【摘要】：砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。狗肉实为席上珍馐。调料：白糖、白酒、姜、草果各10克，精盐、酱油各20克，干辣椒25克，葱16克，八角6克，花椒粒2克，菜籽油120克，肉汤150克。炒锅置于火上，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将锅置于火上，把白酒分两次加入。改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
砂锅焖狗肉，是云南文山州苗族的风味菜。以其色泽金红、香味扑鼻、汁浓味重、酥烂醇鲜而闻名。民谚有：“三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒”的说法。狗肉实为席上珍馐。
原料
主料：狗后腿肉500克。
配料：薄荷100克。
调料：白糖、白酒、姜、草果各10克，精盐、酱油各20克，干辣椒25克，葱16克，八角6克，花椒粒2克，菜籽油120克，肉汤150克。
制法
（1）将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。
（2）炒锅置于火上，注入菜籽油，热时下草果、八角、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将锅置于火上，把白酒分两次加入。改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
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