【摘要】：岩鸽，又名野鸽，喜群居，常以杂粮、种子为食，只重400克左右，因居住于山岩，民间称岩鸽。岩鸽具有补中益气的作用，配以天麻烹制，更有强身之功。天麻能熄风、定惊、止晕，主治眩晕头痛、四肢痉挛、小儿惊风等。此菜原汁原味，肉质鲜嫩，汤鲜爽口。将天麻用水洗净，横刀切薄片，放在小碗内上笼蒸1小时，将鸽肉扣入盘中，周围围上天麻片，再蒸10分钟即成。
岩鸽，又名野鸽，喜群居，常以杂粮、种子为食，只重400克左右，因居住于山岩，民间称岩鸽。民谚说：“宁食飞禽一两，不食走兽半斤”。岩鸽具有补中益气的作用，配以天麻烹制，更有强身之功。天麻能熄风、定惊、止晕，主治眩晕头痛、四肢痉挛、小儿惊风等。此菜原汁原味，肉质鲜嫩，汤鲜爽口。
原料
主料:岩鸽4只。
配料:天麻100克。
调料:葱、姜各10克，盐12克，白酒15克。
制法
（1）岩鸽宰杀后，煺毛去内脏，砍去头脚、脊骨，一只分成4块，漂洗干净。
（2）锅上火，加入清水和葱、姜、白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内；原汤用鸽血扫清汤后，加盐调味，浇入鸽碗中，上笼蒸3小时。
（3）将天麻用水洗净，横刀切薄片，放在小碗内上笼蒸1小时，将鸽肉扣入盘中，周围围上天麻片，再蒸10分钟即成。
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