鸡蛋怎么做好吃又营养丰富

鸡蛋营养丰富，一个受过精的鸡蛋在温湿度适宜的情况下，便能孵出一只小鸡来。这说明鸡蛋营养丰富。人们对鸡蛋的吃法也多种多样，煮吃、炒吃都好吃。但要说鸡蛋怎样吃营养都丰富，则不够准确。有些吃鸡蛋的方法走入了误区，则会使鸡蛋的营养受损，甚至对人体有害。

1．生吃鸡蛋　有人认为生吃鸡蛋营养更丰富，对人体更有利，就喝生鸡蛋或用开水冲鸡蛋液，吃半生不熟的鸡蛋。这样做是错误的，不但无益而且有害，主要是营养难以被人体吸收，甚至发生呕吐、腹泻和患营养缺乏症。生鸡蛋的蛋清部分含有一种对人有害的碱性蛋白质叫抗生物素蛋白，它可阻止人体对生物素的吸收，如常吃生鸡蛋，就会使人体患生物素缺乏症。生鸡蛋的蛋白质也不易消化。食用生鸡蛋容易得胃肠炎，因为鸡蛋液也可能受到从蛋壳侵入的病原体污染，而病原体随生鸡蛋液进入人体内，可使人出现畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。食用生蛋，可增加肝脏负担，大量未消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物质。这种有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需要肝脏进行解毒处理。所以说，以为吃生鸡蛋营养丰富的想法是非常错误的，要将鸡蛋制熟吃才对。

2．吃孵鸡蛋　还有的人说吃孵鸡蛋营养更丰富，这也是毫无科学根据的。孵鸡蛋是指经过孵化而没有变成小鸡的鸡蛋。鸡蛋在孵化过程中，由于气温或湿度不够，或因受沙门氏菌的感染、寄生虫的污染等原因，致使鸡胚胎发育停止，不能孵出小鸡，人们常称这种蛋为死胎蛋。有些人认为这种蛋经过孵化，胚胎已长肉，营养更丰富。其实，这种蛋里的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，都已经发生了变化，绝大部分营养已被胚胎利用和消耗掉，而胚胎也已受毒害而死亡。即使鸡蛋里还留有一部分营养成分，也是不能与鲜蛋相比的。还有，因为孵过的鸡蛋是死胎蛋，故很容易受细菌污染。有人检验过，这种死胎蛋里，几乎百分之百检出大肠杆菌，有的还检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。如果人们吃了这种腐败带菌而又熟不透的孵鸡蛋时，就容易发生食物中毒。所以，认为孵鸡蛋营养丰富是错误的，孵鸡蛋应弃之不用。

3．喜欢吃茶蛋　煮鸡蛋加茶叶，称茶叶蛋，味道别致，很多人喜欢吃。其实，这种煮鸡蛋的方法可使鸡蛋中的营养成分被破坏，对人体没有益处。鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙、铁、维生素A、维生素D等营养成分，是营养丰富的佳品。茶叶中含的鞣酸、皂苷会与蛋白中的蛋白质、钙、铁等成分发生作用，破坏鸡蛋的营养成分，生成对人体有害的化合物，从而降低鸡蛋的营养价值，而且煮的时间越长，营养价值损失越大。因此，使用茶叶煮鸡蛋的方法不可取。

4．制成松花蛋　松花蛋又称彩蛋、皮蛋，是鲜鸭蛋在氢氧化钠等碱性物质作用下形成的再制蛋。松花蛋突出的缺点是将纯碱、石灰、盐、金生粉按一定配方混合，或浸泡或加泥加糠麸包裹在鸭蛋外面。金生粉就是氧化铅，经常吃这种蛋会造成积蓄性铅中毒，食欲缺乏、胃肠炎等。

5．煮鸡蛋加糖　有的人煮鸡蛋时加入红糖，一是为了鸡蛋好吃，二是觉得糖也有丰富的营养价值，所以就认为糖蛋营养价值更高。用糖煮鸡蛋的方法是，将锅内水烧沸后，打入鸡蛋液，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来吃蛋喝汤。这种做法使鸡蛋长时间被加热，蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。因此，水煮鸡蛋加糖的做法不可取。如果喜欢吃甜鸡蛋，先将鸡蛋液用沸水煮沸后，盛入碗内再加入红糖拌匀食用，这样营养成分才不会损失。

6．煮熟的鸡蛋用生水冷却　有的人为了好剥熟鸡蛋壳，就将煮熟的鸡蛋捞出放在自来水中浸泡。这种做法不对。虽然蛋壳是好剥了，但生水中的细菌却会乘机侵入蛋内，人吃了这样的鸡蛋就会生病。正确方法是，在煮鸡蛋的同时，在锅内放入少量食盐，蛋熟即可顺利地剥掉蛋壳，或者晾凉后蛋皮也好剥去。

7．煮鸡蛋时间过长　有的人煮鸡蛋担心煮不熟，就增加煮鸡蛋的时间，这有损鸡蛋的营养价值。鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，使鸡蛋的营养价值大为降低。

正确的煮鸡蛋方法是：将鸡蛋洗净，下入凉水锅中，煮沸后5分钟即可。

8．炒鸡蛋加味精　有人在炒鸡蛋时加入味精，认为炒出的鸡蛋会更鲜美好吃。其实炒鸡蛋不应该加味精，放了味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡蛋本身含有大量谷氨酸及一定量的氯化钠，这两种物质加热后合成一种新物质——谷氨酸钠。这两种物质是味精的主要成分，有纯正的鲜味和营养价值，如果炒鸡蛋时再加味精，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来反倒口味、口感和营养都不佳。

9．用豆浆冲鸡蛋　有人认为用豆浆冲鸡蛋吃，又省事又营养丰富，其实不然。豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制物质能破坏鸡蛋中蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。

知识链接

（1）不要吃散黄蛋、老黑蛋、霉蛋：散黄蛋一般由于存放时间较长，蛋黄中渗入的水分过多，产生异味，营养受损，不可吃。老黑蛋（臭蛋），有人认为闻着臭，吃着香，这是错误的，它是散黄蛋变质而形成的，不但营养受损，而且有细菌繁殖，食后可引起胃肠道疾病。霉蛋是真菌寄生的蛋，由于鲜蛋受潮生成的，此蛋营养受损还有细菌，不可吃。

（2）每天吃1个鸡蛋：鸡蛋营养丰富，但含胆固醇高，吃多了会对身体健康不利，尤其是患有高血脂、动脉粥样硬化、高血压和心血管疾病的人以及老年人。每天吃1个鸡蛋无妨，吃多了则不利健康。每天吃鸡蛋超过3个就消化不了，造成浪费，还会加重胃肠负担，引起消化系统不适，会出现“蛋白质中毒综合征”。我国民间有产妇多吃鸡蛋，大病初愈吃鸡蛋，目的是补身子，促进恢复健康，其实由于这些人体质虚弱，肠胃功能低下，多吃鸡蛋更不利。

（3）有些人不宜吃鸡蛋

①肝炎病人：鸡蛋黄中，含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能明显减弱，再吃鸡蛋会增加肝的负担，不利于肝炎病人的康复。

②发热的病人：人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的鸡蛋，会引起腹胀、腹泻等症状。

③腹泻病人：腹泻病人的肠胃功能本已减弱，再吃鸡蛋，不但难以被消化吸收，还会加剧腹泻，不利早日康复。有的家长在孩子患病时给鸡蛋吃也是错误的。

④高血脂和肾疾病人：吃鸡蛋会加重肾脏负担和增加血脂的浓度，所以高血脂病人和肾疾病人也不宜吃鸡蛋。

⑤皮肤疮化脓的人：中医认为，鸡蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓后吃鸡蛋会加重病情。

⑥脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者：这类人火大，宜少吃鸡蛋，以免消化不好，引起不适。

⑦吃鸡蛋过敏的人：有的人吃鸡蛋后常引起胃痛、腹泻，还有人吃鸡蛋后全身皮肤出疹子，这都是过敏反应的症状，不可再吃鸡蛋。