绿异常；韭菜的叶子特别宽大肥厚；西红柿顶部长着桃子似的突起物；绿豆芽光溜溜的不长根须；体形过大的草莓；皮上条纹不均匀的西瓜等。这些比较怪异另类的蔬菜或水果我们还是少吃为妙。总之，我们在选择的时候也要尊重水果、蔬菜原本自然的本色，不能贪图新奇怪异和个大色艳。

多吃蔬菜身体棒

多选时令蔬菜。虽然现代的蔬菜栽培种植技术越来越先进，蔬菜栽培的季节性限制被打破了。但是，蔬菜生产的季节性依然存在，而且《黄帝内经》中也讲到“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。所以人们应该吃节气菜，吃药也最好服用野生草药。违背自然生长规律的菜，违背了春生、夏长、秋收、冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。因此比起吃反季节的蔬菜来，选择时令蔬菜和吃本地菜是更好的选择。

绿色生活离不开蔬菜

此外蔬菜买回家后，及时正确的清洗也可以帮助我们少受蔬菜污染的影响。流水冲洗是清洗蔬菜最简单的方法，这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包叶菜类时如包心白菜、甘蓝菜等，可先去除外围的叶片，再拆成单片冲洗，这样就容易清洗干净；清洗小叶菜类如大白菜秧、油菜等，可先将近根处切除，把叶片张开，直立冲洗；清洗瓜果菜类时，如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，可用软毛刷洗；而如青椒类有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再进行冲洗；对于根茎菜类，如萝卜、土豆等则可以先清洗后再去皮食用。

大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，把经过初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。这种方法常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，可先用清水将其表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后再用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪。

对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可先用流水冲洗，再削去或者剥去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

此外，还可选用具有生物降解性的专业洁净剂，它能够有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的残余农药。这样清洗既干净，食用起来又放心，也不用担心二次污染。

选择蔬菜有方法