固体饮料概述

固体饮料是指以糖（或不加糖）、果汁（或不加果汁）、植物抽提物以及其他配料为原料，通过加工制成粉末状、颗粒状或者块状的并且经冲溶后可以饮用的制品。固体饮料也是指水分含量在5%以下，且具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。

10.1.1　固体饮料的种类

1）按原料的组成分类

（1）果香型固体饮料

以糖、果汁（或不加果汁）、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工而成的制品。用水冲溶后，具有与品名相符的色、香、味等感官性状。果香型固体饮料包括了果汁型和果味型两种。

（2）蛋白型固体饮料

以糖、乳制品、蛋粉、营养强化剂或植物蛋白等为主要原料制成的制品。麦乳精即属于此类。

（3）其他型固体饮料

①以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料而制得的制品。

②以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀（或不加糖）而制得的制品。如速溶柠檬茶及速溶茶、菊花茶、菊花晶等。

③以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品添加剂等为主要原料而制得的制品。

2）按成品的形态分类

（1）粉末型固体饮料

粉末型固体饮料是一种呈粉末状的固体饮料。通常有两种制备方法：一是将各种原料混合后用水溶解，再经过浓缩、喷雾干燥而成粉末状；另外一种方法是将各种原料不用水溶解直接磨成粉末后再按照比例混合起来或者混合起来后再磨成粉末。如橘子粉、速溶豆浆粉、固体汽水、黑芝麻糊等。

（2）颗粒型固体饮料

由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、烘干、粉碎、筛分制得的固体饮料，如山楂晶、酸梅晶、菊花晶、蜜乳精、杏仁麦乳精等。

（3）片剂型固体饮料

将粉碎的各种原料按配方充分混合均匀后，用压片机压成片剂状的固体饮料，如汽水片、果汁片、燕麦片等。

（4）块状型固体饮料

将粉碎的细粉原料按配方充分混合后，用模型压成立方块形状的固体饮料，如咖啡茶、柠檬茶、橘茶、桂圆茶、奶茶等。

（5）其他型固体饮料

其他型固体饮料是指除上述所讲以外的固体饮料，如红茶、绿茶、沱茶、紫茶等也都是属固体饮料。

3）按成品特性分类

（1）营养型

麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等。

（2）清凉型

酸梅粉、薄荷晶等。

（3）嗜好型

速溶咖啡、速溶茶粉等。

（4）功能型

黑芝麻糊、补血精、血补乐、美容茶、减肥茶、南瓜粉等。

4）按成品类别分类

（1）果香型

菠萝精、橘子粉、果汁片等。

（2）蛋白型

乐口福、豆奶晶等。

（3）其他型

咖啡晶、可可奶、菊花茶、奶茶等。

5）按饮料溶于水后是否起泡分类

（1）起泡型固体饮料

产品中包含了柠檬酸和碳酸氢钠，溶于水后二者发生反应产生二氧化碳气体形成气泡。如强化汽水晶、起泡可乐饮料粉等。

（2）不起泡型固体饮料

产品加水溶解时不产生气泡的固体饮料。

在上述分类方法中，由于后几类不能反映出原料的类型，因此目前我国多采用第一种方法分类。

10.1.2　固体饮料的特点与发展

从固体饮料的含义、组织状态及其组分来看，固体饮料具有体积小，运输、贮存与携带方便，营养丰富等优点，因此虽然其历史不长，但在产量、品种、包装等方面都有很大的发展。在美国、西欧国家、日本等，固体饮料的产量年递增率达到10%以上。麦乳精、果味粉、速溶咖啡、速溶可可、速溶柠檬茶、菊花茶、菊花晶等，都是比较有名的固体饮料产品。

在国内，各种固体饮料的产量也在迅速增长，其产量已占全部饮料的1／2以上。国产乐口福、杏仁麦乳精、宝宝福、柠檬茶、山楂晶、多维橘子晶、智强核桃粉、黑芝麻糊、油茶、麦片、各类果子晶、减肥茶、豆浆粉、豆乳晶、花生晶、南瓜粉等固体饮料销势很好。

我国的固体饮料工业起步较晚，但近几十年来发展十分迅速。今后，首先要充分利用和发展我国可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养的发展方向，针对消费者的不同需求，积极发展乳蛋白、植物蛋白、果蔬汁、速溶茶等营养好、功能强、风味佳的固体饮料，并继续改进固体饮料的包装。采用卫生、环保，开启方便的不同形式的包装，努力开拓市场。

10.1.3　固体饮料生产的主要设备

1）机械振动筛与电磁筛选机

主要去除大豆中的和豆秆、豆壳、泥石、不完整粒等杂质以及金属杂质等。

2）物料粉碎机

粉碎机的主要作用是将颗粒状的物料磨成粉末状。

3）磨浆、均质与合料设备

磨浆设备有轮磨、石磨或钢磨以及胶体磨。均质设备有均质机。合料设备一般采用单浆槽式混合机。

4）浓缩、干燥设备

干燥前需要用浓缩设备对物料进行浓缩处理，作用是去除部分水分，提高干燥效率，节约成本，提高产品质量，一般采用真空浓缩装置完成。干燥设备有真空干燥、热风沸腾和喷雾干燥3种设备。

5）成型设备

成型设备一般有摇摆式颗粒成型机、麦乳精轧粒机等。

6）包装设备

不同包装材料如塑料袋、玻璃瓶、铁听等，而采用不同的设备。近年来，大多厂家都用能自动称量、自动制袋和自动封口的全自动或半自动塑料封袋机。铁听封口则与罐头封盖一样，采用多种型号的全自动或半自动封盖机。