【摘要】：世界上油橄榄栽培品种种类繁多。我国从1907年开始引种，到1987年全国有登记的品种达156个。油橄榄餐用品种是适宜制作油橄榄盐渍及糖渍果品的油橄榄品种。有的油橄榄品种果大，但纤维含量高，果品口感差，市场价值低，也不宜作餐用品种。油橄榄油用品种主要用于榨油，一般果实较小，果肉率较低，但含油率高，油质好。油果兼用油橄榄果，果实含油率介于餐用和果用油橄榄果之间。
第七章 油橄榄品种
世界上油橄榄栽培品种种类繁多。我国从1907年开始引种，到1987年全国有登记的品种达156个。通过多年试验研究和栽培实践，表现适应性强，产量高，具有优良经济性状，适合我国推广种植的优良品种仍然是少数，能直接应用的品种约20多种。
根据油橄榄果实的用途分为以下3类：一类是餐用品种;二类是油用品种;三类是油果兼用品种。油橄榄餐用品种是适宜制作油橄榄盐渍(包括餐用青橄榄和餐用黑橄榄)及糖渍果品的油橄榄品种。餐用品种一般具有果大、核小、果肉率高、果肉纤维含量低和营养价值高等5个特点。作为餐用品种最主要的质量要求是果肉细腻，肉质厚，纤维含量少(低于4%)，含油量低，营养价值高。有的油橄榄品种果大，但纤维含量高，果品口感差，市场价值低，也不宜作餐用品种。油橄榄油用品种主要用于榨油，一般果实较小，果肉率较低，但含油率高，油质好。油果兼用油橄榄果，果实含油率介于餐用和果用油橄榄果之间。根据生产需要既可作餐用，也适合榨油。
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