农村糯米传统的做法

第六节　风物特产

“广西十八怪”中，至少有三怪能在京族地区看到，那就是：满街都是一脚踹；海边红树也怀胎；粽粑大得像猪崽。这一脚踹即摩托车，是广西城乡最常见的交通工具，京族地区也不例外，而红树和粽粑，则是京族的地方特色了。

京族群众把红树林称为“海榄”，大片大片的红树灌木林被叫做“海榄山”。红树最让人奇怪的是其独特的“胎生”繁殖方式。种子可以在树上的果实中萌芽长成小苗，然后再脱离母株，坠落于渡船泥中发育生长，小苗掉在海水中即使被海水冲走，也能随波逐流，数月不死，一遇泥沙，数小时后即可生根成长。红树林四季常青，不怕海水浸泡，涨潮时在潮水中顽强护岸，退潮后在滩地上阻挡风沙。红树用途广泛，既是工业原料也可入药，因而京族人视它为海里的“神树”和“摇钱树”。传说这种“神树”是山神王从十万大山派来探海观光的，结果它们乐而忘返，永驻此地，成为京族人的“朋友”。

大粽粑

大粽粑，又称年粽，严格说来不只是京族特有的，越南的越族、广西的壮族、瑶族等都有春节前包大粽粑的习俗，“发明专利”属于谁反而不甚清楚了。年粽的做法大致是这样的：先将肥瘦相间的猪肉切成长条，用老抽、五香粉、糖、酒、姜等调料腌制一两天以入味。淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上，粽子叶或芭蕉叶用清水洗净，用热水烫一烫，挂起来滴水晾干。把包粽子的叶子交叠铺平放上糯米，摊开成长圆状，铺一层绿豆，然后放腌好的肉条，盖上绿豆，最后盖上糯米，将所有材料包起来。这是个技术活，因为叶子要包住糯米，糯米要将所有的绿豆包裹住，不能扎得太紧(煮时会爆开)，也不能扎太松(煮好后会米肉分离)。粽子呈长方形，捆扎好的粽子放到大锅里煮。大火一直煮上若干小时，直到粽子的米、豆和肉都煮熟了为止。年粽大小根据需要及家庭生活水平而定。一般每个粽子一斤多，看起来像个小型枕头，可供一家人吃好几天，因此在外人看来就是“粽粑像猪崽”了。做好的年粽可放上20多天。过去京族人由于大米并不是很多，因此年粽并不是很充裕。如今生活好了，大街小巷都能看到大年粽。吃前得把它切成块或薄片蒸热，或用平底锅煎成金黄色，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美，不油腻，吃后口齿留香。

“红姑娘”红薯

京族地区的沙质土不适合种植水稻等农作物，却是种植“红姑娘”红薯的优良土壤。这种红薯又名荔枝红、妹子薯，薯形如长纺锤形，皮为紫红色，肉则淡黄或白色，含淀粉量高，熟食其味甜、爽口、细腻，纤维少，作为土特产品供应出口，是“东兴三宝”之一。

风吹

风吹的制作

如果把蒸熟的粉膜切成细丝后烘干，即成丝。将丝拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成丝海味汤，甜香鲜美，嫩滑可口，是京家喜爱的佳肴，待客之上品。

白头

京族还有一种卷粉小吃，和广西其他地方的卷筒粉相似。不同的是更薄，馅料也不尽相同。卷筒粉一般是用铝盘来蒸熟的，较厚较绵，京族卷粉则是在绷紧的布面上，舀一小勺米浆蒸成像纸一样薄的糕后，再加配制好的馅包起来，浇上爆葱头的油，挤上鲶汁等调味汁，色香味齐全的卷粉就呈现在眼前。卷粉的制作一气呵成，味鲜美而不腻，吃过之后还想吃，让人欲罢不能。

在京族聚居区，还有一种黄皮白瓤的水果，当地话称之为木赖，学名木奶果。果子比龙眼稍大，果肉分为3瓣，偶有2瓣或4瓣。果肉柔软多汁，甜酸可口，味道和山竹有些相似，但木赖果皮黄软，非红紫色。木赖果树为大戟科常绿乔木，高可达12米，胸径60厘米，是热带地区典型的老茎生花、老茎结果树种。它1～3月间开花，5～6月间采收，成熟果穗成串，下垂如葡萄，产量高，少病虫害。

木 赖

木赖含有丰富的钙质、磷质，维生素B和维生素C，含丰富的膳食纤维、糖类及镁、钙、磷、钾等矿物元素，性苦、辛寒，可生津止渴，消暑解热，止咳平喘，解毒止痒。可治肺气不降、 喘咳、痰稠、胸痞、香港脚、稻田皮炎等，还可用于产后消瘦，对机体有很好的补养作用。其木、皮有止咳、平喘、解菌毒的功能。每逢夏季，京族会用它招待客人，是极富地方特色的水果之一。