民族风味菜

民族风味菜

我国是一个幅员辽阔，人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里，民族风味菜以它独特的烹调方法和著名的菜肴享誉中华大地，也成为中国菜肴的一个不可缺少的组成部分。

地域特点

我国少数民族分布的地区十分广阔，大多居住在边境地区。不同的地区、不同的气候地形地貌、不同的地理环境、物产资源和气候条件，有着不同的饮食习俗，反映着不同民族的地域特点。

新疆、宁夏、内蒙、云南、贵州、广西等民族区域有着适宜发展农业的肥田沃土，盛产水稻、小麦、青稞、玉米、高粱、大豆等农作物和葡萄、哈密瓜、荔枝、芒果、菠萝、香蕉等水果以及种类繁多的经济作物；在茂密森林的集中地区，如东北大兴安岭、长白山林区，西北天山、西南横断山林区等，除出产木材外，还有人参、红花、天麻、三七、贝母、雪莲等名贵药材；内蒙、新疆、青海、西藏等地的草原，是我国重要的畜牧业生产基地，牧场广阔，牛羊成群，不善农耕和鱼类养殖，水产品较少，他们的食物主要是牛羊肉、奶制品。

风格特色

不同民族的饮食，都与本地区所生产的经济作物有关，俗话讲“靠山吃山，靠水吃水”，这是民族风味菜的主要特点。民族风味菜在鲜明的地域特点的基础上，体现的是朴实无华的自然本味，由于其鲜美、朴素、淡雅，令当今都市人十分向往。民族风味菜能够根据当地的现有条件，尽管加工简易，风味朴实，但在不同地域、场所、季节中都能体现不同的特色。它既不寻觅珍贵，又不追美逐奇，处处显得恬淡而自然。

民族风味菜质朴无华，却蕴藏着诱人的真味。淡淡的自然情调，浓浓的乡土气息，在各民族间随拾即是。淳朴厚实、恬淡宁静的各族人民，创造了朴实清新、恬淡自然的民族饮食文化，使民族风味菜具有质朴清新的乡土风味。

风味流派

回族菜又称清真菜。其按风味大致可分为西北、华北、西南和沿海风味。西北风味是用当地特产的牛羊肉、牛奶、土特产等制作菜肴。华北风味受鲁菜的影响，除牛羊肉外，还以干鲜、河鲜等制作菜肴，口味丰富、味美浓香。西南风味善于使用家禽、鱼类和菌类等制作菜肴。沿海风味善于使用海鲜、河鲜等制作菜肴，多以酱汁提味。

满族古称“女真”，至清代入主中原，满族饮食影响扩大到全国，并有满汉全席闻名于世。满族饮食烹调以烧、烤见长，擅用生酱（大酱），蔬菜随季节不同而变化，杂以野菜及菌类。满族先人好渔猎，也喜食猪肉，设大宴时多用烤全羊。

壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。壮族的饮食，在种植稻米的地区，喜食大米饭、大米粥，喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品，爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。另外壮族人都喜欢吃猪、牛、鸡、鸭、鱼肉，有的地方喜欢吃蛇肉、鱼生、豆腐圆等。