【摘要】：狗肉烹调的好坏，标准是色、香、脆。而要做好狗肉菜肴，关键在于盐、油和制作狗肉菜肴的火候。狗肉本身带有咸味，所以，在制作菜肴时，放盐要掌握好量，根据狗的大小施放，不能淡了又加盐，咸了又掺水，那会使狗肉味道不鲜美。至于油，用茶油煮狗肉较好，香味较浓。用文火还是用武火，则根据狗的老嫩、年龄和肥瘦而定，但不论什么狗肉，下锅后一定要先用武火烧煮一阵后再逐步改用文火。在制作狗肉菜肴时注意不要经常揭盖。
狗肉烹调秘诀
狗肉烹调的好坏，标准是色、香、脆。色是指肉块颜色黄爽；香指的是要有狗肉的厚味香；脆是指皮脆。而要做好狗肉菜肴，关键在于盐、油和制作狗肉菜肴的火候。
先讲盐、油。狗肉本身带有咸味，所以，在制作菜肴时，放盐要掌握好量，根据狗的大小施放，不能淡了又加盐，咸了又掺水，那会使狗肉味道不鲜美。至于油，用茶油煮狗肉较好，香味较浓。
其次就是火候。火候掌握非常有讲究，有文火武火之分。用文火还是用武火，则根据狗的老嫩、年龄和肥瘦而定，但不论什么狗肉，下锅后一定要先用武火烧煮一阵后再逐步改用文火。
在制作狗肉菜肴时注意不要经常揭盖。根据前人的经验，煮狗肉不过三盖，意思是说从开始到煮好只要掀三次盖，翻三次锅就够了。这是有一定道理的，揭盖多了香味就会喷走，火候的作用也不能发挥，影响成菜的质量。
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