一、大白菜
大白菜一般上市季节在9—11月。大白菜按成熟季节可分为早、中、晚三个品种，其中以晚熟品种产量最大，耐储存。
大白菜含钙和维生素C较多，同时含有较多的锌和粗纤维。中医认为大白菜性平、味甘，有养胃消食、清热解渴的功效。
（一）核桃仁扒白菜
原料：大白菜、核桃仁、南瓜蓉。
烹调方法：1．大白菜去菜帮，取叶，洗净，用手撕成片，放入开水锅中焯软，捞出，沥干水分；核桃仁洗净，掰成小块。
2．锅置火上，倒入适量高汤，放入南瓜蓉和核桃仁，用味精、盐、白糖和料酒调味，烧至开锅并有香味逸出，加焯过水的白菜叶烧至入味，用水淀粉勾芡即可。
风味特点：清淡爽口，营养丰富。
（二）手撕白菜
原料：大白菜。
烹调方法：1．大白菜择洗干净，撕成小片。
2．锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热时放入葱花、干红辣椒段和花椒粉炒香，倒入大白菜炒熟，加盐、蒜末和鸡精调味即可。
风味特点：口感清淡，鲜美入味，咸香微辣。
二、小白菜
小白菜为一年或两年生草本植物。植株一般较矮小，茎短缩，叶多无茸毛，叶片呈勺形、圆形、卵形或长椭圆形等，浅绿或深绿色。
小白菜含有较丰富的无机盐和维生素，还含有较多的粗纤维。
油豆腐小白菜
原料：小白菜、油豆腐。
烹调方法：1．小白菜洗净切块。
2．锅置火上放油，油热后放入蒜泥、干辣椒煸炒，再放入小白菜、油豆腐翻炒，加盐、黄酒、水继续翻炒，烧至入味，在出锅前加味精，用水淀粉勾芡即可。
风味特点：口感清淡，咸鲜微辣。
三、芹菜
芹菜为一年生草本植物，叶柄发达，中空，色绿白或翠绿。
芹菜中含有较多的维生素、纤维素、挥发油、钙、磷、铁等。中医认为芹菜有清热利水之功效，还有降血压的作用。
芹菜炒豆芽
原料：芹菜、黄豆芽。
调料：干辣椒、盐、黄酒、味精、食用油。
烹调方法：1．芹菜洗净切段。
2．锅置火上放油，油热后放入干辣椒、盐、黄豆芽煸炒至黄豆芽八成熟，再放入芹菜翻炒，同时放黄酒、味精炒熟即可。
风味特点：芹菜、豆芽香脆，是下酒的美肴。
芹菜还可以与鳗干、香干、肉丝同炒，烹饪方法同上。
四、韭菜
韭菜叶细长而柔软，翠绿色。
韭菜除含有一定的维生素、矿物质外，还含有挥发油和硫化物等成分，这些成分是韭菜香气的来源，这种香气具有兴奋和杀菌的功能。韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化系统疾病的人不宜食韭菜。
韭菜炒豆芽
原料：韭菜、绿豆芽。
调料：蒜泥、干辣椒、盐、黄酒、味精、食用油。
烹调方法：1．韭菜、绿豆芽洗净，韭菜切段。
2．锅置火上放油，油热后放入蒜泥、干辣椒、盐、韭菜、绿豆芽煸炒，边炒边放黄酒、味精，炒熟即可出锅装盘。
风味特点：下酒美肴。
韭菜还可以与蛋、肉丝同炒。
五、菠菜
菠菜为一年生草本植物。主根粗长，赤色，带甜味。
菠菜叶、根均可食用，营养丰富，含多种维生素和无机盐，特别是维生素A、维生素C、维生素K、磷、蛋白质等含量较一般蔬菜高。菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下，以去掉大部分草酸。
（一）炒菠菜
原料：菠菜。
调料：蒜泥、干辣椒、盐、黄酒、味精、食用油。
烹调方法：1．菠菜清洗干净，放入沸水锅中焯30秒捞出，晾凉，沥干水分，切段。
2．锅置火上放油，油热后放入蒜泥、干辣椒、盐，煸出香味，再放菠菜、黄酒、味精，翻炒几下即可出锅装盘。
风味特点：色彩碧绿，咸甜爽口。
（二）菠菜拌蛋皮
原料：菠菜、鸡蛋。
调料：盐、味精、香油、植物油。
烹调方法：1．菠菜清洗干净，放入沸水锅中焯30秒捞出，晾凉，沥干水分，切段；鸡蛋洗净，磕入碗内，打撒。
2．煎锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热时倒入蛋液，摊成薄蛋皮，盛出，切丝。
3．取盘，放入菠菜段和蛋皮丝，用盐、鸡精和香油调味即可。
风味特点：黄绿相间，味道鲜美，清淡爽口，简单易做。
六、生菜
生菜植株矮小，叶为扁圆、卵圆或狭长形。
生菜营养一般，但中医认为其味苦、性寒，可治热毒、疮肿、口渴。
生菜扒鸡腿
原料：鸡腿、生菜叶。
调料：蒜末、葱末、姜末、料酒、鸡精、酱油、盐、白糖、水淀粉、植物油。
烹调方法：1．鸡腿洗净，抹匀酱油，腌15分钟；生菜叶洗净，均匀地铺在盘中。
2．炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至五成热时放入鸡腿炸熟，捞出。原锅留油底，烧至七成热，下蒜末、葱末、姜末炒出香味，加料酒、酱油、白糖、鸡精、盐和水淀粉，放鸡腿翻炒均匀，待汤汁收干后盛出鸡腿，摆放在生菜叶上即可。
风味特点：外酥里脆，肉香四溢。
七、竹笋
竹笋，竹类的嫩茎。中医认为竹笋可治消渴、利水道、益气，常吃竹笋在预防动脉硬化、高血脂、便秘、糖尿病等方面有一定功效。
（一）锅仔野山笋
原料：野山笋、咸肉、雪菜。
调料：盐、味精、熟猪油、高汤、姜。
烹调方法：1．野山笋洗净除去节头，切成段，咸肉切片。
2．锅烧热入猪油、姜、干辣椒炒香。倒入咸肉、野山笋煸炒断生，再加高汤、味精烧开，撇去浮沫改用小火。
3．野山笋烧透入味再加雪菜，淋上猪油，装入锅仔中即成。
风味特点：味道鲜美，营养丰富，百吃不厌。
（二）炒雪冬
原料：熟冬笋150克，腌雪里红150克。
调料：精盐2克，味精1克，料酒5克，麻油5克。
烹调方法：1．将雪里红去根及老叶，洗净，切成细末，用清水泡1小时待用。冬笋切成3．5厘米长的细丝备用。
2．炒锅上火，放入油50克，烧热，放入挤干水分的雪里红末，煸炒出香味，再加进冬笋丝，略微煸炒一下，放入料酒、精盐和少许开水，盖上锅盖，焖1分钟，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，装盘即成。
风味特点：雪里红与冬笋相配，色彩青白分明，雪菜脆嫩，冬笋鲜香，鲜咸适口。
（三）炒双冬
原料：冬笋300克，冬茹（香菇）200克。
调料：料酒5克，盐2克，酱油10克，味精5克，白糖5克，葱10克。
烹调方法：1．冬菇用温水泡发，剪去蒂并洗净，大的切成两半。冬笋去皮切成4厘米长、3厘米宽、0．3厘米厚的骨牌片，葱切成段。
2．锅中放水，烧开后，将冬笋、香菇分开焯水。
3．炒锅置火上烧热，滑锅下油，将笋片入锅，稍炒即放入汤和冬菇，煮2分钟，加酱油、精盐、白糖再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀，勾薄芡，撒入葱段，淋上麻油，起锅装盘。
风味特点：黑白分明，冬笋鲜嫩爽脆，冬菇香鲜柔糯。
八、茭白
茭白外披绿色叶鞘，顶部尖，中下部粗，略呈纺锤形。中医认为其味甘、性寒，能解热毒、利二便。
糟味茭白
原料：茭白。
调料：葱姜水、高汤、糟酒、盐、味精、白糖、水淀粉、植物油。
烹调方法：1．茭白去老皮，洗净，切成滚刀块。
2．锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入茭白块煎至微黄，盛出。原锅倒入姜葱水、高汤，放入茭白块、盐，煮出香味，加入白糖和糟酒，烧开后用小火煨3分钟，用味精调味，加水淀粉勾芡即可。
风味特点：糟香味浓，茭白脆嫩。
九、马铃薯（土豆）
马铃薯为多年生草本植物，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有茎眼，皮有红、黄、白或紫色。
马铃薯营养丰富，富含糖类、钙、磷、铁和维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，还能供给人体大量的热量。马铃薯既可作蔬菜，亦可作粮食，被列为世界五大粮食作物（玉米、小麦、水稻、燕麦、土豆）之一，被一些国家称为“蔬菜之王”、“第二面包”。
（一）土豆炖小排
原料：土豆、小排。
调料：盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、葱花、味精、鸡精。
烹调方法：1．土豆去皮切小块，小排洗净。
2．锅中放水、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、小排、土豆，用大火烧开，小火焖煮至排骨、土豆烂，放盐、味精、鸡精，撒些葱花即可。
风味特点：排骨、土豆软烂鲜香，荤素搭配，营养丰富。
（二）盐烤土豆
原料：土豆。
调料：盐。
烹调方法：将土豆洗净，不要去皮，放入锅中加水和盐大火烧开，改用小火烤至土豆表皮起皱及出现白色盐花即可装盘食用。
（三）罗宋蔬菜汤
原料：土豆、番茄、洋葱、胡萝卜、圆白菜。
调料：葱花、胡椒粉、高汤、盐、味精、植物油。
烹调方法：1．土豆去皮，洗净，切丁；番茄洗净，去蒂，切丁；洋葱去老皮，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丁；圆白菜择洗干净，切丝。
2．汤锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热时下葱花炒香，倒入土豆块、番茄丁和胡萝卜块翻炒均匀，加适量高汤煮至土豆块和胡萝卜块熟透，放入洋葱丝和圆白菜丝煮5分钟，用盐和味精调味，撒上胡椒粉即可。
风味特点：色泽不同、口味各异的五种蔬菜，用高汤烹煮入味，汤鲜菜香，还能品尝出淡淡的肉味。
（四）椒盐土豆饼
原料：小土豆500克。
调料：椒盐、蒜泥、葱花、干辣椒、食用油。
烹调方法：1．将土豆洗净蒸熟，压成饼状。
2．锅烧热放油（油量大些），当油温到五成热时放入土豆，炸至金黄色捞出。
3．锅留底油，油热后放蒜泥、葱花、干辣椒煸出香味，加椒盐、土豆翻炒几下即可。
风味特点：外干香内松柔，是下酒的美肴。
十、山药
山药块茎周皮褐色，肉白色，表面多生根须。山药含糖类、蛋白质、黏液质等多种对人体有益的物质，现代医学认为山药对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用。中医认为山药性平、味甘，能补中益气、滋养强壮，对身体虚弱、精神倦怠、糖尿病等有一定的疗效，是良好的滋补食物。
山药胡萝卜鸡翅汤
原料：鸡翅中、山药、胡萝卜。
调料：葱丝、盐、料酒、芝麻油。
烹调方法：1．鸡翅中洗净，放入沸水锅中汆透，捞出；山药、胡萝卜去皮，洗净切块。
2．汤锅放火上，加适量清水，放入鸡翅中、山药块和胡萝卜块，煮沸后烹入料酒，转小火煮40分钟，加盐和芝麻油调味，撒上葱丝即可。
风味特点：鸡翅中酥烂，山药软糯，鲜香味美。
十一、芋（艿）头
芋头为圆形或椭圆形，节上有棕色鳞片毛。中医认为芋头味甘、性凉，可消疠散结。
（一）盐烤芋艿头
原料：舟山芋艿头或奉化芋艿头1000克。
调料：精盐适量或雪菜汁。
烹调方法：1．将芋艿头刮去表皮，洗净，放入锅中加雪菜汁或清水，要漫过芋艿头。
2．先用大火烧开，再改用小火烤焖，加水煮焖的要加盐。芋艿头烤软即可装盘食用。
风味特点：芋艿头松香，略带咸味，是地道的农家菜。
（二）芋头炖小排
原料：芋头、小排。
调料：盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、葱花、味精、鸡精。
烹调方法：1．芋头去皮洗净，小排洗净。
2．锅中放水、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、小排、芋头，用大火烧开，小火焖煮至排骨、芋头烂，放盐、味精、鸡精，撒些葱花即可。
风味特点：排骨、芋头软烂鲜香，荤素搭配，营养丰富。
十二、大蒜
大蒜为多年生宿根草本植物。地下鳞茎由灰白色的皮包裹，其中的小鳞茎叫蒜瓣。
现代医学研究表明，大蒜有较强的杀菌、降血压和抗癌作用。中医认为大蒜性温、味辛，有杀虫、解毒等作用。大蒜含有挥发油，患有消化道溃疡的人不宜多食。
大蒜炒肉片
原料：大蒜、肉片。
调料：美味鲜酱油、盐、黄酒、味精、鸡精、食用油。
烹调方法：1．将大蒜洗净切段，肉洗净切薄片。
2．锅烧热放油，投入肉片煸炒，加黄酒、美味鲜酱油继续翻炒几下，加大蒜段翻炒放盐，当大蒜熟时加入味精、鸡精即可出锅装盘。
风味特点：香味浓郁，具有杀菌作用。
十三、洋葱
洋葱为两年生或多年生草本植物，叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎，即葱头。
洋葱营养丰富，由于含有挥发性物质，因而有辛辣味。现代医学证明，洋葱有防病功能，可增进食欲，有较强的杀菌、降血压、防止动脉硬化的作用，还适用于维生素C缺乏症的食疗。中医认为洋葱具有清热化痰、解毒杀虫的功效。
洋葱炒蛋
原料：洋葱、鸡蛋。
调料：盐、黄酒、醋、鸡精、食用油。
烹调方法：1．将鸡蛋打入碗内加盐、滴醋，用筷子打成蛋液。
2．锅烧热、放油，倒入蛋液，小火炒熟鸡蛋，盛出待用。
3．锅留底油烧热，放入切成丝的洋葱，翻炒至熟，加盐、炒好的鸡蛋、黄酒、鸡精，炒匀即可出锅装盘。
风味特点：味香，开胃。
十四、萝卜
萝卜为一年生或二年生草本植物，直根粗壮，肉质呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形，有红、白、绿、紫等色。
萝卜中因含有芥子油而有辛辣味，并能起到帮助消化的作用。萝卜含有较多的糖类、丰富的维生素、矿物质和酶等。中医认为萝卜性凉、味辛，有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功能。
（一）萝卜炖小排
原料：萝卜、小排。
调料：盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、葱花、味精、鸡精。
烹调方法：1．萝卜去皮洗净，小排洗净。
2．锅中放水、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、小排、萝卜，用大火烧开，小火焖煮至排骨、萝卜烂，放盐、味精、鸡精，撒些葱花即可。
风味特点：排骨、萝卜软烂鲜香，荤素搭配，营养丰富。
（二）白切萝卜
原料：萝卜。
调料：美味鲜酱油。
烹调方法：将萝卜洗净、切片、蒸熟，在美味鲜酱油里蘸吃。
风味特点：萝卜本味甘甜，蘸上美味鲜酱油味更美。
十五、胡萝卜
胡萝卜为一年生或二年生草本植物，肉质根为圆锥或圆柱形，色呈紫、橘红、黄或白色，肉质致密，有特殊的香味。
在市场上常见的多为红、黄两种颜色的胡萝卜。红色胡萝卜含糖分较高、味甜；黄色胡萝卜含有多种糖类，特别是胡萝卜素含量丰富，在民间有“小人参”之誉。中医认为胡萝卜性平、味甘，有降压、强心等功效。现代医学研究发现，胡萝卜有防癌作用，特别是对肺癌有一定的预防作用。胡萝卜主要用于菜肴中的配料。
植物四宝
原料：胡萝卜100克，西蓝花100克，山药100克，香菇100克。
调料：盐3克，味精2克，白糖2克，蚝油20克，蒜泥5克。
烹调方法：1．西蓝花切成小朵。山药用水烫后去皮，切成滚刀块。香菇水发后去蒂，大的片成两半，小的保持原形。胡萝卜洗净，削去皮，切成小滚刀块待用。
2．炒锅上火，放入山药，最后放入西蓝花，烧开后用清水过凉。
3．锅中放入油，烧至四成热时将四种原料下锅，划油后捞出，沥干油。
4．锅中留油，煸香蒜泥，放入荤汤，烧开后放入盐、白糖、蚝油、味精，用湿淀粉勾芡后倒入四种原料，淋麻油，出锅装盘。
风味特点：色彩艳丽，搭配巧妙合理。
十六、黄瓜
黄瓜为一年生草本植物，瓜呈圆筒形或棒形，瓜上有刺，刺基常有瘤状凸起。产于南方的一般为无刺黄瓜。
黄瓜含有多种糖分，还含有较多的维生素、矿物质，现代医学认为黄瓜有减肥作用。中医认为黄瓜性凉、味甘，有清热、利水、解毒等作用。
（一）辣油小菜
原料：水发黄豆、黄瓜。
调料：香菜碎、蒜末、盐、鸡精、辣椒油、芝麻油。
烹调方法：1．水发黄豆洗净，煮熟后捞出，晾凉，沥干水分；黄瓜洗净，去蒂，切丁。
2．取小碗，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油和芝麻油拌匀，制成调味汁。
3．取盘，放入黄豆和黄瓜丁，淋入调味汁，搅拌均匀，撒上香菜碎即可。
风味特点：黄瓜爽脆，黄豆甘香，菜色黄绿相间，咸香微辣，清淡爽口。
（二）蘸酱黄瓜
原料：黄瓜400克。
调料：虾子酱。
烹调方法：将黄瓜洗净切成小段，随跟虾子酱小碟蘸食。
风味特点：新鲜，青翠爽口。
十七、冬瓜
冬瓜为一年生草本植物。瓜呈圆、扁圆或长圆形，大小因品种各异，小的重数斤，大的数十斤。多数品种表面有白粉，果肉厚、白色、疏松多汁、味淡。
冬瓜在营养上最大的特点是不含脂肪，而含有防止人体发胖的物质，所以冬瓜是减肥健身的蔬菜。由于冬瓜含钠少，所以是心血管病人的佳蔬。中医认为冬瓜性凉、味甘，有利水、清热、解毒的作用。
（一）冬瓜炖小排
原料：冬瓜、小排。
调料：盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、葱花、味精、鸡精。
烹调方法：1．冬瓜去皮洗净切薄片，小排洗净。
2．锅中放水、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、小排，用大火烧开，小火焖煮至排骨酥烂，再放冬瓜，烧开后焖10分钟，放盐、味精、鸡精，撒些葱花即可。
风味特点：排骨软烂鲜香，荤素搭配，营养丰富。
（二）冬瓜虾皮汤
原料：冬瓜、虾皮。
调料：盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、葱花、味精、鸡精。
烹调方法：1．冬瓜去皮洗净，切薄片。
2．锅中放水、盐、黄酒、干辣椒、胡椒粉、姜、冬瓜，用大火烧开，小火焖煮至冬瓜熟透，放入虾皮，烧开后放味精、鸡精，撒些葱花即可。
风味特点：冬瓜软烂，虾皮味鲜，荤素搭配，营养丰富。
十八、丝瓜
丝瓜为一年生草本植物。丝瓜分普通丝瓜和有棱丝瓜两种。普通丝瓜果长，呈圆筒形，瓜面无棱、光滑或有细雨皱纹，有数条深绿色纵纹，幼瓜肉质较柔嫩。有棱丝瓜又名八棱瓜，果呈纺锤或棒形，表面有8—10条棱线，肉质致密。
丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。中医认为丝瓜性凉、味甘，可清热化痰、凉血解毒。老丝瓜瓜络可入药。
丝瓜虾皮汤的烹调方法与冬瓜虾皮汤相同。
十九、苦瓜
苦瓜为一年生草本植物，果呈纺锤或长圆筒形，果面有瘤状凸起。嫩果青绿色，成熟果为橘黄色。
苦瓜含维生素C较多。中医认为苦瓜性寒、味苦，有祛暑清热、明目、解毒的功效。
咸蛋黄炒苦瓜
原料：苦瓜、熟咸鸭蛋黄。
调料：葱花、盐、鸡精、植物油。
烹调方法：1．苦瓜洗净，剖开，去瓤，切片；咸鸭蛋黄碾碎。
2．锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，加葱花炒香，放入苦瓜片翻炒，加入适量清水，加碾碎的咸鸭蛋黄翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。
风味特点：清淡爽口，咸香味美。
二十、南瓜
南瓜按果实的形状可分为圆南瓜和长南瓜。圆南瓜呈扁圆或圆形，果面多有纵沟或瘤状凸起，果实深绿色，有黄色斑纹。长南瓜的头部膨大，果皮绿色，有黄色斑纹。
南瓜含淀粉多，含多种氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C及多糖、甘露醇等。
（一）雪菜炒南瓜
原料：南瓜、雪菜。
调料：鸡精、植物油。
烹调方法：1．雪菜洗净，切段；南瓜洗净，去瓤，切块。
2．起油锅，放适量植物油，加南瓜炒，再放雪菜一起翻炒，加鸡精调味。
风味特点：雪菜鲜，南瓜软，味道鲜美。
（二）咸蛋黄焗南瓜
原料：南瓜、熟咸蛋黄。
调料：葱花、盐、鸡精、植物油。
烹调方法：1．南瓜去皮、去瓤，洗净，切条；咸鸭蛋黄碾碎。
2．锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，加葱花炒香，放入南瓜条翻炒，加入适量清水，再加碾碎的咸鸭蛋黄翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。
风味特点：清淡爽口，咸香味美。
二十一、辣椒
辣椒为一年生或多年生草本植物。辣椒的品种繁多，形状各异，按果形可分为五大类，即樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长角椒类、灯笼椒类，目前栽培最多、最广泛的是灯笼椒和长角椒类。
辣椒含有较多的蛋白质、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，特别是维生素C比一般蔬菜含量高。辣椒含有的辣椒碱等成分是其辣味的来源。适当食用辣椒有增进食欲、帮助消化、发汗、促进血液循环等作用。
原料：辣椒（青椒）、豆豉。
调料：葱花、蒜末、盐、鸡精、食用油。
烹调方法：1．辣椒（青椒）洗净，去蒂，除籽，切块；豆豉剁碎。
2．炒锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，放入葱花、蒜末炒香，倒入辣椒（青椒）块和豆豉翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。
风味特点：鲜辣爽口的辣椒（青椒）渗透进豆豉和蒜的香味，浓郁可口，下饭开胃。
（二）虎皮尖椒
原料：小尖椒。
调料：葱花、蒜末、白糖、美味鲜酱油、味精、鸡精、麻油。
烹调方法：1．小尖椒洗净待用。
2．锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，投入小尖椒炸至表皮成虎皮色捞出，沥干油。
3．锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，放入葱花、蒜末炒香，再放白糖、美味鲜酱油，加适量清水、味精、鸡精和小尖椒烧熟透，出锅时浇些麻油。
风味特点：口味香辣浓郁。
二十二、番茄
番茄为一年生草本植物，呈扁圆或圆形。以果实的颜色分类有红色番茄、粉红色番茄、黄色番茄三种。番茄含水分很高，维生素C和有机酸也很丰富。中医认为番茄性微寒，味甘、酸，有生津止渴、健胃消食、清热消暑等功效。
番茄草菇西蓝花
原料：小西红柿、草菇、西蓝花。
调料：葱花、蒜片、盐、味精、白糖、植物油。
烹调方法：1．小西红柿去蒂，洗净；草菇去根，洗净；西蓝花择洗干净，用手掰成小朵。
2．锅置火上，放入适量清水，加少许盐、味精和植物油，烧沸，洗后放入小西红柿、草菇和西蓝花焯烫，捞出，沥干水分。
3．烧锅置火上烧热，倒入适量植物油，下葱花和蒜片炒出香味，放入焯过水的小西红柿、草菇和西蓝花，撒入盐、味精和白糖，翻炒均匀即可。
风味特点：味道鲜美，口感清淡。
二十三、茄子
茄子为一年生草本植物，按其形状可分为圆茄类、卵圆类、长茄类。圆茄类呈圆球形，皮紫白、有光泽，肉质致密细嫩、白色。茄子含钙较多，特别是维生素E、维生素P含量较高。现代医学证明，常食茄子对心血管疾病有一定的预防作用。中医认为茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒的功效。
（一）剁椒粉丝蒸茄子
原料：长茄子、粉丝、海米、水发冬菇。
调料：蒜蓉、料酒、剁椒酱、香油、蚝油、盐、味精、白糖、植物油。
烹调方法：1．粉丝下清水泡软；茄子去蒂，洗净，切条；冬菇去蒂洗净，切丝。
2．将粉丝沥干水分，铺在碗底；将茄子排在粉丝上面；茄子上放冬菇和海米。淋入秘制剁椒酱蒸制，让这道素菜的味道堪比荤菜。
风味特点：茄子色泽微黄，软嫩多汁；粉丝晶莹剔透，入口爽滑。
（二）肉末茄子
原料：茄子、肉末。
调料：蒜蓉、葱花、干辣椒、料酒、盐、味精、白糖、美味鲜酱油、食用油。
烹调方法：1．茄子去蒂，洗净，切段，肉切末。
2．锅烧热放食用油，待油温升至五成热时将茄子投入油锅中炸熟，捞出沥油。
3．锅留底油，当油热时放入蒜蓉、干辣椒、肉末煸炒，再放茄子、料酒、盐、白糖、美味鲜酱油、盐和适量的水，用大火烧开，小火焖烧至汤汁稠浓时放味精翻炒几下，出锅装盘，撒些葱花即可。
风味特点：茄子色泽微黄，软嫩多汁，入口爽滑。
二十四、四季豆
四季豆扁平、顶端有尖，嫩荚或成熟的种子都可作蔬菜。四季豆含有丰富的维生素A原和钙。中医认为四季豆有解热、消肿等功效。
炒四季豆
原料：四季豆。
调料：蒜蓉、干辣椒、料酒、盐、味精、白糖、食用油。
烹调方法：1．四季豆洗净，切段。
2．锅烧热放食用油，待油温升至五成热时投入蒜蓉、干辣椒煸炒，再放四季豆、料酒、盐、白糖和适量的水，用大火翻炒至熟透放味精，出锅装盘即可。
风味特点：色泽碧绿、清淡爽口。
二十五、花菜
花菜叶呈长卵圆形，前端稍尖。主茎顶端为白色或乳白色肥大的花球，花轴分枝而肥大，前端集生无数白色或淡白色的花枝，成为球形，即可食用的菜花。绿菜花中含有较多的叶绿素、维生素C等。
花菜烧肉片
原料：花菜、肉片、大蒜。
调料：干辣椒、料酒、盐、味精、白糖、食用油。
烹调方法：1．花菜洗净，撕成小块，肉切薄片，大蒜切段。
2．锅烧热放食用油，待油温升至五成热时投入干辣椒和肉片煸炒，再放花菜、大蒜、料酒、白糖、盐和适量的水，用大火炒熟后放味精，出锅装盘即可。
风味特点：花菜柔软，味咸鲜。
二十六、绿豆芽
绿豆芽是干绿豆经水泡发而成的豆芽。中医认为绿豆芽味甘、性寒，可解酒毒、热毒。据国外报道，绿豆芽含有一定的抗癌物质，营养成分胜于绿豆，约同黄豆。
二十七、黄豆芽
黄豆芽是干黄豆经水泡发而成的豆芽。黄豆芽营养成分胜于黄豆，特别是维生素C及胡萝卜素的含量很多。国外报道黄豆含有一种酶，具有一定的抗癌及抗癫痫作用。
黄豆芽炒大蒜
原料：黄豆芽、大蒜。
调料：盐、黄酒、干辣椒、味精、食用油。
烹调方法：1．黄豆芽、大蒜洗净，大蒜切段。
2．锅烧热加油，放盐、干辣椒和大蒜、黄豆芽，翻炒至熟再放酒、味精，淋少许热油即可装盘。
风味特点：清香爽口，是下酒的佳肴。
二十八、笋干
笋干是鲜笋经水煮、榨压、晒或烧烤、熏制而成的。笋干性微寒、味甘，有清热消痰、利膈健胃的功效。
锅仔野山笋
原料：野山笋、咸肉、雪菜。
调料：盐、味精、熟猪油、高汤、姜、干辣椒。
烹调方法：1．野山笋洗净除去节头，切成段，咸肉切片。
2．锅烧热入猪油，放入姜、干辣椒炒香。倒入咸肉、野山笋煸炒断生，再加高汤、味精烧开，撇去浮沫，改用小火。
3．野山笋烧透入味再加雪菜，淋上猪油，装入锅仔中即成。
风味特点：味道鲜美，营养丰富，百吃不厌。
二十九、霉干菜
霉干菜是用芥菜茎或雪里红腌制的干菜，含蛋白质、糖、钙、磷等营养成分。
霉干菜烧肉
原料：带皮五花肉500克，霉干菜100克。
调料：酱油20克，白糖40克，味精2克，料酒10克，精盐10克，食用油50克，姜、葱、八角适量。
烹调方法：1．将五花肉切成5厘米宽的长条，然后再剁成5厘米见方的块。霉干菜泡好，洗净泥沙，切成0．5厘米长的粒。姜切成片，葱切成段。
2．锅烧热，放入油50克，倒入肉块，煸炒至出油时，放入白糖、酱油、料酒上色，随即放入姜、葱、八角，煸香后兑入适量的水，水淹平肉，放入干菜，大火烧开，改用小火，焖至肉和干菜酥烂。
3．调好味后，用大火收浓卤汁，焖至肉和干菜酥烂。
风味特点：油润不腻，咸鲜干香。
一、香菇
香菇因其干制后有浓郁的特殊香味得名，又称香蕈。香菇菌盖表面常呈褐色，菌褶白色，菌柄圆柱状或稍扁，呈白色。菌盖半肉质，呈伞形。香菇含有丰富的蛋白质、维生素D等；含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需的。现代医学认为香菇有调节新陈代谢、降血压和治疗贫血等作用。
双菇木耳汤
原料：水发香菇、水发猴头菇、水发黑木耳、熟火腿。
调料：香菜碎、盐、鸡精、鸡汤、水淀粉、芝麻油。
烹调方法：1．香菇、猴头菇、黑木耳择洗干净，切丁；熟火腿切丁，待用。
2．汤锅置火上，放入香菇、猴头菇、黑木耳，倒入适量鸡汤，中火烧沸，撇去浮沫，转小火煮20分钟，加盐、鸡精和芝麻油调味，用水淀粉勾薄芡，撒上火腿丁和香菜碎即可。
风味特点：汤中包含了香菇、猴头菇和熟火腿的鲜美味道，入口爽滑，咸鲜适口。
二、蘑菇
蘑菇的菌盖为扁半球形，较平展，颜色为白色或淡黄色，菌褶细小时紫色，后变褐色。菌柄与菌盖同色，为近圆柱形，有菌环。由于蘑菇含有人体必需的8种氨基酸，并含有钙、铁、磷等营养成分，现代医学认为其有降血压、抗癌等作用。中医认为其性凉、味甘，有健胃、下气、化痰的功效。
鲜菇炒豌豆
原料：鲜蘑菇、豌豆粒。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油。
烹调方法：1．鲜蘑菇洗净，切丁；豌豆粒洗净。
2．炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成熟，放入葱花和花椒粉炒香，倒入蘑菇丁和豌豆粒翻炒均匀，盖上锅盖焖5分钟，加入适量盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
风味特点：豌豆粒的清香渗透到蘑菇的纤维中，油亮的芡汁中充满蘑菇的鲜味。
三、木耳
木耳又称黑木耳、黑菜等，因形似耳朵、色黑得名。木耳含有丰富的无机盐，特别是含铁量较高，还含有多种营养成分，现代医学研究认为木耳对防治心脑血管疾病有一定功效，具有一定的抑癌作用。中医认为木耳性平、味甘，有滋补强身、益气养血、清涤胃肠等功效。
蚝油黑木耳
原料：水发黑木耳。
调料：蒜末、葱花、蚝油、盐、植物油。
烹调方法：1．黑木耳清洗干净，沥干水分，撕成小朵。
2．取微波炉专用容器，加适量植物油、蒜末和葱花，送入微波炉内中火加热2分钟爆香，取出，放入黑木耳、蚝油和盐拌匀，再次送入微波炉，中火加热2分钟即可。
风味特点：黑木耳拌入耗油烹调，在爽滑、清淡的口感中增添了几分鲜美的滋味。
四、银耳
银耳又称白木耳、雪耳等。银耳子实体多皱褶，状似鸡冠或花瓣，白色半透明，干燥后强烈收缩、硬而脆。有淡淡的黄白色。银耳所含营养成分全面、丰富，蛋白质、无机盐、碳水化合物、维生素等均有一定含量。特别是还含有多种氨基酸及胶质。现代医学认为银耳对高血压、血管硬化等疾病有一定的防治作用，对癌症有一定的抑制作用。中医认为银耳味甘、性平，具有补肾、润肺止咳、生津、益气、健脑、消除肌肉疲劳等功能。
（一）凉拌双耳
原料：水发木耳、水发银耳。
调料：盐、鸡精、葱花、干红辣椒。
烹调方法：1．水发银耳和水发木耳清洗干净，撕成小片，入沸水锅中焯透，捞出晾凉、沥干水分。
2．炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，放入葱花、干红辣椒段炒香，关火，将炒锅内的油连同葱花、干红辣椒段均匀地淋在木耳和银耳上，用盐和鸡精调味即可。
风味特点：菜色黑白相间，木耳和银耳形似花朵，清凉爽脆，微辣咸香。
（二）银耳红枣羹
原料：水发银耳、红枣。
调料：白糖、湿淀粉。
烹调方法：1．水发银耳清洗干净，撕成小片。
2．锅放水，水量是原料的一倍，放入水发银耳、红枣白糖，置火上，用大火烧开，小火煮至银耳、红枣软烂，勾薄芡即可。
风味特点：红白相间，银耳形如花朵，味甜，营养佳。
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