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补(纳西族)

时间:2022-09-14 百科知识 版权反馈
【摘要】:“麻补”是纳西语,意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠相似,因丽江冬季气温较低,所制米灌肠贮存时间较长,其发酵后的风味特异,故在滇西素有盛誉。成品煎后,外焦里嫩,香糯可口,向为纳西族传统美味,又因可贮存一个月不变味,故又常作礼品馈赠亲友。糯米、饭米(半熟品)、猪血及所有调料先后入盆,拌匀成馅,灌入大肠,上笼猛蒸1小时,熟后出笼切片现吃。亦可闲置,食时再蒸再煎或烤而食。

“麻补”是纳西语,意为米灌肠。此肠的制法与滇东北布依族的糯米穿肠相似,因丽江冬季气温较低,所制米灌肠贮存时间较长,其发酵后的风味特异,故在滇西素有盛誉。成品煎后,外焦里嫩,香糯可口,向为纳西族传统美味,又因可贮存一个月不变味,故又常作礼品馈赠亲友。

原料

主料:糯米1000克,饭米1500克。

配料:鲜猪血、猪大肠各1500克。

调料:精盐60克,味精10克,五香粉25克,姜末100克。

制法

(1)糯米、饭米分别淘洗干净,泡入清水中3~5小时捞出,上笼蒸30分钟出笼。大肠翻洗干净,除尽异味。

(2)糯米、饭米(半熟品)、猪血及所有调料先后入盆,拌匀成馅,灌入大肠,上笼猛蒸1小时,熟后出笼切片现吃。亦可闲置,食时再蒸再煎或烤而食。

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