【摘要】：松茸名贵，除菌体坚实肥厚、气味芳香外，还含有较高的营养价值和特殊的药用效果。现代科学研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌等有一定的疗效。纳西族聚居的丽江县是云南松茸菌的主产地之一，酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜，以咸鲜清香、形状美观而著称。炒锅上火，注入鸡清汤烧开，下盐（4克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上上席。
松茸名贵，除菌体坚实肥厚、气味芳香外，还含有较高的营养价值和特殊的药用效果。具有益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病、抗癌等有一定的疗效。
纳西族聚居的丽江县是云南松茸菌的主产地之一，酿松茸是纳西族婚筵的珍贵名菜，以咸鲜清香、形状美观而著称。
原料
主料:鲜松茸菌盖（帽）300克。
配料:鸡脯肉200克，火腿末80克，猪肥膘肉70克。
调料:精盐、姜各8克，葱10克，味精3克，胡椒粉4克，鸡蛋清2个，湿淀粉2克，熟猪油4克，鸡清汤500毫升。
制法
（1）鸡脯肉和肥膘肉切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡脯肉和肥膘肉放在猪皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐（4克）、味精（1克）、胡椒粉（2克）、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲成捶料。
（2）松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，塌上捶料，撒上火腿末，入碗上笼蒸6分钟取出，翻扣入盘。
（3）炒锅上火，注入鸡清汤烧开，下盐（4克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上上席。
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