腊月狗肉赛金宝

狗原为“六畜”之一。自古以来，我国人民不仅爱养狗，而且爱食狗肉。民间曾有“闻到狗肉香，神仙也跳墙”，“狗肉滚三滚，神仙站不稳”等俗语，可见狗肉味道之鲜美。

狗肉不仅味道鲜美，瘦而不腻，香味浓郁，而且营养丰富，容易被人体消化吸收。其内含大量蛋白质、脂肪，还有糖类、钙、磷、铁、多种维生素及嘌呤类、肌肽等成分。其肥肉少，热量高，胆固醇含量低，是冬令御寒强体的滋补佳食。

狗肉除能食用外，还有很高的药用价值。中医学认为：狗肉性温，味咸、酸，入脾、胃、肾经，具有补中益气、温肾助阳、暖胃强腰的功效，适用于肾阳虚衰所致的腰膝冷痛、小便清长频数、水肿、耳聋、阳痿以及脾胃阳气不足所致的脘腹胀痛或冷痛等。据李时珍《本草纲目》记载：狗肉“性热，入胃、肾二经。能安五脏，轻身益气，益肾补胃，暖腰膝，壮气力，补五劳七伤，补血脉，实下焦……”《饮食正要》中记载：“隆冬之际，乃食狗肉佳时。盖因狗肉性热，味咸甘酸，食后体内热量毕聚，有驱寒壮体之功效。”尤其是寒冬腊月，体质虚弱、腰痛足冷及患有关节炎的人，适量食用狗肉更有补益作用。经临床观察，冬令常食狗肉，可使虚劳肾亏、脾胃虚寒、气血不足得到改善，对老年人体弱虚寒、手足不温、腰膝冷痛以及肾虚阳痿、早泄、遗精、遗尿等病症特别有效。所以，民间有“腊月狗肉赛金宝”的说法。

食狗肉要选择体肥的狗，如要红烧狗肉，最好选择一年龄左右的带皮嫩狗。烹调狗肉的方法也比较讲究，一般是在烹调狗肉前，先将整块狗肉放在清水中浸泡2～3小时，或用盐渍一下，以除其土腥气和污物。

狗肉虽有不少益处，但也并不是人人都适宜食用的。在选购、烹调、食用等过程中也有许多学问。因此，必须注意如下几点。

一是狗肉属于温热性质的食物，《本草纲目》中记载：狗肉“热病者食之，杀人。”《本草经疏》中记载：狗肉“发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之。”因此，患有各种热性病、痰火证、热痢、阴虚火旺等疾病的人，不宜食用狗肉。现代医学研究也表明，高血压、脑卒中后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺功能亢进、胃炎、痢疾、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病患者不宜食用狗肉。

二是食用狗肉时也有禁忌。《本草备要》中记载：狗肉“畏杏仁，恶蒜。”此外，狗肉也不宜与菱角、绿豆等豆制品同食，以免影响胃肠功能，引起腹胀便秘等不良反应。食用狗肉一次食量不宜过多，食用后亦不宜饮茶，因为狗肉中蛋白质丰富，茶叶中富含鞣酸，两者结合可使肠蠕动减少，大便中的有毒物质在肠内停留过久，从而影响人体健康。

三是食狗肉须防旋毛虫。旋毛虫能引起消化、呼吸、循环系统的多种疾患，严重时甚至危及生命。为了预防旋毛虫感染，防止旋毛虫病发生，需特别注意不要随意购买未经卫生检疫人员鉴定过的狗肉。不食凉拌、未熟透及腌制、爆炒、烧烤等处理的狗肉。消除狗肉中旋毛虫的有效方法是蒸煮。煮沸时间不应少于30分钟。

四是严禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病的狗咬伤过的狗肉。患有狂犬病的狗必须处死，并焚毁或挖深坑掩埋。要严防狂犬病的发生。对那些“其貌不扬”的狗肉要有所警惕，一旦发现疫情，应速报告有关防疫单位。为避免误食狂犬肉，即使是表面上很正常的狗肉，最好都不要用手直接接触，尤其是手上有伤口者，更要戴橡皮手套作业；烹调时务必热透、煮透，不食生的或半生不熟的狗肉，接触过生狗肉的用具也可能成为传染源，应引起注意。