土鸡蛋营养比洋鸡蛋好

真正意义上的土鸡应该是完全散养，每天在地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小。但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄大，颜色深一些。但事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市场上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、农田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵一些。

营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其蛋白质、糖类、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，喂饲料鸡产下的蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产的蛋。但是，在脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量方面，散养鸡蛋高于喂饲料鸡的蛋。

从以上分析不难看出，土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好。可为什么还有那么多人爱吃土鸡蛋呢？专家认为，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法就能把它鲜美的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多适合做蒸蛋或打蛋花用。

土鸡蛋与洋鸡蛋的结构一样，营养成分无明显差别，但口感优于洋鸡蛋。土鸡蛋的脂肪含量略高于洋鸡蛋，对一些单纯性肥胖等不适合增加脂肪的人来说，反而不利。

有人认为，红壳鸡蛋的营养价值比白壳鸡蛋高。其实，蛋壳的颜色主要是鸡的品种和饲料的不同。红壳蛋一般为草鸡所生，其特点是蛋壳薄、蛋黄大，呈橘黄色。而白壳蛋是白鸡所生，特点是蛋壳薄、蛋黄小，呈浅黄色。两者营养成分基本相似。