其他小品种油

（1） 核桃油（Walnut oil）

① 核桃与核桃油

核桃（Walnut），又名胡桃、羌桃，属胡桃科核桃属，多年生落叶乔木，是木本油料植物。核桃与扁桃、腰果、榛子并称四大干果。核桃由壳、隔膜和核桃仁等组成。

核桃仁营养丰富且味美，是良好的滋补品。除了直接食用外，常作为糕点的配料，是传统食品的加工原料。核桃仁中脂肪含量一般在60%以上，含油率高，被誉为“木本油料王”。核桃仁中人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸含量较高，分别约为50%～60%和10.0%。核桃仁中还含有油酸、棕榈酸、硬脂酸等脂肪酸。核桃仁中含有14%～17%的蛋白质，氨基酸种类齐全，含人体所需的各种必需氨基酸。核桃仁中还含有卵磷脂以及钾、磷、钙、铁、硒、锌等矿物质和维生素A、E、K等。我国传统医学认为核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神等作用，还有补肾、止咳平喘、润燥通便等功效，可治疗虚寒、肾虚、腰疼等症。《本草纲目》中记载核桃能补气益血、调燥化痰、温肺润肠。核桃还具有健脑、预防心血管疾病、美容、乌发、延年益寿等作用。

核桃油是采用核桃仁为原料制成的油脂。按GB/T 22327-2008，核桃油分为核桃原油、压榨核桃油和浸出核桃油三类。压榨核桃油是指核桃仁经压榨工艺制取的油脂。浸出核桃油是指核桃仁经浸出工艺制取的油脂，浸出核桃油按其质量指标分为一级和二级。核桃原油是指未经任何处理的不能直接供人类食用的核桃油。核桃油中不得添加任何香精和香料，也不得掺有其他食用油和非食用油。核桃油产品标签应标注加工工艺，注明产品原料的生产国名。

② 核桃油的营养价值

核桃油呈黄色或淡黄色，味美清香，口感清淡，容易被人体消化吸收，是优质食用油。核桃油中不饱和脂肪酸含量高达90%左右。按GB/T 22327-2008《核桃油》特征指标的脂肪酸组成要求含棕榈酸6.0%～10.0%，硬脂酸2.0%～6.0%，油酸11.5%～25.0%，亚油酸50.0%～69.0%，α-亚麻酸6.5%～18.0%。核桃油中亚油酸和α-亚麻酸的含量丰富，对人体健康非常有利。核桃油中含有磷脂、黄酮类物质以及钙、磷、钾、锌等矿物元素和维生素A、E、K等。核桃油营养丰富，具有较强的滋补作用，可顺气补血、止咳化痰、润肝补肾，对神经衰弱、高血压及冠心病等有一定的益处。核桃油还具有抗氧化能力，能清除体内自由基，有延缓衰老的作用。

由于核桃油不饱和脂肪酸含量很高，容易氧化，因此核桃油应尽量放在低温下贮藏。

（2） 红花籽油（Safflower seed oil）

① 红花与红花籽油

红花（Carthamus tinctorious L.）又名草红花、菊红花、红兰花，为菊科红花属一年生草本植物，在我国是一种药食同源的植物，被广泛栽培。红花在我国长期以来作为中药材栽培，主要是花朵入药，同时籽粒也可利用。籽既可作为油料制取食用油，又可作为医用。到20世纪初，红花才作为油料作物栽培，其油用作烹调油。红花具有活血通经、散瘀止痛的功效。红花籽是红花的种籽，红花籽中富含脂肪、蛋白质、多种维生素以及钙、铁等无机盐，是一种营养价值极高的绿色食品。据《本草纲目》记载，“红花籽，功与花同，养血、活血、润燥、止痛、散肿、通经脉”。

红花籽油是以红花籽为原料经加工制成的油。按GB/T 22465-2008红花籽油分为红花籽原油、压榨成品红花籽油、浸出成品红花籽油三类。压榨红花籽油是指红花籽经压榨工艺制取的油。浸出红花籽油是指红花籽经浸出工艺制取的油。红花籽原油是指未经处理的不能直接供人类食用的红花籽油。成品红花籽油是指经处理符合国家标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的红花籽油。压榨成品红花籽油和浸出成品红花籽油按其质量指标分为三级。红花籽油中不得添加任何香精和香料，也不得掺有其他食用油和非食用油。红花籽油产品标签应标注产品的加工方式和质量等级，标明产品原料的生产国名。

② 红花籽油营养成分与功效

红花籽油清亮澄黄，口感好，味美可口。按GB/T 22478-2008，红花籽油特征指标的脂肪酸组成为棕榈酸5.3%～8.0%，硬脂酸1.9%～2.9%，油酸8.4%～21.3%，亚油酸67.8%～83.2%。红花籽油中亚油酸含量高，堪称“亚油酸之王”，是很好的亚油酸来源。红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等成分，营养价值高。GB/T 22478-2008中红花籽油特征指标的总甾醇含量要求为2 100～4 600 mg/kg。研究结果显示，长期食用红花籽油，具有降压、降脂、软化血管的作用，可以稳定血压，增强体质，促进微循环，间接恢复神经功能，降低胆固醇，可降低心血管疾病的发病率，特别对高血压、高血脂、动脉硬化、老年肥胖症等防治极有利。

（3） 葡萄籽油（Grape seed oil）

① 葡萄籽与葡萄籽油

葡萄是葡萄科葡萄属植物，为落叶藤本植物，品种多。葡萄约80%用于酿酒，13%作为鲜果食用，7%用于加工果汁及其他葡萄产品。葡萄酿酒工业中产生的废弃物约占鲜果总量的20%～30%，其中葡萄籽约占鲜果总量的7%～10%。葡萄籽主要来源于葡萄酒厂的下脚料，占整粒葡萄的5%左右。葡萄籽含油15%左右，是优质的油脂资源。葡萄籽中还含有1%～3%的天然抗氧化剂如原花青素等。

葡萄籽油是以葡萄籽为原料经加工制成的油脂产品。按GB/T 22478-2008葡萄籽油分为三级。葡萄籽油中不得添加任何香精和香料，也不得掺有其他食用油和非食用油。葡萄籽油产品标签应注明产品原料的生产国名。

② 葡萄籽油的营养价值

葡萄籽油呈淡绿色或淡黄绿色，口感清醇，发烟点高，适合高温煎炸，可用于烤、炸、沙拉酱和酱料等。按GB/T 22478-2008葡萄籽油特征指标的脂肪酸组成为棕榈酸5.5%～11.0%，硬脂酸3.0%～6.5%，油酸12.0%～28.0%，亚油酸58.0%～78.0%。葡萄籽油中亚油酸含量较高。葡萄籽油中含有大量的脂溶性维生素A、E、K和钾、钙、锌等微量元素。葡萄籽油还含有原花青素，它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质之一，它能预防多种疾病的发生，特别是心血管疾病，同时能护理皮肤，预防衰老。

葡萄籽油在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时，可使高密度脂蛋白胆固醇升高，对防治冠心病有利。葡萄籽油不仅具有清除沉积血胆固醇的作用，还具有营养脑细胞，调节神经的作用。

但要注意葡萄籽油中n-6不饱和脂肪酸含量高，不宜摄入太多。