【摘要】：回族饮食风味的特色，深受伊斯兰教的直接影响，菜系的形成是在伊斯兰教教义的规定下逐步发展成清真饮食体系的。在回族清真饮食的发展中变化中，各种菜肴有了进一步的完善，到了明清时期，回族饮食风味达到成熟。回族饮食风味除了传统的菜肴外，还有许多花色品种的小吃，风格也很独特。回族饮食风味，由于地域的不同，烹调出来的菜肴也存在差异。
我国回族的饮食风味形成可以追溯到唐宋年间，但其主要的形成却是元明时期的“教坊阶段”。回族饮食风味的特色，深受伊斯兰教的直接影响，菜系的形成是在伊斯兰教教义的规定下逐步发展成清真饮食体系的。
我国的回族人口分布较为很广，西北、北京、天津、河北、山东、云南、贵州等地较为集中。刚开始，回族清真饮食称为“回回饮食”，颇具阿拉伯饮食特色，后来在与汉族饮食文化的碰撞下，饮食风格逐渐东方化、中国化。在回族清真饮食的发展中变化中，各种菜肴有了进一步的完善，到了明清时期，回族饮食风味达到成熟。
回族饮食菜肴是按照伊斯兰教的教义来烹饪与进食的，取料要求洁净，教规中认为不洁净的食物是不能入口的，这就形成了回族饮食卫生的习惯。
在回族烹饪工艺的初期，菜肴的制作相对简单，在受到汉民族饮食的影响后，回族菜肴在制作上也逐渐趋于精细，并且重视质量。回族饮食风味除了传统的菜肴外，还有许多花色品种的小吃，风格也很独特。
回族饮食风味，由于地域的不同，烹调出来的菜肴也存在差异。即使都是回族菜肴，但是不同的地区在用料和调味上也有一定的差别。而烹饪方法以烤、爆、焖、煮、扒等为主。
在众多的回族菜肴中，以羊肉菜肴最为出名，常见的有烤羊肉串、涮羊肉、泡羊肉等，其他的，有北京的他似蜜、甘肃的炒鸡块、青海的手抓羊肉、吉林的清烧鹿肉、云南的鸡纵里脊、银川的麻辣羊羔肉、石家庄的金凤扒鸡等。
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