【摘要】：鸡蛋的营养成分很全面，几乎含有人体所需要的所有营养素。蛋黄中胆固醇的含量极高，是导致高血压、冠心病和动脉粥样硬化的危险因素。因为鸡蛋中胆固醇含量高，脂肪属于饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，并增加肝、肾负担。高胆固醇血症患者，应尽量少吃或不吃鸡蛋，或只吃蛋清，而不吃蛋黄。若吃生鸡蛋，不但营养难以吸收，还会使身体受到损害。
鸡蛋的营养价值很高，是人们理想的天然食品。
鸡蛋的营养成分很全面，几乎含有人体所需要的所有营养素。一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何营养，就能孵出小鸡。
鸡蛋含蛋白质、氨基酸不仅量多、种类多，而且比例恰当，与人体蛋白质组成相近，容易被吸收，其吸收率高达99.7%，是食物中最理想的优质蛋白质。
鸡蛋中的脂肪集中在蛋黄里，占蛋黄的30%。这种脂肪呈乳化状态，50%以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，极易被人体消化吸收。蛋黄中胆固醇的含量极高，是导致高血压、冠心病和动脉粥样硬化的危险因素。
鸡蛋中含有多种矿物质，其中铁、磷、钙的含量较多。蛋黄中铁的含量比蛋清中多3倍，蛋黄是儿童补充铁的良好来源。
鸡蛋中还含有多种维生素，其中维生素B2的含量较高。维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋是儿童、病人、孕产妇和老年人理想的营养佳品。
因为鸡蛋中胆固醇含量高，脂肪属于饱和脂肪酸。吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病，并增加肝、肾负担。老年人以每日吃1个鸡蛋为宜。高胆固醇血症患者，应尽量少吃或不吃鸡蛋，或只吃蛋清，而不吃蛋黄。肾脏病患者不宜吃鸡蛋。
鸡蛋应煮熟吃，如煮鸡蛋、蒸鸡蛋。煎、炒、炸鸡蛋虽然好吃，但较难消化。
鸡蛋不宜生吃。若吃生鸡蛋，不但营养难以吸收，还会使身体受到损害。因为生鸡蛋可能带有致病菌（沙门菌），此菌可引起恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。
鸡蛋外壳较脏，含有微生物、致病菌，应在烹饪前将鸡蛋清洗一下。但清洗过的鸡蛋不宜保存，否则会引起鸡蛋变质。
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