基于都市休闲农业的新型桑基鱼塘

研究者：余乐水沈 妙苏海煜仇逸飞

指导教师：徐 丹

【摘要】 湖州桑基鱼塘一种挖深鱼塘、垫高塘基、基上植桑、塘内养鱼的高效人工生态系统，是我国目前保留较完整的、至今仍在发挥重要作用的一种独具地方特色的农耕文化遗产。为了更好地保护和发展这一农耕文化遗产，新型桑基鱼塘要面向都市休闲农业，通过特种水产养殖来提升效果，强化其都市休闲农业功能，进而实现第一、二、三产业的融合。

【关键词】 休闲农业；桑基鱼塘；农耕文化遗产；第六产业

一、引言

（一）研究背景

当今中国正处于黄金发展时期，在工业高速发展的同时，为了解决农业生产问题，也要求农业生产更加科学化。同时在环境日益恶化的今日，农业生产要尽量减少污染，尤其要尽量少使用化肥，多使用有机肥料。

在强调文化与特色、传统与创新的时代潮流中，传统的桑基鱼塘需要我们在哪些方面做出改进，如今先进的科学技术能否提高桑基鱼塘的生产效率？为此，我们有必要展开这次有关湖州桑基鱼塘的课题研究。

（二）研究意义

1.对于湖州现代农业耕作

课题组通过课题研究，对湖州传统耕作模式进行系统了解，对比如今的耕作模式，更加明确如今耕作模式的不足。课题组根据传统耕作模式的一些精巧之处，对于当下过度依赖饲料、化肥、农药、消毒用品的农业生产提出一定改进措施，以提高生产效率，保护自然环境。

2.对于湖州休闲农业

桑基鱼塘有桑葚采摘、鱼塘垂钓，果基鱼塘中的鲜果采摘，干鱼塘时的农家乐“鱼汤饭”等，而湖州又是上海、杭州、南京的“后花园”，发展都市休闲农业具有得天独厚的区位优势。课题研究可为开发成都市休闲农业提出可行性建议。

（三）研究方法

为了更好地传承和发展这一农耕文化遗产，我们课题组从初中时就围绕这一课题开展研究性学习。我们利用节假日多次去湖州市南浔区调研桑基鱼塘的保护利用情况，去荻港渔庄调研如何利用桑基鱼塘的农耕文化开展都市休闲农业，又拜访了农业部渔业岗位科学家叶金云先生、湖州市蚕桑技术推广站楼黎静站长，咨询植桑养蚕和淡水养殖方面的最新技术问题。经过数年的调研、论证，课题组最终形成了这份研究报告。

二、湖州桑基鱼塘面临的挑战与发展机遇

桑基鱼塘广泛分布于我国长江三角洲地区和珠江三角洲地区，是我国古代劳动人民在长期与自然和谐相处中，为充分利用土地而创造的一种挖深鱼塘、垫高塘基、基上植桑、塘内养鱼的高效人工生态系统。而湖州桑基鱼塘，又是我国目前保留较完整的、至今仍在发挥重要作用的一种独具地方特色的农耕文化遗产。

（一）传统桑基鱼塘面临的挑战

湖州地处亚热带季风区，水网密布，水质良好，土质丰腴，适宜植桑养蚕和养殖鱼虾。湖州东部水网平原地势低洼，常受洪涝之灾。古代湖州人民因地制宜，将低洼地挖深变成水塘或将原有的天然湖泊改造成鱼塘，挖出的泥堆放在水塘的四周为塘基，可减轻水患。这就形成了基上种桑、塘内养鱼的生态农耕模式（见图1）。

图1 桑基鱼塘

自1980年代实行家庭联产承包责任制以后，湖州桑基鱼塘遭受了前所未有的挑战。桑基鱼塘是一个完整的生态循环系统，桑地和鱼塘承包给不同的农户，破坏了生态系统的完整性。维系这一生态循环系统，需要消耗大量劳动力。改革开放后兴办了大量乡镇企业和私营企业，吸引走了原先富裕的农村劳动力。罱塘泥肥桑地这样的重体力活没人愿意做了。植桑养蚕也是劳动密集型农活，效益没有去企业打工好，农村年轻妇女都选择去企业打工，只有年老的妇女仍留在农村继续养蚕。

（二）各级政府对桑基鱼塘的重视

挑战与机遇并存。近年来，湖州市政府十分重视桑基鱼塘这一农业文化遗产。2004年6月，湖州市南浔区菱湖镇射中村有幸成为联合国粮农组织亚太地区综合养鱼培训中心桑基鱼塘教学基地。该基地每年接待发展中国家的淡水渔业科技工作者和专家，学习和推广这一历经千年的生态循环人工养鱼模式（见图2）。

图2 桑基鱼塘教学基地标牌

2013年，湖州市政府制订并颁布了《湖州市桑基鱼塘保护区管理办法》，为桑基鱼塘保护利用工作提供了有力的立法保障。湖州市的桑基鱼塘主要集中在南浔区的菱湖镇与和孚镇一带。为此，南浔区政府委托浙江大学，编制了《湖州南浔桑基鱼塘系统保护和发展规划》，并通过了专家论证评审。规划对涉及菱湖镇、和孚镇的桑基鱼塘区域划定了核心保护区、次保护区和一般保护区，使保护利用工作科学有序地进行。

为了更为有效地保护传统桑基鱼塘，2013年以来，和孚镇已对荻港村核心保护区1007亩原生态桑基鱼塘实行统一流转，由镇、村实施统一保护，并通过对可养殖鱼塘进行返租，对桑地进行划片到户的管理办法，为村民增收。市、区两级政府均安排了遗产保护专项资金，用于保护区农民的利益保障，并通过项目补助形式对核心保护区内桑树补植、鱼塘修复、河道疏浚等给予财政补助，加强对桑基鱼塘遗产地的保护。

2014年5月，湖州南浔“桑基鱼塘系统”被农业部命名为第二批中国重要农业文化遗产。目前，湖州桑基鱼塘系统正在积极申报世界重要农业文化遗产。

三、新型桑基鱼塘要以特种养殖来提升效果

为了更好地保护和开发桑基鱼塘，我们课题组经过充分调研，提出了“基于都市休闲农业的新型桑基鱼塘”实施方案。

根据我们的方案，本案的实施要向政府从核心保护区或次保护租赁已成片流转的鱼塘和桑地，建设成新型桑基鱼塘，规模为80亩至150亩，精心打造成都市休闲农业，名称为“盼幸渔庄”。

（一）“盼幸渔庄”的文化渊源

都市休闲农业，简称休闲农业，是以农业、农村和农民为背景，利用农业资源、农业景观和农村环境，以农林牧副渔生产和农村文化生活为依托，以休闲农场为载体，增进人们对农业及农村体验为目的，具有生产、生活、生态“三生一体”和一、二、三产业功能特性的新型产业型态。

都市休闲农业的目标市场为都市人，尤其是都市白领，主要为他们提供观光旅游、休闲养生、生产体验、娱乐教育等多种休闲服务。

“盼幸渔庄”的“盼幸”一词，源自菱湖一带最有名的“盼幸塘”。这是一个与桑基鱼塘有关的美丽传说——

在湖州菱湖一带，千百年来，流传着杨俊成的养鱼故事。杨俊成为三国时吴国的一名在建业（今南京）以授徒为业的书生。由于天灾人祸，门生都失了学，杨俊成的生路断了。他观察了一番星象，带上妻子和4个儿子，往东南方向逃难。一家六口来到湖州东门的荻塘，捡了一条破船，继续顺风顺水往东南方向前进。这条破船最终搁浅在菱湖查家簖村北的莲花塘。杨俊成登岸察看，尽管天下大旱，但此地芦苇丛生，菱藕满湖，就决定在此结庐而居。一家人采食菱藕、野菜，捕捞鱼虾，艰难维持生计。他们还学当地菱湖人的样，掘了一口大鱼塘，取名“盼幸塘”，意思是盼望幸福降临。神奇的是，传说中的这口“盼幸塘”，如今仍在养殖家鱼。

杨俊成一家还利用塘基栽桑养蚕，几年后生活宽裕了。清明时节，杨俊成回建业老家扫墓，试着把长江里的鱼苗用缸载回菱湖，在盼幸塘里喂养，结果养鱼产量明显提高。此事传开后，菱湖人就结束了只养鲤鱼和白鱼的历史，开始从长江里贩运花鲢、白鲢、草鱼和青鱼的鱼苗来养。菱湖人还把长江里的天然鱼苗称为“仙养鱼”，意谓这些鱼苗生长快，犹如神仙养殖似的。从此，菱湖的鱼塘里，主要以养这四大家鱼为主，另外还加养些本地可以培育鱼苗的鲤鱼和鳊鱼等。白鱼由于是食鱼类的，逐渐被淘汰了。

盼幸渔庄要精心打造为都市休闲农业的品牌，统一设计CI标识，注册“盼幸”商标（见图3）。当然，要吸引都市人，尤其是都市白领，盼幸渔庄要有足够魅力。我们的目标是绿色生态、美丽休闲，让都市人亲身体验农耕文化的魅力。

图3 盼幸塘

（二）新型鱼塘的特种养殖

盼幸渔庄主要由新型桑基鱼塘区、餐饮住宿区、果蔬种植区三部分组成。

新型桑基鱼塘为50～100亩的大型区块。

养好一池鱼，先要养好一池水。新型桑基鱼塘经科学设计，首先做好水的文章。传统鱼塘养鱼，鱼塘里的水是“死水”，改善之法是换水或用增氧泵增加溶氧量。新型桑基鱼塘的设计灵感来自美欧工厂化的养殖理念。工厂化循环水养殖因其具有不受外界环境条件制约、节地省水、对环境污染小、可实现高密度健康养殖等优点而日益受到关注，并成为今后水产业的发展方向。

只是我们没有建造成养殖工厂，而是设计成环境友好的新型桑基鱼塘，绿色生态，美观休闲。

水域主要分两个区。

一个是上水塘。另一个是下水河。

上水塘与下水河有2～3米的落差。

上水塘挖成典型的桑基鱼塘，成为美丽的桑基鱼塘景观。

下水河原本是一个巨大的下水塘，由于中间堆成了浮墩，浮墩与上水塘和下水河之间的堤坝垂直相连，把下水塘分隔成河了。下水河的水从北面的河里抽到上水塘里，再从上水塘的南面排放到南面的河里。如此一抽一排，下水河的水就缓缓流动了。加上这样一个动力装置，上水塘与下水河的水都由死水变成了“活水”。“活水”养鱼，流水不腐，增加了水体的溶氧量，能增加鱼的养殖密度，且能增强鱼肉的鲜美口味。

图4 古时鱼塘的抽水工具——龙骨水车

堤坝上还可以安装几架龙骨水车（见图4），点缀成景观小品。在双休日、节假日，让都市游客体验传统人力水车。

上水塘的一面靠近外港，圩埂上设置翻水闸口。天旱时能从外港翻水进来补充水，洪涝时能把上水塘多余的水排到外港里。

1990年代，菱湖等地重点发展特种水产，依靠自身技术优势繁育特种水产苗种。1993年，鳜鱼、加州鲈鱼鱼苗人工繁育形成规模生产。1995年和1996年，罗氏沼虾、河蟹全人工配制海水育苗项目相继获得成功。千百年来以养四大家鱼为主的桑基鱼塘，开始由“虾兵蟹将”唱起“精”戏来。桑基鱼塘的转型升级，主要是市场经济这只“看不见的手”在起作用。从养鱼的经济效益来看，特种养殖的效益明显要高于传统“四大家鱼”的养殖。同时我们也应看到，对于特种养殖起支撑作用的是养鱼科技的发展。

盼幸渔庄的水产养殖自然要以特种养殖为主。

上水塘，为了增加蓄水功能，水较深，以养殖太湖大闸蟹为主，辅以青虾，放养螺蛳、蚬蚌等作为大闸蟹的天然饲料，并适当投喂蟹饲料。青虾基本不喂饲料。由于大闸蟹和青虾的生长过程需脱壳，脱壳主要靠激素控制，水中有害成分对大闸蟹和青虾的生长不利，因此水中的有害化学物质要少。我们设计的桑基鱼塘采用较慢流速的活水代替死水，水质较为稳定，可以较好地解决水中溶解氧不足的问题。

为了有利于蟹和虾的生长，上水塘需要人工养殖一些水草。品种以轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等水生植物为主。不过要控制水草的面积，一般水草占总面积的60%左右，以零星分布为好。池中要保持有大量的轮叶黑藻、苦草等幼嫩水草供应，以便河蟹摄食和躲避敌害。河蟹夹断的水草应立即打捞干净，以免败坏水质，滋生病菌。

上水塘还可适当放养一些松江鲈鱼。松江鲈鱼，又称四腮鲈鱼、土鲈鱼，主要吃青虾幼仔和野生小鱼。据《世说新语·识鉴》记载，西晋时的吴郡吴江（今江苏苏州）人张翰，久在洛阳为官，见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍，就道：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”他就毅然决然地回归故乡江南，留下了“莼鲈之思”的佳话。盼幸渔庄能自产自销四腮鲈鱼和莼菜，将会打动江南人的千年乡愁。

为了改善水质，还放养一些有“清道夫”之称的花鲢和白鲢。

下水河用网和簖分隔成不同的区域，放养不同的鱼虾类。

第一段放养加州鲈鱼，适当混养一些鲢鱼，主要起生物水质净化作用。

第二段放养太湖白鱼。太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，又称翘白、白条。适当混养一些鲢鱼，主要起生物水质净化作用。

最东边一段放养甲鱼。甲鱼，主要品种为中华鳖，作为收益较好的养殖品种，较适合增加到桑基鱼塘混合养殖系统中去。甲鱼对于水质要求同样较高，要求较高频率的换水。同时甲鱼喜好安静，较适合生长在阳光充足、风较少、干净的浅水区。可在鱼塘中适当种植浮萍，以减少甲鱼互相伤害的概率。在湖州一带，甲鱼一般为人工养殖，以鲜活鱼和虾为饵料。在我们提出的新型桑基鱼塘模型中，流水改善了水质，减少了养殖池换水频率。甲鱼可分布在桑基鱼塘水深较浅、水域面积较大的地方，并接近岸边空地。下水河最东边的河湾要改造成适合甲鱼生长的“甲鱼池”。其养殖的优势在于有天然螺、小鱼虾、蚯蚓，各种水蚤作为甲鱼的饲料，桑基上的农作物的废料也可作为饵料之一，配合一定的人工饲料能创造出较好的经济效益。且桑基鱼塘中桑基可供甲鱼摄食，晒背，较大的活动水域可使养殖出的甲鱼肉质更加鲜美。

甲鱼池自然也要适当混养一些鲢鱼，主要起生物水质净化作用。

鳜鱼系名贵鱼类之一，属鲈形目，鳍科。现在鳜鱼的人工繁殖技术已经成熟，苗种供给有保障，鳜鱼养殖已成为目前的一种特色水产养殖。我们设计的新型桑基鱼塘自然要有鳜鱼养殖池。水域在甲鱼池下游，也要适当混养一些鲢鱼，主要起生物水质净化作用。

鳜鱼池边种植一些桃树，春天就有了“桃花流水鳜鱼肥”的诗意。

下水河的最后一段水域是传统家鱼养殖区。该段河道适当加宽，让水流变缓，有利于杂质沉淀。

桑基鱼塘混合养殖在湖州具有悠久的历史，养殖经验丰富。发展至今，桑基鱼塘中传统的混合养殖品种为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等四大家鱼。其中青鱼是分布在中国长江以南的较大型的鱼类，青鱼一般栖息在桑基鱼塘最底层，主要以塘底的螺蛳和蚬蚌等底栖动物为食。因为青鱼生长迅速，饲料来源广，所以被广泛养殖。草鱼，为典型的草食性鱼类，以水草，芦苇为食，也喜吃陆生嫩草、蔬菜、米糠等，性格活泼，游泳较快，常常以群体觅食为主，多分布于桑基鱼塘的中下层，是较大型的鱼类。桑叶也可用作草鱼的饲料。鳙鱼（花鲢），性格温驯，不爱跳跃，较为适合在鱼塘中上层养殖，以浮游动物以及部分浮游植物及其他鱼的排泄物为食。鳙鱼还有改善水质的作用，较适合肥水养殖。鲢鱼，性急躁，喜欢跳跃。生活在桑基鱼塘的上层。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，后一阶段主要吃浮游植物。这四大家鱼都为鲤形目鱼类，生长迅速，抗病力强。混合养殖后不会较大影响到各自的生存空间。

当下都市人的食谱是丰富多彩的，对于鱼类需求不仅局限于四大家鱼。上述特种养殖的“虾兵蟹将”，更是时下都市人的大爱。桑基鱼塘想要进一步发展，必须增加混合养殖的鱼类。根据我们的模型，可把江南一带的鲫鱼加至鱼塘中下层，与四大家鱼一起混合养殖。鲫鱼为杂食性鱼类，以水草为食，也可食菱、藕、小虾、幼螺。鲫鱼成活率高，抗病力强，肉质鲜美，药用价值高，对于水体含氧量要求较低，有较好的市场。但鲫鱼养殖区域应减少草鱼的放养量，在大规模养殖鲫鱼时应搭配一定数量的鲢鱼和鳙鱼。

鳊鱼的养殖也可加入混合养殖系统。鳊鱼是我国重要的经济鱼类，有肉质鲜美的特点。一般可摄食中下层水生植物和植物残渣。因为鳊鱼对于水体流速要求不是十分严格，在静水和流水中均能生存，在桑基鱼塘中分布面积可扩大。

（三）新型鱼塘的美观与净化

传统养殖区又可以做成休闲垂钓区，阳坡筑一些亲水栈道，便于垂钓者休闲垂钓。

这一水域借助鱼菜共生系统，对水体进行生物净化。在鱼菜共生系统中，栽培的植物应选择根系发达、耐水、净水能力强的蔬菜、瓜果、花卉、饲草等植株，利用其根系发达与较大的吸收表面积，进行水质的净化处理。[5]

这一水域夏天主要的观赏植物是荷花，故也可以称为“荷塘”。荷塘比其他河道宽、深，起到水质沉淀的作用。河流流经荷塘时，流速放缓，河流中的泥沙等杂质便沉积在荷塘底部。

荷塘相当于一个采用了鱼菜共生系统的小型水质净化区域。现在一般的鱼塘通常采用换水的方法净化水质，换进的新水一般是河水，水质同样不能保证。还可能带有污染物、病原体，威胁鱼塘中鱼的生存。利用荷塘净化水质，使用循环水养殖，成功地避免了这些问题。

荷塘中的水质净化主要通过净水生物实现。挺水植物除了种植荷花供观赏之外，还可以引入浮萍、美人蕉、芦苇、香蒲、再力花等观赏价值较高，同时净水效果较好的植物；沉水植物则可以引入如大聚藻，以及其他繁殖能力较强、观赏价值较高、净水效果较好的植物。除了水生植物以外，还可以通过水培种植空心菜、水芹菜、菱角等根系发达、耐水、净水能力强的植物（见图5）。为了提高观赏价值，还可以放养一些锦鲤鱼。水面上放养几只白鹅、北京白鸭等，也能增强观赏性。

图5 暮春时节的水芹菜

荷塘的面积以及其中净水植物的量要根据鱼塘前几段的养殖决定，尤其要控制一些繁殖较快的水生植物的生长。同时，应定期检测水质，当水质不达标时，利用固液分离器设备过滤或利用泡沫分离技术进行临时调节。

下水河的近岸处可以种植一些茭白。目前市场上出售的不少茭白是含有剧毒农药的。鱼塘里的茭白不施农药，为绿色有机蔬菜，自然受到都市人的欢迎。夏秋时节，可以让顾客划着菱桶，自己到河里采收茭白、菱角、空心菜和生菜，体验采收的乐趣。

在传统桑基鱼塘这个人工生态系统中，桑树是“生产者”，蚕是第一“消费者”，鱼是第二“消费者”，微生物是“分解者”。“分解者”将鱼粪和蚕沙、饵料“加工”成肥沃的塘泥，而塘泥又是桑树的优质肥料。然而，罱塘泥是一项劳动强度极大的体力活，当下的农民已不愿再做这种苦力了。解决之道是用机械动力，通过移动式吸泥泵，定期把塘底的淤泥打到桑基上。此举可谓一举两得，既清理了鱼塘，又给桑基施用了有机肥。

为了进一步净化水质，在抽水和放水环节可以加装固液分离器。固液分离器是水产养殖系统中用来进行固、液分离的主要手段。它利用水体中颗粒物粒径大小不同的特点，以一定孔径的筛网截留颗粒物质，达到去除悬浮固体颗粒物的目的，从而减少水体悬浮物的污染。还可以采用微滤机或弧形筛等去除小粒径悬浮物，其去除率可以达到80%。[6]

四、强化新型桑基鱼塘的都市休闲农业功能

以上论述了水体的养殖、净化和美化问题。接下来论述如何做好塘基的种植、美化等问题。

传统桑基鱼塘，塘滩上一般还要种植杨柳。春天播种白扁豆，让白扁豆的藤蔓爬到杨柳树上，秋天能收获柳条和白扁豆，也有不错的经济效益。张履祥《补农书》记载：“予旅食归安，见居民于水滨遍插柳条，下种白扁豆，绕柳条而上，秋冬斩伐柳条，可为栲栳之用。每豆一棵，可收一升。”《乌程县志》记载：“扁豆又名羊眼豆。”以其形酷似湖羊之眼而得名。又因该豆习惯于傍塘岸而栽，沿杨树而生，故又名杨岸豆。

新型桑基鱼塘也应在塘滩上种植杨柳和白扁豆，既美观又有经济价值。柳条经处理后可以编成果框，包装盼幸渔庄的特产（见图6）。

图6 白扁豆

（一）桑基鱼塘与果基鱼塘

桑基鱼塘中桑基部分是整个都市休闲农业系统之中的重要组成部分，有防水作用，同时桑基上的肥沃土壤有利于桑树等经济作物的种植。但随着时代变迁，由于人们对于鱼产品需求的大幅上升，家庭联产承包责任制对土地面积的限制等因素，桑基鱼塘中原本占全部面积百分之四十的桑地部分日益减少，桑地功能退化。传统的桑基鱼塘的桑基上主要种植桑树，以桑蚕鱼为循环主体，桑地主要为养蚕服务，桑基上无或少有其他经济作物，桑基的开发力度小。现在的果基鱼塘中果树所带来的生态农业取代了桑基鱼塘的养蚕业，而对鱼塘中鱼类养殖影响小，在一定程度上提高了经济效益。但无论是桑基鱼塘还是果基鱼塘，其桑基种植与生产都较单一。

为解决这些问题，我们小组提出了新型桑基鱼塘模型。模型中将桑基鱼塘的桑基部分扩大，并分成不同的区域，针对不同目的开发。

桑基鱼塘景观的修复，主要体现在上水塘。下水河中间的基，即浮墩，主要种植果树，即按果基鱼塘来种植，不过浮墩的北沿也应种植一些桑树。从盼幸渔庄的餐饮住宿区向南眺望，但见一长条桑基鱼塘，还是十分美观的。浮墩上按不同的采摘季节，种植不同的果树：初夏采摘的有樱桃、油桃和枇杷，盛夏采摘的有蜜梨和水蜜桃，初秋采摘的有葡萄和猕猴桃，深秋有橘子和柿子。近郊采摘是都市休闲农业中深受市民喜爱的项目，如此设计，一年中有三季都有水果采摘，努力让渔庄做到旅游淡季不淡（见图7）。

图7 都市人在果基鱼塘上采摘枇杷

至于冬天，盼幸渔庄的果蔬种植区可以适当搭建一些大棚，种植草莓、樱桃、番茄等，也可以供市民们在冬季采摘。

果园中可以放养一些本鸡，让这些鸡自己在果园中觅食虫子、蚯蚓等，不用配合饲料喂养，喂一些玉米、稻谷等。来盼幸渔庄休闲的都市人自然喜欢这些本鸡，除了在渔庄直接吃，还可以杀白了带回城里去吃或送人。

盼幸渔庄四周是与外港相连的圩埂。这些圩埂主要开发成果蔬种植区，除了种植四季蔬菜、瓜果，还种植一些马兰头、荠菜、水芹菜、鱼腥草等野菜。市民们来盼幸渔庄休闲，可以采摘一些野菜带回去。

流转来的土地上原有的一些农舍，可以改造成民宿，供都市人住宿，其他再加建餐厅。民宿里的农家灶头也可以保留，喜欢自己做饭的就可以在农家灶头上自己烹饪农家风味的饭菜。

（二）面向都市休闲族的风味小吃

餐饮住宿区有渔庄的产品加工作坊，有自酿米酒，并用酒糟加工成糟烧。还有加工各种风味小吃。

旧时湖地市镇上的休闲去处为茶馆。不少茶客早晨起床后，匆匆洗了把脸，就来泡茶馆了，一边喝茶一边还要吃早点。有些人无所事事，几乎整天泡在茶馆里，饿了就吃些茶点。于是，茶食随之产生。对于茶食，同治《湖州府志·物产下》指出：“或粉或面，和糖制成糕饼，形色名目不一，用以佐茶，故统名茶食，亦曰茶点。他处贩鬻，称嘉湖细点。”茶点，主要是用糯米粉和面粉制成的，嘉兴和湖州所产茶点闻名江南，故别处所卖茶点，也打着“嘉湖细点”的名号。湖州震远同所产的“金钟”牌酥糖、椒桃片和牛皮糖，为茶食中的名品，被誉为“茶食三珍”。

湖地“浅处种稻深处菱，不深不浅种荷花”。将糯米与藕搭配着做，形成了湖州名点藕粥。对此，同治《湖州府志·物产下》指出：“以糯米贯藕，煮之为熟藕，和汁食之，曰汤藕，专取其汁，曰藕粥。”煮糯米藕，要加蜜汁，直煮得藕发红、汁黏稠才算够火候。太湖流域，清明时要用蜜汁糯米藕和清明团子祭祀祖先，红藕配青团，成为祭桌上一道独特的风景。清明祭祖，既有熟藕、青团等冷食，又有腊肉烧笋等热菜。清代徐达源的《吴门竹枝词》写道：

相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。

熟食安能通气臭，家家烧笋又烹鲜。

顾禄《清嘉录》指出：“今俗用青团、红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风。然与鬼神享气之义不合，故仍复有烧笋、烹鱼以享者。”

蜜汁糯米藕冷却后切片，就成了酒席上的冷盘。同样用糯做成的菜肴还有“饭圆”，也称“刺毛圆”。肉圆沾上糯米，放盘里蒸熟即成。“饭圆”肥而不腻，且比肉圆更有嚼头。还有一道菜肴是糯米排骨。用一小蒸笼，铺上粽箬，放入拌了酱油的糯米和子排一起蒸。糯米排骨吃起来像似排骨粽，但可以直接用筷子夹来吃，想吃多少就夹多少，比吃粽子方便。

其他如清明茧圆和甜麦塔饼、端午粽子、重阳栗子糕等，都是时令风味小吃。至于年糕，则要在石舂里“打”得十分结实。清代，湖州的糕，种类繁多。同治《湖州府志·物产下》载：“有方糕、定胜糕、板糕、朱藤糕、松子糕、薄荷糕、膏药糕。又松花糕，一甸黄长糕。婚娶有上头糕、喜糕。祝寿有寿糕。又年糕，为新岁节物。放糕，为中元节、重阳节物，栗糕亦为重阳节物。”

糕点制作，可以让都市人参与进来做。这也能增加休闲的乐趣。

这些糕点，可以作为旅游产品，让都市人带回城里去吃或送人。

说到旅游产品，盼幸渔庄还可以开发青鱼干、桑叶茶等。桑叶茶能降三高，是一种保健茶。至于用明前的桑芽炒制的桑芽茶，则是一种与明前龙井相媲美的名茶。

（三）都市休闲农业应该是第一、二、三产业融合而成的“第六产业”

盼幸渔庄有了农产品加工，就形成了日本所倡导的产业融合。按行业分类，农林水产业属于第一产业，加工制造业则是第二产业，销售、服务等为第三产业。“1+2+3”等于6，“1×2×3”也等于6。作为日本振兴日益萧条的农业和农村的措施，用的不是加法，而是乘法，即通过搞多种经营，获取第二产业与第三产业的部分增值价值，使农村和农业摆脱日益衰落的现状，实现跨越式发展。这就是“第六产业”的内涵。

都市休闲农业应该是三个产业融合而成的“第六产业”。作为第一产业的农业，也是农、林、牧、副、渔在内的大农业。第二产业主要是农产品的加工，尤其是高附加值的深加工，如青鱼加工成青鱼干，花鲢加工成鱼圆，草鱼加工成爆鱼，桑叶加工成桑叶茶。第三产业就是服务业，像农家乐的住宿、餐饮，城镇上的专卖店等。

盼幸渔庄在都市休闲农业上打出品牌后，还可以进行品牌延伸，即利用“盼幸渔庄”的知名度和美誉度，在湖州城以及南浔镇上开设几家专卖店，主要销售渔庄里自己加工出来的产品，如青鱼干、鱼圆、爆鱼、桑叶茶，各种茶点。实体店与网店结合，如网上拍下了杀白的本鸡，可以到专卖店提货。

如今，小学老师都要求城里的小学生在家里饲养蚕宝宝，家长们苦于找不到桑叶。盼幸渔庄可以在网上销售桑叶，让家长拍下后到专卖店提货。通过渔庄休闲娱乐、网上拍货、专卖店提货，盼幸渔庄有了忠实的消费群体。

除了平时的一些休闲娱乐项目。节假日还应主推家庭亲子活动，如清明节的制作甜麦塔饼、春蚕时节的泡制桑葚酒、端午节的包粽子、立夏日的烧野火饭、寒假的舂年糕等。

旧时菱湖一带有年前“干鱼塘”的习俗。收获鲜鱼，小塘取干塘的办法，中、大塘一般采用人工拖网，要请专门从事这个行当的“网头船”。养鱼户除付拖鱼工工钱外，每口塘还要拣两条最大的鱼送给拖鱼工，作为酬谢。这一天，塘主还要邀请亲友邻里来吃“鱼汤饭”。菜肴以鱼为主，招待酒饭，一示庆贺，二示谢忱。

寒假的“鱼汤饭”可以作为年前主推的重头戏，吸引都市人带着放了寒假的孩子来盼幸渔庄吃“鱼汤饭”。过节一般隆重的渔庄，可以让游客观赏拉网捕鱼，还可以参与制作爆鱼、鱼圆，一起舂年糕。

五、结语

如今国内都市休闲农业市场一方面呈现供不应求、欣欣向荣的乐观局面，另一方面却出现了农家乐水平良莠不齐、竞争白炽化的紧张状态。究其原因，根本还是在于农家乐本身的不完善。研究小组综合分析国内目前的产业现状，顺利地解决了这些问题。

从时空方面讲，现在的市场环境是适合新型桑基鱼塘的形成与发展的。现在农村实行土地流转转包，政府支持传统桑基鱼塘发展并给予技术指导和政策支持，为新型桑基鱼塘的起步提供了条件。为解决现在许多农家乐一年只能做一季的问题，我们在模型中划分出了不同园区，种植樱桃、油桃、枇杷、蜜桃、蜜梨、葡萄、橘子、柿子等不同季节成熟的水果，使农庄淡季不淡，全年都能经营盈利，形成稳定的产业。

从产业方面讲，现在大部分农家乐只做餐饮和采摘两块内容。而研究小组参考日本第六产业，提出了新型桑基鱼塘的完整产业链条。第一产业是农业，第二产业是农产品的加工，第三产业是服务业。完整的产业链条有利于品牌的打造，自产自销的运作方式也减少了物流成本，提高了利润。

从技术方面讲，模型吸收了传统桑基鱼塘的精华，发展了先进的鱼菜共生和特种养殖，实现了高品质和高效率的共存。

需要说明的是，我们的模型还只是一个构想，在实践中，可以根据现实情况，做一定调整。

荻港渔庄是湖州主推桑基鱼塘农耕文化且具有较高知名度的都市休闲农业。课题组对其多年的跟踪调研，对于本课题的方案实施增强了现实可行性。

致谢

从本次研究开始到现在的数年时间里，湖州二中的章宇烁同学一直积极参与、分担了大量工作，并向我们介绍了桑基鱼塘的发展现状和荻港农村人民的生活现状，并对新型桑基鱼塘提出了自己的建议，做出了自己的分析，为论文的最后成型提供了大量帮助。我们在此对他表示衷心的感谢，并对积极支持研究的受访人员和同学老师表示感谢。

盼幸塘小组全员

2016年11月

参考文献

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