回族的饮食文化

4.回族的饮食文化

作者：从慧

油香里的金色记忆

勤劳的回族妇女会在节日和家中有贵客时，早早起床，准备面点。油香、馓子、油麻叶和哈力瓦等金黄、酥脆、花色不同的回族面点，再加上各种干果，满满地摆上一桌子，充分体现了回族热情好客的习俗。

现在，银川市很多回族家庭的妇女文化层次提高了，大部分都有了自己的事业，能够腾出时间来做面点的并不多。为满足市民需要，传承回族饮食文化，许多清真餐厅都不断推出具有鲜明地域特色和民族特色的面点小吃。比如，手把馓子、清真大麻花、清真糖麻叶、清真油香、糖酥馍等等。

甜甜盖碗茶

回族有喝盖碗茶的习惯，而盖碗茶的配料不仅是茶和水那么简单。不同配料的盖碗茶有不同的名称。一般有红糖砖茶、白糖青茶、冰糖窝窝茶、三香茶（茶叶、冰糖、桂圆）、五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、白糖）、八宝茶（冰糖、玫瑰、核桃仁、枸杞、芝麻、桂圆、花茶、沙枣）等。不同配料的盖碗茶又有着不同的保健作用，可以根据不同的季节和自己的身体状况配制。回族老人多长寿，除了良好的生活习惯外，与他们长年喝盖碗茶有着密切的关系。比如，夏天多饮茉莉花茶、绿茶，冬天多饮陕青茶，驱寒暖胃饮红糖砖茶，消积化食饮白糖青茶，清热泻火饮冰糖窝窝茶，提神补气、明目益思、强身健胃、延年益寿饮八宝茶。因此，回族群众在看望老人时，总要给老人送茶、冰糖、桂圆之类的食品，以表示对老人健康长寿的祝福。

热情好客的回族人在款待客人时，总是当着客人的面，将盖碗揭开，用开水烫一下碗，放入糖茶及其他原料，然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表示这盅茶不是别人喝过的剩茶。

喝盖碗茶时，要用托盘托起茶碗，用盖子“刮”几下，使之浓酽。然后把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹漂在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮。当喝完一碗还想喝时，碗底要留一点水，不能喝完，这样，下一杯才有味道。

吃羊肉的习惯

羊肉肉质鲜美，营养丰富，是滋补身体的上品。回族人是以食牛羊肉为主的，尤其是北方的回族，喜爱吃羊肉。家里来了客人，餐桌上必不可少的一道菜就是手抓羊肉。

按照回族的习惯，在宰牲节和老人过世的纪念日，家里总是宰羊，而且最好是黑头白身子的羊。请阿訇宰完羊，家里长辈一定会亲自操刀，不到10分钟就剥好一张羊皮。然后，把羊肉分成若干份，送给亲友、邻居和贫穷的穆斯林，那一块块新鲜的羊肉，总有一些美好的祝福和心愿在里面。

银川人吃早点，钟情于羊杂碎，银川老城区哪个旮旯里的羊杂碎店都被喜爱这一口的银川人吃了个遍，这常被人笑话可以画张银川羊杂碎店地图了。银川市“三大战役”后，拆了许多违章建筑，一大批羊杂碎店也改换门庭，新店面更加卫生，管理更加规范。

中东人最喜欢吃咱们宁夏的羊肉，银川人还说咱的羊让外国人吃了都说好。西安的羊肉泡馍那么有名，可是吃过银川羊肉泡馍的人，都觉得还是银川的味道香。