俗话说“无点不成席”，这说明面点是宴席中不可分割的部分，在宴席中具有相当重要的地位。所以，要重视并掌握面点在宴席中的配备原则和配备方法，充分发挥其在宴席中的作用。
宴席面点配备一般需要遵循以下几个基本原则：
一、根据宾客的特点配备面点
在配备宴席面点时，应首先了解并掌握赴宴宾客的国籍、民族、宗教信仰、职业、年龄、性别、体质及饮食特点、风俗习惯及嗜好忌讳，并据此确定面点品种。首先，配备宴席面点应从了解宾客的饮食习惯入手。
因宾客由国内和国外两部分构成，宴席面点需根据具体情况考虑。
（一）国内宾客的饮食习惯
我国各地人民形成了自己的饮食习惯和口味爱好，总体来讲是“南米北面”，“南甜、北咸、东辣、西酸”。南方人一般以大米为主，喜食米类制品，面点制品讲究精巧、小巧玲珑，口味清淡，以鲜为主；北方人一般以面食为主，喜食油重、色浓、味咸和酥烂的面食，口味浓厚，以咸为主。
各少数民族由于生活习惯、饮食特点各不相同，对主食面点也各有各自的特殊要求，如回族同胞以牛羊肉为馅心原料，蒙古族同胞喜爱奶茶，朝鲜族同胞喜食冷面、打糕。
（二）国际宾客的饮食习惯
随着国际交流增多，中国旅游业的迅猛发展，来华的国际友人逐年增多，因此，掌握他们的饮食习惯也显得尤为重要。如美国人喜食烤面包、荞麦饼、水果蛋糕、冻甜面点等；法国人喜吃酥点、奶酪、面包；瑞典人喜食各种甜面点、奶油制品；英国人早餐以面包为主，辅以火腿、香肠、黄油、果汁及玉米饼，午饭吃色拉、糕点、三明治等，晚饭以菜肴为主，主食吃得很少；意大利人喜食面食，意大利的通心粉全球知名；俄罗斯人的主食是面包；德国人喜食甜面点，尤其是用巧克力酱调制的面点；日本人喜食米饭，也喜欢吃水饺、馄饨、面条、包子等面食；朝鲜人的主食是米饭、杂粮，爱吃冷面、水饺、炒面、锅贴、打糕等面食；泰国人的主食是米饭，喜食咖喱饭、米线；印度人喜食米饭及黄油烙饼等。
二、根据宴席的主题配备面点
不同的宴席有着不同的主题。配备宴席面点时，应尽量了解设宴主题与宾客的要求，以便精选面点品种，这样做既紧扣了宴席主题，又使宴席面点的配备贴切、自然。例如：婚宴喜庆热烈，可配备“大红喜字”“龙凤呈祥”“合欢并蒂”“鸳鸯戏水”等象形图案的裱花蛋糕，以及鸳鸯酥盒、莲心酥、鸳鸯包或船点等象形面点品种，以增加喜庆气氛；寿宴如意吉祥，可选择配备寿桃蒸饺、豆沙寿桃包、寿桃酥、伊府寿面等品种，还可以精心制作一些诸如“松鹤延年”“寿比南山”“南极仙翁”“麻姑献寿”等裱花蛋糕。
三、根据宴席的规格配备面点
宴席的规格有高档、中档、普通三种档次，因此，宴席面点的配备也有档次之别。宴席面点的质量差别和数量差异取决于宴席的规格档次。面点只有适应宴席的档次，才能使席面的菜肴质量与面点质量相匹配，达到整体协调一致的效果。
四、根据地方特色配备面点
我国面点的品种繁多，每个地方都有许多风味独特的面点品种，在宴席中配备几道地方名点，既可使客人领略地方食俗，增添宴席的气氛，又可体现主人的诚意和对客人的尊重。
五、根据时令季节配备面点
一年有春夏秋冬四季之分，宴席有春席、夏筵、秋宴、冬饮之别。不同的季节，人们对饮食的要求不尽相同，即“冬厚夏薄”，“春酸、夏苦、秋辣、冬咸”。要根据季节气候变化选择季节性的原料制作时令面点，配备宴席面点。如春季可做春饼、炸春卷、荠菜包子、鲜笋虾饺等品种，夏季可做生磨马蹄糕、杏仁豆腐、豌豆黄、鲜奶荔枝冻等品种，秋季可做蟹黄灌汤包、菊花酥饼、蜂巢香芋角等品种，冬季可做腊味萝卜糕、萝卜丝酥饼、梅花蒸饺、八宝饭等品种。在制品的成熟方法上，也因季节而异，夏、秋多用蒸、煮或冻等方法，冬、秋多用煎、炸、烤、烙等方法。
六、根据菜肴的烹调方法不同配备面点
一桌筵席的菜肴采用不同的烹调方法，可使菜肴彰显不同特色。宴席面点的配备应根据具体菜肴的烹调方法所形成的特色选择合适的面点品种，使其口感和谐统一或对比鲜明。如烤鸭常配鸭饼，白汁鱼肚常配菠饺，虫草老鸭汤常配发面白结子。
七、根据面点的特色配备面点
面点的特色从色、香、味、形和器皿、质感、营养等方面来体现，具体而言，可以从以下几个方面考虑。
（1）颜色方面，面点与菜肴之间色彩相互衬托，和菜肴搭配时，应以菜肴的色为主，以面点的色烘托菜肴的色，或顺其色或衬其色，使整桌宴席菜点呈现统一和谐的风格。
（2）香气方面，在配备宴席面点时，应以面点的本来香气为主，并以能衬托对应菜肴的香气为佳。
（3）口味方面，一般是咸味菜肴配咸味面点，甜味菜肴配甜味面点。
（4）形状方面，面点制品食用性与欣赏性的有机结合，更能增添宴席的气氛，在宴席面点的配备中应坚持实用为主的原则，采用恰当的造型扣紧主题，衬托菜肴，美化宴席。
（5）器皿的选择要符合面点的色彩与造型特点，并对菜肴起烘托作用。
（6）宴席菜点的质感多样化，既可体现宴席的精心制作过程，又可带给人们美的享受。
（7）宴席面点在选择、加工制作时除注重单份面点品种的营养搭配外，还应考虑与整桌宴席菜肴营养的数量、比例搭配是否协调。
八、根据年节食风配备面点
中国面点讲究“应时应典”。如果举办宴席的日期与某个民间节日相近，面点也应该做相应的安排。如清明配青团，端午节配粽子，中秋节配月饼，元宵节配汤圆，春节配年糕、春卷、饺子等。
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